“您這道茄餅有什麼說法嗎？”
蘇辰有點沒搞清楚張茂林想說什麼，“沒什麼說法，就是正常的魚香茄餅。”
張茂林點點頭。
他心裡是覺得，因為蘇辰給的菜單中有一道蝴蝶海參，而蘇辰又否認了自己跟那兩位廚師有淵源，但是這道水煮肉片又讓張茂林覺得這件事兒沒這麼簡單。
如果是沒有任何傳承，卻還能在這個年紀了就掌握了這種手法以及配料方式。
那這位蘇老板可就不單單能用牛逼來形容了，這簡直就是萬中無一的天才啊！
縱觀張茂林從業幾十年來，反正國內他還沒見過這麼牛逼的手藝。
因此他才想問問，這道魚香茄餅是不是還有什麼不為人知的說法，既然蘇辰說了沒有，張茂林也不討沒趣，便是站在一邊靜靜等著。
同樣，魚香也不是多難的調味，這在川菜中幾乎是廚師的必備技能。
很明顯，蘇辰提前做的準備非常的充分。
現在隻是在處理最為簡單的食材，也就是這次菜品的主要角色：茄子。
鮮嫩的茄子，廚神刀反複剮蹭幾次便將茄子皮去掉，並且去掉了邊角料，圓滾滾的茄子處理成了直徑約莫一寸三分的圓柱狀！
再側切成三分厚的茄子片兒！
看得出，蘇辰的選擇的確是下了功夫的，這根嫩茄子足足切下來三十六片兒。
茄子片逐片平放在菜墩上，廚神刀均勻的片成兩片。
王誌軍觀察的非常仔細。
蘇辰每一次，進刀深度約莫一寸，最後留著三分相連，這幾乎已經是茄子片的極限，倘若在深上一分，怕是就會斷掉。
要是淺上一分，那包裹的餡兒料就不夠足。
雖說都是些小細節，但也從中能看的出來，蘇老板是真的很細！
因為有著先前的準備工作，做到這裡的時候蘇辰便是把之前提前弄好的混合肉末用勺慢慢釀入其中。
這一步的動作課就比較慢啦。
王誌軍趁著這功夫趴在跟前細細看去，“呦，您這材料夠豐富的哈？”
“是還行。”蘇辰說道。
這肉餡兒選用的是大膘豬的背柳肉，再混合上肥膘剁成肉末，這種餡兒料非常使用，拿來包餃子也是一等一的好東西！
而且王誌軍注意到餡兒料中有那麼一個調味品，俗稱海米，但蘇辰這個成色極好，還有一個外號叫金鉤。
再就是火腿跟鮮筍，因為這些食材全部都剁的跟米粒大小差不多，王誌軍暫時也隻能分辨的出這幾樣來。
這會兒功夫，蘇辰也把三十六個茄餅全都釀入了餡兒料。
眼下要做的，就是封口。
封口的方式有很多種，比較常見的就是在茄餅分離出沾上麵糊一類的東西油炸，這樣封口最快。
但缺點也就非常的明顯。
麵糊這種東西炸熟之後，非常影響口感，而且淋上魚香料汁後會將其內部的水分給吸收掉，導致茄餅的封口處口感變得軟趴趴的。
再就是蘇辰現在所用的方式了。
這種方法好是好，但缺點也極其明顯，繁瑣！
隻要製作者不覺得麻煩，這就是一個很好的封口方式，所以說蘇辰以前才有了那番言論：遇到一個願意給你做茄餅的男人，嫁了吧！
隻看蘇辰左手拿著鍋勺，裡邊有約莫八成的植物油，在旺火上燒至冒煙，這才把火苗轉為微火。
隻需要用微火保持著這個油溫即可，旋即用手將茄片立著在調好的蛋清團粉中滾上一圈兒，看蛋清團粉均勻的沾在封口處後立馬放入油勺中炸！
蘇辰的手法很有意思。
大拇指和中指捏著茄片的正中央位置，食指在切片的封口處不斷地滑動，讓茄片在手中有一個轉動的趨勢，封口之處在滾燙的熱油中不斷地炸，約莫要轉上個十幾圈才看到原本微微開口的茄片此刻在蛋清團粉的作用下被完美的封住了。
