又大又肥的老母雞。
村民們一般是留著在家生雞蛋的。
所以哪怕要賣，價格也不低。
江柔還是買下了。
周重山的津貼高，家裡又有厚厚的存款，偶爾奢侈一次不是什麼大問題。
中午之前。
買雞的村民就把江柔定的老母雞送來了，按照江柔的要求，殺好了退了毛的。
要是一隻活生生的大母雞，江柔還真下不了這個手。
村民也是一個質樸的人，連殺雞放出來的血，都用小碗裝著，一通送過來。
雞血在凝固了之後，也是能炒菜的，絕對不能浪費。
江柔付了錢，又謝過了村民。
然後進了廚房。
她今天要做的菜，是——無水蔥油燜雞。
先前去山上挖野菜的時候，江柔挖了不少野生山蔥。
山蔥又香又嫩。
江柔製作了不少蔥油保存著，以後做蔥油撈麵方便。
但是山蔥還是剩下很多。
今天剛好可以派上用場。
江柔先把宰好的大母雞洗乾淨，用刀切除一些不能吃的肥膘，然後放在大盆子裡，先用熱水燙一遍。
熱水燙過之後，雞皮會快速收縮緊繃，在後期醃製的過程中，更方便上色。
簡單的兩分鐘之後，把開水倒掉。
接著是醃製的配料，生抽，老抽，蠔油，料酒，鹽，還有一大把的胡椒粉。【配圖】
江柔的“淘多多商城”賬戶裡有錢了，買一些小配料是輕而易舉的事情。
哪怕是直接買鹽焗雞粉，也都可以做得神不知鬼不覺。
但是她覺得工業搭配的粉，沒有她自己調配的好吃，還是更相信她自己的手藝。
接著就是醃製的過程。
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倒下去的生抽和老抽，必須均勻的塗抹在雞肉的表麵上。
整個過程差不多要持續一個小時，這期間可以多次進行翻麵，這樣雞肉上色的就會更加均勻。
在等待雞肉醃製的過程中。
江柔和趙桂芬一起，做了一屜又一屜的饅頭。
等饅頭上鍋蒸了，一個小時也就過去，可以製作雞肉了。
鐵鍋上，倒上一層薄油。
不用等油熱，先放下一些配料切塊洋蔥，生薑，大蒜，以及最重要的野生山蔥。
野生山蔥都不用切，將長長的蔥綠轉圈打了一個結。
所有的配料，都平鋪在鐵鍋的底部。【配圖】
完成這些後，就可以把大母雞，完整的放下去。
雞肚子剖開，雞腿分開，雞肉內側完全的貼著鍋底的配料。
然後將先前醃製雞肉的料汁，也一同倒入鐵鍋裡。
就這樣。
隻要蓋上鍋蓋，用中火燜煮三十分鐘，就能出鍋了。
趙桂芬在一旁看著江柔做菜，眼瞅著她蓋上鍋蓋，擦了擦手，一副大功告成的樣子。
她驚訝的問道。
“柔妹子，你不放水嗎？”
江柔道，“不放。”
“啊？”趙桂芬又是一愣，急急忙忙的連連擺手，”不放水怎麼成？雞肉會燒焦的。”
在趙桂芬的意識中，像是鐵鍋燉雞。鐵鍋燉大鵝，每個菜都是要放好多好多的水，咕嚕咕嚕的燉煮。
就剛才江柔的製作步驟裡，可是一點水都沒放。
好好的一個大母雞，千萬不能糟蹋了。
這可是肉，要是燒焦了，那得多心疼啊。
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