精選的犛牛肉送到廚房後，蘇塵立即叫來劉師傅。
“侯爺，您請說，牛肉丸該如何下手！”
劉師傅帶著其他幾名廚子向蘇塵虛心求教。
“先稱一下這裡有多少斤牛肉。”
蘇塵挑了一大塊後腿肉和裡脊肉，準備用來做牛肉丸。
夥計立刻將牛肉過秤。
“侯爺，兩塊牛肉重三十二斤六兩。”
蘇塵點了點頭，感覺牛肉有點多了。
“做牛肉丸簡單的很，先剔去表麵筋膜然後反複捶打，直至整塊牛肉成末略微起漿。”
“捶打時注意隨時挑出牛肉裡麵的筋膜。”稍作停頓，當劉師傅他們點頭後，繼續說道“牛肉捶打好了之後……”
“先打漿吧，下個步驟等會再說。”
空口白說不如等會做給劉師傅他們看，拿起之前找來的棒槌，遞到劉師傅手中，“控製好力度，不要血肉橫飛咯。”
“好的侯爺！”劉師傅拿起擀麵木杖。
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木杖廚房僅有三個，其他兩名廚師上前拿起木杖開始捶打牛肉。
沒有絞肉機，隻能手工捶打。
三個人打三十多斤牛肉，估計半小時差不多。
蘇塵沒有盯著劉師傅他們處理牛肉，他自己也沒有這方麵的經驗。
不一會兒，來到後院看夥計清洗牛內臟。
看到那被剔得乾乾淨淨的牛骨，蘇塵猛拍一下後腦勺。
“哎呀！”
“又忘了在牛排骨上留些肉，隻能用來熬高湯咯！”
本想著燉個牛排嘗嘗或者紅燒，如今牛排一點肉都看不見。
狗看了都搖頭。
“師傅，等會牛排洗淨後砍六根熬一鍋大湯。”
“好勒侯爺！”夥計應聲答道。
他們叫高湯為大湯，多數都是用雞鴨來熬煮，羊骨不適合做高湯。
突然，蘇塵想起一件事。
棉花還沒有送去造紙廠，蘇塵還不知道這次西域運來多少棉花，先弄一半去造紙。
紙幣用的紙張，需要添加棉花才能保證耐磨。添加了棉花的紙張，不易破損還能提高墨跡的吸附性。
此前，造紙廠負責人和李泰用蠶絲試過，根本行不通。
看了一下時間，眼下已是申時兩刻有餘。
“王朝……”
“侯爺！”
蘇塵話音未落，王喜快步來到廚房後院。
“王喜，你來得正巧！我剛要讓王朝去找你呢！”蘇塵見到來人，笑道。
“侯爺，方才下人在整理棉花時，裡麵夾帶了許多黃金。”
“現已清理出一半棉花，共計撿出黃金三萬六千八百七十五兩（2300多斤）。”
王喜說出黃金數量時，臉上並沒有多少激動之色。
侯爺的莊園什麼都不多。
就是錢多。
錢窖早已裝不下，前段時間又建造了一座地下大錢窖。
“棉花裡藏黃金？”蘇塵稍作思索，很快想明白了。
笑了笑，“那些黃金應該是阿塔那從西域賺回來的，統計好單獨存放，改天派人送還給他。”
“喏！”王喜正打算轉身離開，忽然止步。
“侯爺，方才您找小的有何要事？”
“對，對，對，我找你就是要說棉花的事。安排人送一半棉花去造紙廠，找負責人王子喻，他知道該怎麼做。”
王喜躬身應下“喏！”
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