沒有了廚神鍋的輔助，蘇辰在調味之時可就不能那麼隨心所欲了。
站在這裡的都是國內頂尖的廚師，蘇辰還沒有神經大條到當著他們的麵兒使用廚神套裝。
這段時間以來，蘇辰也對廚神套裝有了新的定義。
比起拿這個東西在彆人麵前裝逼，這玩意兒的屬性更適合拿來取悅自己。
這對一個打心眼兒裡熱愛美食的人而言，無疑是世界上最好的獎勵，蘇辰每天起床隻需要花費三十分鐘的時間，就可以吃到一份ss級彆的早餐。
隻有吃貨才知道這玩意兒的含金量！
普通的鍋灶拿來調味，需要對火候的掌握更加的精準，這根本難不倒蘇辰。
炒鍋內挖入一勺豬油，待融化後再添入相同分量的植物油，二者混合起來開啟猛火直接燒沸！
笊籬上抓了一把花椒和乾紅辣椒。
刷！
刷！
蘇辰將笊籬伸入沸油中炸上一兩秒鐘，旋即撈出來在空氣中顛一顛，再伸入油鍋中油炸，如此反複五次，笊籬中的花椒和紅辣椒全都被炸成了金紅色。
張茂林微微點頭，這手技術還是值得認可的。
如果是尋常的廚師炸製辣椒和花椒的話，一般來說是分開炸製，油溫最多六成熱。
這樣炸製的好處是可以將乾辣椒和花椒裡最後的水分逼出去，但有個缺點就是長時間的炸製會讓這兩樣調味品的香味沁入油中，導致香料本身的香味不足。
但如果油溫再高一些，不管是花椒和辣椒都很容易被炸到焦糊。
蘇辰的手法剛剛好，每次油炸不超過三秒，也就是溫度剛剛傳遞到辣椒花椒內部的瞬間，便脫離了高溫油，最大程度的將香味保留在了香料的內部。
反複幾次之後，幾人即便是站在蘇辰的不遠處，也隻能聞到淡淡的辣椒香味。
但根據辣椒的成色來看，顯然是已經炸到完全的酥脆了。
蘇辰把辣椒與花椒放在菜墩上，砰砰幾下切成碎末狀，隨後又迅速的將白菜也切成碎塊兒。
薑切薄片，蔥白切段。
一套動作下來行雲流水，幾乎每一步都沒有多餘的工序，這些材料準備完成後，菜板上的裡脊肉也完全解凍了。
精鹽、料酒、蛋清團粉，這三樣把肉片抓勻放置備用。
“這個製法好像是采用了川南的水煮牛肉製法，王會長你怎麼看？”
王誌軍還沉浸在蘇辰的行雲流水中，被張茂林這沒頭沒腦的話問的頗為無語。
我特麼用眼看，我還能怎麼看？
你個投敵的叛徒，不配跟我說話！
當然了，這隻是王誌軍心裡的小想法，他還是點點頭，順著茂林先生說道，“川南的水煮牛肉在川菜裡有著極高的地位，蘇老板仿用這種製法來做水煮肉片，這就對裡脊肉的質量有著極高的要求。我看那塊兒裡脊肉成色不錯，就是不知道比起牛肉來如何了。”
言下之意就是，川南製法對食材要求很高。
人家用牛肉，是因為牛肉質地鮮嫩，纖維明顯，不僅入味還能掛味兒。
你要拿這個法子做豬肉的話，那可就不知道了。
張茂林沒有動作，隻是看著蘇辰，不過作為一名美食品鑒師，他也是比較認同王誌軍的說法。
接下來的製作就比較簡單了。
炒勺裡用混合油把豆瓣辣醬炒酥，隨後迅速的加入白菜還有蔥薑等等調味品，手中鍋勺稍稍翻炒幾下，便把旁邊一直處於高溫的清湯舀入三勺！
鍋內的白菜稍稍攪拌均勻的功夫，清湯便已經開始略帶沸騰。
這時便把剛才備用的裡脊肉片抖散放入，再用鍋勺把肉片兒都給攪拌散開。
肉片和白菜在湯裡咕咚咕咚煮著，蘇辰也不閒著。
大鍋勺子再舀上四錢混合油置於旺火之上，哪怕燒的開始冒起了濃煙也依然沒有離開！
看的王誌軍人都有點傻。
如果這是要用來淋在肉片表麵的話，溫度會不會太高了？
這種油溫直接灑在辣椒麵上，那肯定是要糊的啊！
正在他想著這到底是為什麼的時候，隻看蘇辰把煮了三分鐘的肉片連帶著其他食材全都倒入大碗之中，而且選擇的還是厚壁的耐高溫碗！
