第280章湯的正麵比拚
馮正明這次比賽做的湯菜，算是一道非常講究功夫的菜肴。
這道菜名為：八珍布袋雞。
布袋雞算是魯菜中的一道老菜，算是和福祿鴨相對應。
和福祿鴨一樣，布袋雞也需要把整隻雞脫骨。
不同的是，福祿鴨算是一道扒菜。
布袋雞則是一道湯菜。
馮正明的這道八珍布袋雞更是一道多年已經沒有人做的老菜。
首先是需要燉煮一鍋上好的湯。
然後就是需要整隻雞脫骨。
必須要一整隻雞的骨頭全部脫骨，而且還不能把雞皮弄破了，最後脫骨後的雞像是一隻布袋子，能夠盛水不漏。
然後一點一點貼著骨頭向裡，逐漸把整隻雞的雞骨頭慢慢剔下來。
不隻是夏老師傅這樣認為，其他老師傅們也都這樣認為。
馮正明今天也算是不甘示弱，同樣是展示一手脫骨功。
顏老師傅笑起來：“你這人，他們年齡上差不多吧？正明比小燁大不了幾歲，而且真要說起來，正明他正式拜師學廚，時間比你們家的夏明燁還要短，小燁應該是從小就跟著們身邊耳濡目染，正明可沒有那樣機會。”
馮正明的剔骨不能把雞皮弄破，他需要更加的小心翼翼。
夏老師傅遠遠望著馮正明，對身邊的顏老師傅說：“老顏，正明這算是要正麵向我們孔府菜宣戰啊。”
放在一個湯碗中，再加入提前你準備好的高湯，放在蒸鍋裡進行蒸製。
確實是顏老師傅和蘇老師傅說的那樣。
夏老師傅聽這番話，一時之間也是有點無話可說。
那份耐心和穩健的刀工，著實是讓夏老師傅很是感慨。
其他年輕廚師學廚的經曆，以及他們所拜的師父，肯定都比不了夏明燁的家學淵源。
整隻雞完成脫骨，要先把雞翻過來，用蔥薑料酒以及開水進行汆燙。
夏明燁這次比賽上的優勢比較明顯。
夏老師傅有些無奈：“我總覺得，小燁這麼跟正明比，有點吃虧了。”
“年輕人，確實是應該有年輕人的樣子，馮正明敢在比賽中拿出這道菜，也是真的亮出了年輕人不服輸的勁頭，這點上，我們家小燁應該要多多交流學習。”
在湯燉煮上之後，他開始很小心進行整隻雞脫骨。
夏老師傅也隻能是歎息一聲：“希望小燁通過這次比賽能夠收獲一些東西，以後對待廚藝上更加認真一些。”
再把布袋雞翻回來，把八珍丸子塞進布袋雞當中。
昨天夏明燁展示了一下孔府菜中的脫骨功。
為了不把雞皮弄破，馮正明用一把小刀，一點一點從雞屁股開始，慢慢一點一點貼著雞骨頭把雞肉和骨頭分割開。
這個過程真是一個非常考驗耐心的過程。
侯師傅笑著說：“兩位老師傅，你們不用這樣劍拔弩張，晚輩這樣比一比，不是挺好的嗎？而且之前大家也都說了，比賽是第二位，年輕廚師相互交流才是關鍵。”