蘇老師傅說：“正明還真挺有本事，這種技巧算是人家的機密，他竟然能套出來。”
顏老師傅有點哭笑不得說：“他總能給人一些奇思妙想。”
小馮他今天做法是黃燜，應該是先炸後燉，用太嫩的鴿子，最後肉可能會變得太爛，而且缺少鴿子的滋味，用太老的鴿子做出來，肉又會顯得乾柴，所以他要選擇不老也不嫩的鴿子，肉質禁得起燉煮，有鴿子味，還要有一些嫩。”
小油菜隻留下菜心，並且把菜葉修整齊。
顏老師傅搖頭：“這不是我教給他的，不知道他是從哪裡學到這一手？”
看到他的這一番操作，現場的夏老師傅笑嗬嗬說：“昨，他今天做的菜，是受到我們帶子上朝的啟發，看來還真是。”
夏老師傅回過神看向顏老師傅：“老顏這是你教的？”
再在鍋裡倒上提前準備的清湯，加入一些水燒開，把冬筍、香菇、油菜心、五花肉、雞肉都分彆飛水。
這次的糖色他沒有炒到很深，而是炒了一個偏淡一些的糖色。
被侯師傅這麼一番解釋，把現場的評委們都給說得愣住了。
眾人一聽這話都有些驚訝，沒想到馮正明竟然還利用跟師父出去交流機會，學習其他菜係的一些東西。
再把這一鍋的湯料全部倒進砂鍋裡。
接著鍋裡放花生油和豬油，先把蔥薑蒜下鍋小火煸香。
炒好糖色單獨倒進旁邊一個碗裡。
以前大家還真是沒有注意到這個點，也沒有誰去專門研究過。
接著蘇老師傅問：“老夏，正明這個菜是受到你們啟發，那他剛才挑選鴿子那樣做是為什麼？你知道嗎？”
把鍋裡的東西稍微煮一下，並且把漂浮在表麵的一些沫子打掉。
接著把各種的配菜都一樣一樣切配出來。
對湯進行一番調味後，接著把炸好的鴿子擺放進砂鍋裡。
現場大家都是感到有些不可思議，都猜測馮正明是從哪學到這一手？
侯師傅想了想說：“這種選鴿子方法，我之前在淮揚一帶，聽那邊廚師說過，他們那邊有一道三套鴨，是家鴨裡麵套上野鴨，野鴨裡麵套上一隻鴿子燉湯，據那邊廚師說，那道菜最中間的鴿子，就是需要選不老不嫩的鴿子。”
接下來的時間裡，就是用砂鍋去慢慢燉煮鴿子。
看到這一步，幾位老師傅忍不住對夏老師傅說起來。
“老夏，正明這道菜，等於是複刻了你們家昨天的帶子上朝啊，連砂鍋都用上了。”
“哈哈哈，老夏你們家那道菜，對正明的啟發真是不小。”
聽到老師傅們的玩笑話，夏老師傅看著馮正明這一通操作，他心裡也是感到很驚訝。
很明顯，如果不考慮帶子上朝還有一隻鴨子。
馮正明現在的這一通做法，簡直就是昨天帶子上朝的一個升級版。
鴿子先過油上色，然後再進行燉煮。
不同的是，馮正明燉鴿子的湯料明顯是更加的豐盛了，當真是用了大量的材料，給鴿子增添多種的滋味。
現在大家倒是能理解，馮正明做這個菜，為什麼不選用嫩的鴿子。
因為嫩鴿子本身不具備鴿子味了，再經過這麼一番的烹飪，那幾乎就沒有味道可言。
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