若不是提前知道這裡邊兒還釀進了肉餡兒的話，恐怕光是看著這片兒，還真以為是剛切好的茄子。
三十六個茄片全都封口之後，在起鍋燒油，油溫八成熱將全部的茄片放入其中繼續炸！
直至將茄片的周邊炸至金黃色便撈出。
剛才封口用的蛋清團粉還有剩餘，再給裡頭加上清水繼續調勻，油炸過的茄餅放入其中用手輕輕翻轉，將蛋清團粉均勻的裹上一層，繼續油炸！
“我還說就炸那麼會兒功夫裡邊肉餡兒還沒熟呢，原來是還要做二次複炸。”崔玉分念念有詞。
她對川菜也是略懂一二，多是對於調味懂的比較多，一些食材的具體製法就不是很清楚了。
王誌軍笑的很勉強，邊笑邊搖頭，“這個叫茄餅，我要是把它叫茄盒的話你們就懂了。茄盒的做法有很多，蘇老板選擇了最難也是最複雜的一種。這種製法在餐廳裡基本上已經不見了。”
“哦？”盧永亮來了興趣，“怎麼說？”
“現在的餐廳多是一次炸熟，裡邊的餡兒也少，成熟較快。這種做法的缺點就是茄子表皮不夠酥脆。”
作為川省會長，王誌軍還是有點發言權的。
其他人紛紛點頭，張茂林則是提出了新的說法。
“蘇老板這個做法就很有意思。茄餅內部的肉餡兒在第一次高溫油炸時給了一定的成熟度，第二次裹上蛋清團粉再油炸的時候，除了炸還有點蒸的意思，茄子內部水分揮發，可以更多的激發肉餡兒的湯汁出來，不出意外的話，這茄餅裡邊兒肉汁將會很飽滿！”
王誌軍聞言，真的很想吐槽幾句，但人家茂林先生又說的很對。
實在是不知道怎麼吐槽，隻能狠狠地掐了掐自己的掌心肉。
我特麼是請救兵來了還是請間諜來了？
這才品了一道菜，怎麼就開始打擊自己人的威風，長彆人的氣勢啊！
三十六個茄餅炸至金黃色，蘇辰全部撈起放在盆上控油，接下來可就是振奮人心的操作啦！
調味。
這菜做到這一步，基本上也就宣布馬上完成可以品嘗啦！
炸過的油倒入油盆，隻在鍋裡留下一兩半，重新將火調至旺火。
此刻，不管是王誌軍還是張茂林，全部都是集中注意力死死盯著蘇辰的動作，生怕錯過一點點的步驟！
尤其是王誌軍，他倒是想看看，這蘇老板在調魚香味上究竟跟傳統的川菜有什麼區彆？
油開始冒煙，蘇辰便把切好的薑蒜末倒入翻炒，直至炒酥。
緊接著便是眼花繚亂的操作！
蘇辰的眼睛壓根不需要去看調味盒子，手中動作也是極快。
醬油、精鹽、濕團粉、料酒、味之素、白糖、紅泡辣椒末，這些調味品全部扒拉到一個新的乾淨碗中，再舀上一勺清湯迅速的攪拌勻！
直接倒入油鍋裡！
猛火之下，高湯迅速沸騰，鍋勺不斷反轉推拉，原本的高湯也漸漸開始濃稠，直至冒大泡開始，這才把大巴的蔥末灑入鍋裡。
同時，起鍋！
滾燙的魚香汁淋在疊成一排的茄餅上，蘇辰鬆了口氣，“魚香茄餅，請。”
張茂林拍著手笑道，“真是一場酣暢淋漓的表演啊！蘇老板不愧是雪中送飯的雪夜提琴家，做菜行雲流水，實在是賞心悅目啊！”
啥玩意兒？
雪中送飯我知道，雪夜提琴家是什麼鬼？
蘇辰不去糾結這些事兒，長條白玉盤向前一推。
這茄餅炸的僅用肉眼就能感覺到金黃酥脆，金黃的顏色上邊包著一層金紅的湯汁，光是顏值就足以俘虜人的味蕾。
要是嘗上一口的話.