單獨隻有右手把剁碎的辣椒麵與花椒麵非常均勻的灑在大碗的表麵。
王誌軍死死盯著蘇辰的雙手，就是要看他怎麼處理這勺已經開始冒著濃煙的熱油！
隻看蘇辰右手依然不閒著，用一柄小勺把碗裡的食材不斷的翻攪，同時左手舉起，勺內的熱油瞬間淋上！
“轟！”
大碗上猛地竄起一股火苗，嚇得眾人連連後退。
蘇辰似乎還不滿足，右手的鍋勺在火焰中繼續翻攪碗裡食材，左手繼續淋油！
火勢再起。
直到蘇辰左手勺中的油全部淋完，火焰這才漸漸消失。
隻留下碗中還稍有些冒著氣泡的湯與肉片兒，明顯是剛才又在沸騰，此刻正漸漸平靜。
“這花裡胡哨的.”王誌軍摸著後腦勺，“都盛出來了怎麼還搞這一套。”
這就跟現在一些餐廳做菜，喜歡弄點乾冰什麼的，連人帶菜搞得都是雲裡霧裡，吃飯前還特意提醒顧客是否要拍視頻，就很離譜。
蘇辰拍了拍手，對王誌軍的話不太認可，“我試過幾次，要想做到入味和掛味，再加上讓肉片口感更好的話，隻有這樣做，才能達到二次油炸的效果。”
普通灶具不比廚神鍋，要是用那玩意兒做的話，這一步大可不必。
所以蘇辰現在的技法，實際上也是在模擬廚神鍋帶來的效果。
如果不是在練習室中先用廚神套裝製作過一次的話，蘇辰也很難想到這種奇葩的方法，但這玩意兒看著浮誇，還真就有用啊！
超高溫的油淋入碗內，燃起火焰的同時相當於對內部的食材和調味品進行了一個二次烹飪，而且是脫離了鍋灶的烹飪，溫度和香味來的會更加直接更加的純粹！
對於蘇辰所言，王誌軍還有些不以為然。
總覺得這是花裡胡哨的東西，華而不實。
第一道菜水煮肉片就做好了，蘇辰把一根長茄子放在菜板上隨口問道，“伱們是現在吃，還是做好了一起吃？”
崔玉分和盧永亮沒有說話，他們跟這頓飯沒啥關係，非要說有什麼關係，隻能是蹭飯的關係。
王誌軍扭頭說道，“茂林先生，您覺得咱們是現在吃，還是待會兒吃？”
張茂林乾嘛的？
他就是專門乾‘吃’這行的，有好東西放在麵前不吃，而要等會兒再吃？
張茂林直接去洗手池洗了手，“菜還是要趁熱吃，待會兒溫度下降，湯汁浸泡，可就不好吃了。我看咱也不必去外麵了，就在蘇老板這廚房裡吃就行！”
崔玉分和盧永亮相視一笑。
這一幕，似曾相識啊！
每一位來到蘇辰廚房的美食愛好者，終究是逃不過這個定律。
張茂林也不客氣，畢竟他是王誌軍邀請而來的，便是拿了一雙筷子，非常文雅的輕夾最表麵的肉片起來。
微紅的肉片掛著滾燙的湯汁，夾起來還有略紅的油脂滴落。
張茂林稍稍彎腰，湊近這塊兒肉聞了幾下，“麻，辣，鮮，香。是水煮肉片該有的味道，動物油脂和植物油混合的比例也很好，都發揮了自己的作用。蘇老板說的不錯，那一勺沸油的確有點睛之筆的作用。”
說完後才把肉放進嘴裡。
嗯？
張茂林本以為自己已經做好了心理準備，但是當這塊肉進嘴之後，他還是愣住了。
是完全忘記咀嚼的那種愣。
就是在閉嘴的瞬間，剛才他鼻間聞到的麻辣鮮香味，幾乎是以數十倍的放大程度直接爆發在他的口腔之內！
流在舌尖的湯汁味道是如此的醇厚，蕩在嘴裡的香料味道是那樣的濃烈，更讓張茂林震撼的是，在麻辣之外，用嘴體驗的話還有一個新的感覺，燙！
對，方才沸油淋過的湯汁幾乎處於沸騰狀態，平靜下來之後更是被一層熱油封住了湯麵，也完美的將溫度封存了起來。
這口肉片，那叫一個燙嘴，張茂林發呆了幾秒鐘後才反應過來，瘋狂的吸溜著氣緩解著嘴裡的滾燙，但同時又覺得被燙的很爽。
這特麼才叫麻辣燙啊！
