馮正明點頭：“可以用不加配菜的做法，但是如果那樣做，你們就要把蔥薑切成大片，先下鍋油炸出香味後，要把蔥薑撈乾淨，然後先飛醬，再下雞丁去烹炒，最後淋入碗汁，下核桃仁去翻炒均勻出鍋。”
接著，夏蕙和孫海完全按照馮正明的指點去做。
首先還是要給雞肉丁碼味上漿。
這個碼味上漿的步驟，也算是這道菜裡的重點。
要給雞肉丁底口，同時還需要把漿上好，否則雞肉丁出鍋不能保持滑嫩。
完成雞肉丁碼味上漿，先把核桃仁涼油下鍋炸到酥脆。
再下鍋雞肉丁滑油，滑到雞肉丁泛白就可以出鍋。
隨後按照馮正明所教，蔥薑切大塊，還需要給拍一拍，然後下鍋去煸炒到蔥薑有些焦黃色，再把蔥薑全都撈出去，之後用煸炒過蔥薑的油飛醬。
甜麵醬下鍋後，迅速要用炒勺把醬炒開，這個過程甚至要讓鍋離火，防止甜麵醬糊鍋。
把甜麵醬的水汽炒掉，完全已經炒熟了，再把雞丁下鍋翻炒，同時把提前調好碗汁倒入鍋中，迅速翻炒讓醬和碗汁均勻包裹在每個雞丁上。
最後再把核桃仁下鍋，稍稍翻炒，淋入明油，關火出勺。
裝盤後，盤子裡也是幾乎見不到什麼湯汁。
芡汁均勻包裹住每個雞丁表麵。
在兩人裝盤後，馮正明用筷子給兩人稍稍調整一下。
把大部分的醬爆雞丁攏在盤子一邊，挑出幾個核桃仁，給擺放在盤子空出來另一邊。
這麼一擺盤，讓這盤醬爆雞丁看上去頗為高級。
看到馮正明調整好的擺盤，讓夏蕙和孫海，就連楊斌都覺得眼前一亮。
夏蕙忍不住稱讚：“師叔這擺盤看上去更漂亮了。”
馮正明微笑說：“入圍選拔，評審肯定會對擺盤有一個第一印象判斷，前邊的那個銀芽裡脊絲我沒有注意，這盤醬爆雞丁我算是給你們打個樣。”
楊斌笑著說：“哈哈哈，你這盤醬爆雞丁怕是價格能漲一倍。”
馮正明立刻說：“三哥你怎麼不教點好？我們擺盤是為了讓客人吃菜前可以賞心悅目，你怎麼還教他們怎麼漲價？”
這話把夏蕙和孫海也都給說的繃不住笑起來。
楊斌又說：“對，這不是好點子，不要亂學，還是要先把菜做好。”
馮正明說：“好了，開始下一道菜，溜魚片。”
這三道菜之所以都是考級菜，是因為三道菜都很考驗廚師基本功。
溜魚片首先的考驗在廚師的刀工上。
能不能利落把魚肉完整剔下來。
夏蕙和孫海分彆動手，從整條的魚上把魚肉剔下來。
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