第166章爆三樣和爆炒三樣
午休過後的一個下午，馮正明帶著張宏偉、沈榮森和陳安邦把晚上小炒的東西準備妥當。
這段時間跟著馮正明進行切配，也讓沈榮森和陳安邦學到不少東西。
沈榮森本來是在某單位食堂，跟著食堂裡老師傅學過一點手藝。
但是這幾天跟著馮正明，他真有種見到真人的感覺。
以前單位食堂那些老師傅們，跟馮正明比較起來，手藝上真是給沈榮森覺得是天差地彆。
一個非常關鍵的點，馮正明切配的動作相當流暢不說，他永遠都是在切配過後，會順手把案台就收拾乾淨。
這就仿佛是刻在馮正明骨子裡的一套流程。
可以說，如果是在旁邊看著馮正明做菜的全程，會有一種賞心悅目的感覺。
案台整齊乾淨，動作也都是行雲流水。
而馮正明每天鋪子裡晚上的小炒，基本都是根據當天買到的新鮮食材確定。
比如今天買到的香菜比較多，馮正明會準備大量的“芫爆”菜肴。
因為乾飯鋪的地方有限，招待客人大多也都是要求一個快。
所以馮正明晚上的小炒基本都是一些快速的菜。
各種的爆菜、溜菜，以及各種的速炒菜。
這些菜烹炒的過程非常迅速。
但是同樣，這些菜對於廚師的刀工火工要求也是極高。
首先在切配的時候，就需要把料給切得儘量均勻，才能夠保證猛火速炒過程中，讓菜料能夠受熱均勻，不會出現一片老了，一片還沒熟的情況。
刀工合格了，然後就要麵對火工的挑戰。