把腰騷片掉後，馮正明開始給腰子打花刀。
“首先是斜刀，切大約是三分之二，不能給切透了。”
馮正明隻說了這麼一句，因為要趕著做菜，所以他手上動作沒有停歇，迅速在腰子上把斜刀給打完。
幾乎全都是隻連著一點點部分，每一刀都是又深又準，把花刀打得很深但又不會把腰子切斷。
斜刀過後，馮正明又是從另一個角度直刀再打一次花刀。
這次依舊是切到三分之二。
不過這一次馮正明用了跳刀方式，基本上間隔三刀切斷腰子。
跳刀的方式速度很快，張磊和楊鵬都沒來得及仔細看，馮正明已經把腰花切完。
切好後，馮正明還翻過來一片給張磊和楊鵬看了看。
“你們看到了嗎？沒有切斷，但是背後看的話，能夠看到刀切的印子，這樣算是腰花的花刀打好了。”
馮正明一個人把全部的腰子都給切好，並且全都是給打好花刀。
然後全部放進一個盆子裡，開始給腰花一個底口，然後上一層薄薄的澱粉。
拌腰花的時候，馮正明雙手是直接插到盆地，然後向上輕輕抄拌。
李輝東對兩個徒弟說：“你們小師叔這個是抄拌，腰花因為打了花刀非常容易爛，所以拌的時候，一定要這樣抄拌，輕輕抄拌，不能給弄爛了。”
看到馮正明把腰花已經準備好，李輝東笑著問：“師弟，這爆炒腰花你來？”
馮正明看向大師兄，有些意外大師兄竟然讓自己來。
爆炒腰花是一個旺火速成的菜，對廚師對火候把控要求極高。
很多廚師做這個菜的時候，稍有不慎就會翻車。
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