“那我就不客氣啦！”張茂林依舊是第一個動手，筷子夾上疊在最上麵的茄餅。
這次他可是學聰明了，沒有貿然去大快朵頤，而是先對著邊緣的位置咬了一小口，僅僅是給茄餅開了個口子。
隨即對著裡邊兒看了眼，“瞧瞧，我說什麼來著？蘇老板的製法就可以吧裡邊肉餡兒的湯汁完全的烹飪出來，是不是讓我給說中了？”
這麼小的茄餅也不方便一群人圍觀。
其餘三人紛紛夾上一個茄餅，也都要開口子各自觀察。
“還真是！這個湯汁看著還行，我且嘗嘗。”盧永亮不怕燙，吸溜著一口就把茄餅裡的湯汁先乾為敬。
一個很簡單的鹹鮮口味，但是這個鮮味卻要更加的突出一些，這是源於餡兒料中的海米。
湯汁喝完，老盧心滿意足，對著口子往裡吹了幾口氣，“吧唧吧唧。”
不算小的茄餅直接就那麼塞進了大嘴裡，嘎嘎就是一頓嚼。
“好吃的呀！這玩意兒不錯，小蘇你回頭把這個教一教手底下人，給咱三樓添個新菜。”
蘇辰嘿嘿笑著，“盧老師，這玩意兒怕是不太好教，普通版的還行，但要是普通版的教了也就意義不大了。”
王誌軍登極板起了臉，“說得對！我們川菜好歹也是享譽全國的菜係，怎麼能隨隨便便就做呢！要做就做精品化，我很讚同蘇老板的說法，不能隨便亂教。”
說完，王誌軍也一口把茄餅塞進了嘴裡。
因為他發現，如果自己再多說幾句的話，這幾個老不死的怕是要把這一盤子茄餅都給乾掉了！
這才哪兒跟哪兒啊，那個張茂林居然就三個茄餅下肚了，你特麼不燙嘴的嗎？
不同於先前，這次三人愣是直接把盤子裡的茄餅都給吃沒了，這才意猶未儘的開始回憶剛才嘴裡的風味。
張茂林吧唧著嘴巴，一副欲求不滿的表情。
“這菜做的好，做的妙啊！魚香茄子本身就已經是極品家常菜的行列了，再給茄子裡包上肉餡兒，真是沒的說！”
如果外酥裡嫩是人類比較喜愛的口感，那這個茄餅可以說是完全契合了人類對口感追求的極致。
不僅外酥裡嫩，而且還外酥裡鮮。
外表魚香味的湯汁更是顏色金紅，酸甜的風味幾乎是把茄餅內部的肉餡兒最後殘留的一點點肥膩之感都給壓了下去。
隻留下滿口爆炸的肉汁，脂肪與蔬菜的結合帶給味蕾前所未有的體驗，吃的人渾身舒泰！
“對了蘇老板。”張茂林想起來一件事，“您做的菜這麼好吃，卻又不走量，這對美食愛好者來說豈不是一種遺憾？”
說起來這個，蘇辰也覺得是挺遺憾的。
“張先生，您有空要看看我的三樓家常菜，還有四樓的小吃。不誇張的說，這兩層樓產出的菜品幾乎與我親自做的風味無二，即便如此，三四樓每天還是人滿為患。要是我自己再上手的話，怕是要累死了。”
張茂林這才反應過來。
人家蘇辰，可不是美味來的主廚，人可是這兒正兒八經的老板！
哪有老板親自下廚的說法啊！
這麼想起來，這一頓定製餐五萬塊錢好像也不算很貴，張茂林曾經在西湖邊的一家餐廳吃過一頓飯，七個人沒有酒水的情況下就花了兩萬多。
菜品嘛.幾乎跟路邊人均一百的館子也沒有很大的差距。
跟那些餐廳比起來，蘇老板這個菜品質量，還真值得一試！
隻不過以張茂林的身家，還是吃不起滴！
茂林先生現在徹底被蘇辰的手藝給折服了。
一道水煮肉片，一道魚香茄片，算是兩道介於餐廳和家常之間的菜品。
都是家裡做感覺有些麻煩，餐廳裡做又稱不上什麼檔次菜品。
有了這兩頭菜，張茂林對接下來的菜品充滿了無限的期待。
甚至為了表示自己的喜愛，直接說出了一句讓王誌軍當場吐血的話。
“誌軍，依我看你今天的挑戰八成是要輸了。”
王誌軍疑惑的扭過頭。
尼瑪？
說好的幫個忙，說好的不明說出來，說好的我隻是來這裡吃飯，挑戰的事兒咱倆清楚就行了呢？
你這不僅僅是投敵，乾脆就直接賣身了對吧？
為了一頓飯。
你出賣好朋友？
張茂林當然明白王誌軍的眼神，他甚至絲毫不覺得過意不去，拉著王誌軍的手拍了拍。
“誰讓蘇老板下一道菜，是炸扳指呢？”
沒錯，就是這道在張茂林心裡覺得不太能上的了台麵的菜，此時卻變成了他的心尖尖。
肥腸，那可是肥腸啊！
還有哪個男人是不愛吃肥腸的嗎？
隻不過是下水一類的食材很少在名筵席上出現而已，尤其是稍微國際化一些的宴席，基本不會出現。
但真就說起來自己人吃飯。
誰能不熱愛肥腸呢！
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