沒有過多很複雜關於技法上的建議。
馮正明立刻答應：“師父放心，我保證在家也會把菜做好。”
“白鹵肘子白芷應該放的有些少了，還有肘子燒過表皮刮洗乾淨過後，最好是用荷葉水泡一泡，然後可以用荷葉墊底上桌，用荷葉的清香味去除肘子的異味。”
顏老師傅笑嗬嗬說：“當然是真的，你今天就是評委，有什麼不滿意的地方儘管說。”
馮正明隻是單純給出一些小小改進建議，更多還是從顧客的角度出發。
被師父一問，馮正明先是笑著反問：“還真讓我當評委啊？”
首先是準備好的幾道冷盤。
顏老師傅對他的這番評價和建議還算是非常的滿意。
這是一道冷盤，是先把豬蹄醬鹵出來，拆骨後和鹵湯用重物壓著冷凍成肉凍，然後再切成小塊擺盤。
“其實這個菜醬鹵湯的味道可以稍微淡一點，然後搭配上一個蘸碟，應該會適合更多不同口味的顧客。”
等到大家都紛紛落座了，顏建興開始給包間裡大家上菜。
顯然大家都有些期待，馮正明會如何評價顏建興館子裡的菜。
聽了馮正明的這番評價，顏老師傅點點頭。
琥珀豬蹄上桌，還是讓大家覺得非常的漂亮。
然後他首先對白鹵肘子提出自己的建議。
顧客覺得好，才會不斷上門吃，店裡的生意才會好。
馮正明給出的建議是，可以用加熱後的蔥油，在藕片上麵放幾粒花椒，用熱的蔥油呲一下，增添幾分蔥和花椒的香味。
不能沉浸在同行內部的吹捧中，還是要更多從顧客的口味上出發。
如果隻是在一些比賽上，靠著自己更強的技藝獲得同行的吹捧，沉浸其中忽略顧客的體驗，那自己店裡的生意肯定不會好。
之後再把布袋雞裝進湯碗當中，加入提前準備好的清雞湯，然後放在蒸鍋裡蒸製出來。
這種傳統的做法，配色上可能不及馮正明比賽中的那道八珍布袋雞。
但是作為餐館酒樓裡，給顧客上菜的話，這道菜要更加的實在一些，也很符合一些宴席上必須要有一道雞湯菜的傳統。
馮正明看到這道菜上桌，笑著說：“大哥這布袋雞做的比我好啊。”
顏建興立刻說：“你小子少來，你比賽上那個八珍布袋雞，你用的料可比我這個好，而且那個八珍丸子做的配色好看，整體上顯然要比我這個更好的。”
馮正明繼續笑嗬嗬說：“大哥，我那個就是比你這個貴點，你這個更適合館子和酒樓裡用，回頭我的乾飯鋪擴建好了，以後我那邊包間有人點的話，我也按照這個標準給他們上，外麵湯裡點綴上幾顆丸子。”
顏建興一聽馬上說：“這個點子好，回頭我這館子裡也用這個點子，在外麵點綴上一些丸子。”
馮正明立刻說：“大哥，不用點綴我比賽上做的八珍丸子，那個太貴了，而且和布袋雞裡的八珍重複，我覺得可以點綴上一些蝦仁雞皮丸子，增加菜的多樣性。”
聽到馮正明的這個點子，顏老師傅點點頭讚同。
“正明點子不錯，不能太墨守成規，要在傳統菜裡，加入一些新東西，不改變傳統的基礎上，讓口味變得更加多樣。”
顏建興虛心聽從父親的一些話，也接受馮正明的建議。
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