烏雞一般情況下燉湯比較常見，因為有竹蓀，不能做兩道雞湯，必須舍棄一個。
鮮竹蓀可以炒著吃，乾竹蓀還是燉湯比較好。
不要問為什麼不用竹蓀燉烏雞，因為這個季節沒什麼蔬菜了，巧婦難為無米之炊，她憋不出更多的菜品，不能合二為一。
竹蓀雞湯的做法與普通雞湯無異，把野雞頭，雞爪子和雞屁股切掉，剔除多餘油脂，剁成小塊。
放入沸水中滾五分鐘撈起，用水洗淨，放入砂鍋內，一次性倒入足夠的清水，大火煮開，撇去浮沫。
放入蔥段、薑片和適量的料酒，轉小火慢燉半個時辰左右。
趁著煲湯的時候，將用溫水浸泡了一盞茶時間、已經回軟的竹蓀，切去頭部和尾部的網。
放入滾水中焯燙個101novel.com秒鐘，去除竹蓀的生澀味，撈出後用冷水洗淨。
竹蓀易熟，關火前101novel.com分鐘放入竹蓀和枸杞，出鍋前放適量的鹽調味即可。
“姑娘，肉餡塞好了。”
“幫我把烏雞處理一下，雞頭雞屁股雞爪子和體內的油脂都切了，剁成小塊。”
莊戶人家做菜是沒那麼多講究的，彆說舍不得雞頭雞爪子，有的人家連雞屁股都留著一起做著吃了。
給不差錢的有錢人做菜，色香味俱全是有必要的。
雞頭雞爪子在很多人眼裡和豬下水一樣，是粗鄙之物，是上不得台麵的東西。
蕭雲櫻不知道他們嫌不嫌棄，拿出來不做是最好的選擇。
把砂鍋下的小灶洞添了足夠的柴火，走到長桌邊上。
檢查了肉餡塞的合適，豆腐外殼沒有破損，蕭雲櫻先把它放到一旁，等客人來了再開始做。
幫廚把剁好的烏雞收進盆裡:“姑娘，還需要做什麼？”
“等其餘食材送來的吧。”
食材不齊，她沒辦法安排活。
“那我去催催。”
“去吧。”
蕭雲櫻讓另一個幫廚稍等，自己把挖出來的豆腐芯放到剩餘的肉餡裡，放好各種調料:
“幫我把這個肉餡攪勻，交給做麵食的大廚，告訴他包成柳葉形的小餃子，等客人來了再上鍋蒸，他不會的話過來我教他，然後再要這麼一份肉餡過來。”
“是。”
這個幫廚剛出門，年長的幫廚帶著人把其餘的食材送來了，擺滿了一桌子。
“姑娘還需要什麼嗎？”
“先這樣吧，缺什麼再找你們，你留下來幫我，再留兩個人在門外等一下，其餘的人把李大廚位置的鍋拿下來，灶洞生上火等著，一會兒我做好了拿過去燉，你們幫我看著火。”
蕭雲櫻把去了皮的馬蹄（荸薺）交給她:“切成小一點的丁，切完洗一遍，控乾水。”