在沒有冰箱的年代，如何長久保存肉食是一大難題。
在漫長的歲月中，人們發現，利用鹽醃、風乾或煙熏等手段，可以延長肉食的保存時間。
於是，鹹肉、臘肉、熏肉應時而生。肉在時間的醞釀下，衍生出令人難以忘懷的獨特風味。
這一發現，讓醃製工藝逐漸繁複，每一道工序都蘊含著對美味的極致追求。
董大家中，一派繁忙的景象，與此同時，大隊部也熱鬨非凡。
趙老三和董大將他們分得的多餘的兩百來斤野豬肉賣給了大隊，這一舉動立即得到了大隊長的積極響應。
這年頭，社員一年到頭很少吃肉，一是沒錢買，二是沒肉票。
而且，無論是生產隊還是社員自己養的豬，都是公家的預購豬，是不能私自宰殺的。
大隊長當即決定，以生產隊的名義結賬，將肉優先分給本隊的社員，如果有剩餘的，再給大隊的孤寡分一些。
現在的農村，實行著公社、生產大隊、生產隊三級管理體製，生產隊是最基層單位。
一個生產隊就是一個自然村，大約有30餘戶、150多人、50多個勞動力以及200多畝耕地。當然，有些大的生產隊，人數會多達兩三百人。
一個生產大隊一般有8到10個生產隊，整個大隊的人數上千人到兩三千人不等。
像趙家大隊，就有9個生產隊，一千五六百人。
二百來斤的肉，有限的很，對於整個趙家大隊來說，根本就不夠分，而且其他生產隊都分散布局，來回也不方便。
所以，大隊長才決定緊著本隊，把肉優先分配給本隊的一百五十多口。
生產隊的分肉方案也簡單，成年人可分一斤，孩子減半，剩餘的，哪家想要，就拿錢來買，每斤三毛，無需票證！
要知道，市麵上的豬肉售價是8毛5，家豬收購價是每50公斤525元（毛重，出肉率62），折算每斤5毛2。
相比之下，隊裡的售價無疑是極大的優惠。
這是因為，野豬肉有腥臊味，如果沒有特殊的烹飪手段，難以下咽。肉質也比不上家豬，價格也就比家豬低得多。
至於大隊收購野豬肉的價格。
連皮帶骨，每斤2毛5，如果是整頭未宰殺的野豬，每斤2毛。
有人會說了，生產隊收購價2毛5，出售3毛，還要賺差價！
不要忘了，收購時，是帶骨、帶頭、帶蹄的；而出售時，肯定是純肉，價格適當提高一些，也是理所應當的。
對於趙老三和董大來說，這個收購價格已經很良心了。
今天200來斤野豬肉，收入就是50多塊錢，彆看錢不多。要知道，現在農村一個工分才值7分錢。
一個壯勞力，一天滿分才10個工分，折算成錢才7毛。
但大多數社員出勤一天未必能賺滿10個工分，一般就八九個工分，甚至五六個工分。這麼算，一個勞動日的收入就大打折扣，可能就隻有四五毛。
因此，一天能收入50多塊，那可是一筆巨款。
儘管野豬肉的腥臊味讓不少人皺眉，但畢竟是難得的肉食。
這對於缺少油水的社員們來說，那點口味上瑕疵早就被忽略不計，取而代之的是滿滿的期待和興奮。
“哎呀，這非年非節的，能有肉吃，真好！”一社員激動地搓著手，眼睛緊盯著肉，生怕錯過了好的。
“是啊，聽說這次還有一頭大母野豬，是不是那扇？你瞧那肥膘，得有三指厚了吧，等會兒我家就要那一塊了！”另一社員邊說邊往前擠，生怕落後。
分肉現場熱鬨非凡，社員們個個摩拳擦掌，都想搶塊大肥膘。偶爾還能聽見幾聲爭執，不過都被大隊乾部悄然化解。
經過一番忙碌，每家每戶都如願以償地領到了屬於自己的那份肉，每戶都能分上好幾斤。搶到肥膘的，那可高興極了，拿著肉，心滿意足地回家了。
這邊，陳安把肉醃好後，又忙碌地準備殺豬菜。
先烤了4隻小野豬腿，剩下的一隻野雞、兩隻野兔也被處理乾淨，放上烤架。肉在炭火上慢慢烤製下，散發出誘人的香氣。
陳安讓師叔嬸嬸看著烤架，注意翻轉食材，他又開始幫忙準備其他菜品。
不多時，豐盛的殺豬菜便呈現在大家麵前，令人垂涎欲滴。
首先是誘人的溜肉段、小炒裡脊，散發著濃鬱的香氣。
緊接著是一大盆熱氣騰騰的排骨燉冬瓜，排骨的醇香毫無保留地彌漫開來，每一塊都浸透了湯汁的精華。
還有蒜泥白肉，展現了豬肉的原汁原味，大塊豬肉煮至恰到好處，切成大片後，搭配蒜醬，解膩增味，讓人回味無窮。
醬油和蒜泥的巧妙結合，不僅凸顯了豬肉的鮮美，更讓這份美味吃起來香而不膩。
蒜泥護心肉，就是選用豬心臟與肝臟之間的那部分肉，筋道十足，蘸上蒜醬，口感層次更加豐富。
小炒拆骨肉，從大骨頭上剔下來的純瘦肉，經過簡單烹飪，肉質細嫩，筋骨相連，風味獨特。
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