哎不對，因為太燙了，張茂林甚至來不及咀嚼索性直接囫圇把肉給咽了下去，那種滾燙滑過喉頭直到胃裡，這才慢慢消散而去。
張茂林覺得不太對啊，明明是水煮肉片，為什麼我腦子裡會冒出來麻辣燙這玩意兒？
不對勁，不對勁！
他又夾了一塊兒，這次學聰明了，嘴巴湊過去吹了好幾下，還用嘴唇碰了碰確定沒那麼燙了，方才開口去吃。
‘這真是豬肉？’
當張茂林開始咀嚼的時候，不禁對這塊肉產生了嚴重的懷疑。
嫩，滑，又不失嚼勁，味道的確是純純的豬肉味兒，但是口感似乎又帶點牛肉的口感，就很奇妙啊！
最最最重要，也是最為不可思議的是，張茂林發現不管自己怎麼咀嚼，每一次牙關咬緊的同時，這塊兒肉它都會迸發出細密的肉汁，或者說是湯汁。
而這個湯汁，又裹挾著濃烈的肉香味和麻辣鮮香味肆虐在他的口腔之內。
讓人，欲罷不能！
一口，再來一口！
隨著嘴巴逐漸適應了滾燙的溫度，張茂林甚至已經不需要去吹一下，直接夾起來就是往嘴裡炫！
王誌軍站在一邊人都傻了。
不是，老張你吃歸吃，你說話啊！
你為什麼光吃不說話啊！
王誌軍裝作笑眯眯無所謂的樣子，手中的筷子也蠢蠢欲動，不經意的去夾了一片肉，哪怕湯汁滴在桌麵上他也無暇顧及，“讓我嘗嘗怎麼個事！”
一如張茂林剛才那個樣子。
有了第一口，就有第二口。
而當味蕾和口腔接受了這道水煮肉片的麻辣鮮香燙之後，便會直接停不下來！
一斤裡脊肉，才能有多少？
這二人圍著大海碗嘎嘎就是炫，才幾分鐘的時間就吃沒了，張茂林吃的滿頭大汗，居然問道，“有勺子嗎？”
崔玉分和盧永亮麵麵相覷，吃水煮肉片還有喝湯的？
王誌軍居然也附和著，“對對對，主要是想感受一下這個湯汁的味道組成。”
蘇辰剛才本來是要切這個茄子的。
但是看到這兩人吃肉片兒那個樣子，屬實是有點繃不住，也就一直沒切。
他指著一旁的碗籃子，“自己拿。”
王誌軍拿來兩把勺子，分給張茂林一把。
“呲溜~~”
二人舀著碗裡的湯汁，就著煮的略有些軟爛的白菜，純純的又把這當做是一碗‘麻辣白菜湯’給處理掉了，直到碗底剩的啥都沒了，張茂林這才遺憾的直起身子。
“過癮啊！不對，還是有些不過癮，要是能再來一份就好了。”
蘇辰心裡暗戳戳想著，這怎麼可能給你再來一份呢，係統的食材他已經打算在以後都是除了特彆重要的訂單以外絕不使用的了。
可以說張茂林吃的這份水煮肉片，可能將會是他這輩子吃過最好吃的水煮肉片，即便是讓蘇辰再來一份。
就算是味道相同，但口感上肯定難以與之較量的。
“還有好幾道菜。”蘇辰友善的提醒道。
張茂林這才驚覺自己的失禮，很是尷尬的搓著雙手，“見笑了，見笑了！我是多年沒去過川南一帶，也很久沒吃過這麼正宗的水煮肉片了，方才有些孟浪，失禮了。”
王誌軍又轉頭過來看著他。
你多年沒去川南沒吃川菜所以失禮了，合著老子天天吃川菜還這副模樣，那是啥？
茂林這人，不能處，看見好吃的東西他是真投敵啊！
王誌軍隻能大聲咳了幾下掩飾自己內心的尷尬。
“菜品的味道是很不錯，而且製法也頗為獨特，放在川省各大酒樓裡，這道菜絕對是數一數二的招牌菜。”
如果是彆人說，這話可能有點吹捧的意思。
但川省烹飪協會的會長說，那就說明這道菜，絕對能當做是鎮店之寶來對待了！
不經意間，王誌軍對於蘇辰的手藝有了一個新的認知。
唯一還讓他有點點慶幸的是，這道水煮肉片屬於麻辣類型的，在川菜的調味中隻能說比較常見，比較普通。
隻要蘇辰彆做那種不辣的川菜，他王誌軍還是有一絲絲的機會的！
張茂林倒是沒這麼多想法，現在的他幾乎完全的沉浸在蘇辰的美味中難以自拔，隻想抓緊時間感受一下接下來這道菜。