外頭天光朦朦拌著細雨疏疏,崔令鳶睜著惺忪睡眼,艱難地從床帳裡坐起來,有些不舍被窩裡的餘溫。
過了初七人日,沈晏已經上值去了。
在這樣年味未淡的正月裡,除了禦侍近臣,其餘人上值多半是湊個熱鬨。
想想也是,便是後世開年複工也有半拉月的清閒,無事可做。
正月節日紮成堆,元正以後緊接著人日,今日又是立春。
春日春盤細生菜,雖後世立春日除了接春以外,大多數傳統已經式微了,但在當下,卻正流行吃饋春盤。
在這沒有大棚蔬菜的年代,立春吃春盤著實有些考驗廚子的巧思。
普通百姓家裡是基礎版,一般是蔥、蒜、韭、蓼蒿、芥菜,因這五樣生食都帶辛味,又稱之為“五辛盤”,正是取迎“新”之意。
士庶和普通商賈吃的是升級版,少不了加上各種醬熏醃肉並各色炒菜、雞子,吃起來有滋有味。
高門大族裡,食材也變得名貴了起來,可以稱之為尊享版。
禦膳房的更不必說了,天之驕子,高坐金鑾吃個玉尖麵都得是消熊棧鹿的餡兒,何況春盤?簡直是四方奇珍,悉數入盤。
寧國府大廚房裡,童師傅彆出心裁,給前院郎君們送去的春盤與後院娘子們的還不一樣。
正常的春盤便罷了,沒什麼特殊的,也就是餅皮攤得軟一點兒,菜絲切得細一點兒,配的蘸醬種類多一點兒。
跟外頭那些士庶吃的沒太大分彆。
他最得意的是自個研究出來的饋花盤,粉的白的黃的紅的,五色繽紛,早春枝頭上開的那些花全被他層層碼在盤中,好看得很。
就連餅皮,也是又香又軟,帶著一股子桃花香味。
這樣喜人的春餅,便是不重口腹之欲的寧國公夫人也卷著吃了五六張。
蘅蕪居今天吃的也是春盤,不是尊享版也不是升級版,是崔令鳶的亂入版。
餅還是一樣的烙法,沒什麼可創新的點。
熱水和麵,揪兩坨劑子,中間抹上油,再疊一起擀成薄薄片,小火烙熟。
這樣烙出來的春餅,圓似滿月,薄如蟬翼,又軟又有嚼勁。
然後便是菜蔬。
這時候菘菜蘿卜還行,挑中間嫩芯切成細絲,韭黃炒雞子、油渣炒豆芽、豆腐皮切成絲,跟芹菜一起炒
肉菜也不能少,各種鹵菜醬菜,咬起來咯吱咯吱的豬耳朵、鹵得軟耙的豬腳、蔥油燒雞腿、烤鴨、肉絲粉絲子都去了骨,切絲或用手掰成小瓣好入口。
這樣的春盤,或許不正宗,或許不風雅,但是好吃啊。
又好吃又好玩,一揭,一夾,一卷,一口吞,跟玩過家家似的,每個人都成了自己的廚子,體會到了自己動手的樂趣。
本來隻是節日應景的東西,倒叫小孩們吃得停不下來。
薑氏跟徐氏也有些欣喜,竟然叫年紀小的那幾個自覺吃起蔬菜來了!
沈晏下值回來,說起今日宮中聖人也賞賜了春盤。
崔令鳶想到什麼,笑了,“宮裡的春盤,肯定沒有蔥韭一類的,這樣的春盤,隻剩個春盤的名字。”
沈晏點點頭,一開始以為她是說宮中慣常用貴重食材,而後看著她促狹笑意,漸漸回過味來。
有些無奈,卻忍不住笑了“阿翹。”