馮正明把材料都選好，拿回到自己的案台前，開始專心致誌的準備起來。
首先自然是要把魚開膛，並且把魚膛內全部清理乾淨。
現場也是專門給比賽廚師做了準備。
讓他們可以在案台邊進行衝洗工作。
馮正明把魚膛內完全的清理乾淨後。
接著是用現場提供的紙巾，把整條魚內外的水都擦拭乾淨。
然後是在魚頭下麵的地方下刀，一刀下去精準的切到魚骨，接著按住魚頭，刀橫過來緊貼著魚骨，利落的一刀到底把魚肉完整片下來。
然後另外一邊的魚肉也是這樣片下來。
兩片魚肉片下來，馮正明再把魚頭和魚尾分彆切下來。
剩下的魚骨切成段後，在旁邊都鍋裡加入豬油，把油燒熱了之後，加入蔥薑爆鍋，接著把魚骨下鍋去煎製。
等到魚骨煎製開始上色，接著向鍋裡加入事先準備好的熱水。
隨著鍋裡湯水大火翻滾，很快湯開始呈現出白色來。
這一手準備白湯，倒也不算是什麼高明的手法。
讓湯在旁邊翻滾，馮正明這邊也是開始處理魚肉部份。
切片的那半邊魚肉，馮正明把魚肉內壁上的魚紅給片掉。
接著就是開始片魚片了。
馮正明片魚片是斜著一些下刀。
第一刀並不把魚片切斷，第二刀再把魚片切斷。
這樣切出來的魚片平整而且展開後也會更大。
而且馮正明片的魚片可以說是相當的薄。
再加上他下刀很利落，片魚片的過程幾乎沒有耗費多少時間。
片好的魚片，馮正明也是放在清水當中，還在清水的碗下麵放上一些冰塊。
這樣儘可能保持魚片的新鮮度。
另外一邊的魚肉，也被馮正明同樣放在清水中，暫時沒有去動。
接著馮正明就是把海螺敲開，從其中取出海螺肉出來。
再把海螺肉仔細的清理一番，同樣是把海螺片成非常薄的薄片，也是放在冰著的清水當中。
然後馮正明再把選用的新鮮大蝦全部都切去蝦頭，把蝦尾部分剝掉大部分的蝦殼，但是蝦尾的地方保留著。
再把蝦尾認真的修平整。
之後給蝦尾開一刀，並不把蝦尾完全切斷，展開後把蝦線去除。
在案板上用刀輕輕拍平，並且在其中用刀斬兩刀。
之後就是把拿來的蝦仁全部都剁成蝦泥。
蝦泥中摻入一些肥膘肉一起攪打成蝦膠，再抹在展平的蝦尾上麵。
很細致抹成一個一個的圓形，還要再添加上一些小雕花，讓一個一個的蝦尾變成小鳥的樣子。
之後就是入油鍋把蝦尾油炸定型。
撈出來瀝油時間裡，馮正明迅速把半扇的魚進行處理。
將魚肉打上花刀，再分彆分割成一塊一塊，拍上麵粉後下鍋去油炸。
出來的魚肉看上去如同是一朵一朵的菊花般。
撈出來菊花般的魚肉放在一邊瀝油。
然後馮正明再把那些冰鎮著的魚肉片撈出來，輕輕把魚肉片上的水擦乾淨。
接著是拍上一點乾澱粉，然後把螺片、蝦膠、胡蘿卜絲、筍絲、香菇絲卷入其中，卷好的魚肉卷用小蔥輕輕綁上。