第二天，不滿足於昨天對選手們的禍害，拉姆齊把比賽方式改成了仿製菜，他召集了唐劍跟斯蒂文。
三個人在他的屋子裡集合，拉姆齊說“給這幫狗屎加加難度，要不他們都在自己的舒適區可不行。”
斯蒂文白了他一眼“那你的新情人會不會被淘汰呢？”
拉姆齊聳了聳肩“我的情人多了，她能過去算她有本事，過不去也怨不得誰。”
唐劍說“我怎麼都行，反正你自己決定就好，畢竟你是主咖，我們倆就給你幫幫場子。”
拉姆齊看向唐劍眼睛一亮“我記得你跟斯蒂文老師學習了一段時間西餐之後弄了很多中西融合菜，不如明天的展示就交給你吧。
我的要求就是一定要有難度因為他們是專業的廚師，另外就是從刀工到擺盤一定要完美，刀工上我可是輸給過你的，我知道你刀工很厲害。”
唐劍想了一會“我說夥計也實在沒有展示刀工的菜呀，再說融合菜多是以海鮮以及牛排為主，其實還是蒸煮烤等工藝，不過是香料上融合了而已。”
拉姆齊捏著下巴想了想“誒，我記得你給我做過一道你們淮揚菜叫鬆鼠鱖魚來著？”
唐劍點頭“是做過哪道菜？”
拉姆齊嘿嘿一笑“那就過那個吧，不過你隻去一塊魚身，把他寫成菊花刀然後經過炸製定型熟透，最後淋上我調配的紅sauce就可以了。”
唐劍想了想“那行，我負責刀工跟炸魚，你負責醬汁，斯蒂文老師負責擺盤。”
事情就這麼愉快地決定了，一會的錄影棚了，拉姆齊說“你們這幫狗屎，不能總讓你們做自己最拿手的菜，這回我們製定菜品由你們仿製。
這道菜將是我們3位評委共同完成，名字叫做鱖魚花球，鱖魚這種食材對於我們很少吃這種淡水魚，你們可能見過得不太多，不過沒關係唐老師會一點點教你們怎麼做的。”
說完三人一起走到了最前邊的一個灶台前，唐劍先摸出一條魚“我從怎麼收拾這條魚開始教你們。”
鑒於西方人經常搞那套虛偽的環保主義那一套，一邊排放著惡臭的工業廢水，一邊指責彆的國家不環保，所以唐劍送用的鱖魚都是剛剛死掉的，不過魚肉還沒有變得僵硬，所以跟活魚無異。
唐劍先是在魚腹切開，然後把所有的內臟取乾淨，然後把魚鰓摘掉，最後把魚一分為二，剔除掉魚骨之後，兩片完整的魚肉出現在了他的手中。
然後唐劍對魚肉進行修邊，切成了六邊形因為這樣一會炸製的過程才能更好地魚皮緊縮使魚肉變成菊花形。
處理完這些，選手們就已經快瘋了，一個老黑說“我的天呀，這也太難了我們本身就不經常吃淡水魚，多是一些海魚處理起來也很省事，畢竟魚商已經處理完魚了，或者乾脆是三文魚那種很大的魚截成斷。”
他卻不知道還有更難得，唐劍開始用刀斜片魚肉，每一刀都沒有切斷魚皮，等都切成了片又開始橫向切成一根根的小條。
有個廚師分析“這個倒是不難，跟咱們切魷魚卷差不多。”
拉姆齊罵道“狗屁，魷魚你就是不切一加熱都卷起來了，這種切完的魚肉要求你刀恰到好處的刀魚皮處，切破皮了就不會在炸製過程中聚攏，隻會變成一塊門簾，切的淺了就會變成平麵的魚肉花而不成團。”
唐劍也不管拉姆齊在罵人，他把魚肉上均勻地沾上澱粉然後再抖落多餘的麵粉，這時候剛才還軟趴趴的魚肉變成了一根根分明的魚肉條。
唐劍取了一個大笊籬，先把魚皮向下魚皮經過油的炸製迅速聚攏，一下子剛才那張平麵的魚肉就變成了一個球，唐劍開始邊炸邊不斷地翻滾這個魚球，過了一會整個魚肉變成了一個由一根根的魚肉組成的花球。
唐劍把花球撈出來，然後放進了盤子當中，表麵的油溫會後續還有一定的加熱作用，所以他炸的隻是8分熟而且不準備再回鍋。
這時候拉姆齊開始拿出紅酒醋，搭配上番茄醬又放了一些奶油跟鬆茸，熬製了一鍋酸甜奶香的醬汁，然後交給了斯蒂文。
斯蒂文先是在盤子當中做了三個醬汁的造型，然後把魚肉花球放在切好的黃瓜墩上，再淋上拉姆齊的醬汁，一道鱖魚花球就完成了。
拉姆齊招手“你們先觀察一下菜品，然後我給你們把魚肉分了，你們需要吃到醬汁的層次以及魚肉的炸至酥脆程度。”
之所以他來分食這麼一個小小的魚肉球要是不分食的話，後邊的選手根本嘗不到是什麼味道，雖然對自己的菜有信心，但是這三位主廚也沒撈到自己的作品。
等到大家嘗完了味道，有人感慨“這三位大師共同合作的作品，你讓我們怎麼複刻，好難呀？”
拉姆齊哈哈大笑“狗屎們你們還想追上我們，美死你們了，當然不要求你們做到我們這個標準，就算都很差也沒關係。
我們隻是差中選差罷了不過作品的完整度一定要有，鑒於你們對這個菜不熟悉，給你們做壞了重做的時間，這回比賽時間一個半小時，下麵3、2、1計時開始。”
隨著拉姆齊的一聲令下，18位選手都跑到了自己的灶台前，至於選魚就不用了，攝製組已經把魚放在了案板上。
僅僅半個小時的時間已經開始雞飛狗跳，有切魚肉就不過關的又在跟攝製組要新的魚，有切的總是不到位的，當然也有聰明人，好比跟拉姆齊共度愉快的一晚那位。
唐劍證明拉姆齊並沒有提示她，可是這位女士在案板上找了半天，最後找了兩把中餐菜刀，除去刀刃的部分，正好厚度跟魚皮厚度相等。
她用兩把菜刀刀背對著刀背把魚肉夾在中間，然後開始放心大膽地切魚肉，果然刀刀下去都沒傷到魚皮，並且深度雖然還是差一點，但是已經可以縮成花球的程度了。
當然這些廚師也不是傻子，他們學藝的時候大部分也需要靠偷學，所以很快這種方法就被彆人借鑒了去，雖然最後都成功了。
不過時間有長有短，好比那位女士才用了半個小時，也就是說她有1個小時的時間試錯，可是有的人用了一個小時，隻能一次成功，要是失敗根本沒有再做一次的時間。
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