馮正明也不吭聲，讓兩人自己去先想一想。
想了一陣，還是朱旭先開口。
“之前我看楊師叔他每天會對庫房進行三次清點，早上新貨入庫要進行一次清點，中午營業結束要清點一次，晚上歇業前也要清點一次。”
夏明燁立刻搶著說話：“那我們也每天三次清點。”
朱旭卻搖頭：“不隻是要三次清點，還需要記錄每一樣東西的庫存，然後要根據不同庫存的量，去調整今天的菜單，讓服務員推薦一些庫存多的菜。”
夏明燁聽到這裡有些目瞪口呆：“這麼複雜？”
馮正明一臉嚴肅向兩人進行了一番認真說教。
“不要覺得麻煩，你們作為廚師不了解庫存的原料，你們做菜的時候，萬一要做一道菜的時候，沒有原料了你們怎麼辦？
還有如果某一樣原料進貨太多，今天客人又大多不點那道菜，你們又要怎麼辦？”
幾句話把朱旭和夏明燁再次問住了。
兩個人原本覺得，廚師嘛，隻要把菜做好就行。
可現在聽馮正明這麼說，聯想楊斌在的時候那種有條不紊的情形。
讓兩人意識到，他們可能以前把後廚裡的工作想的太簡單。
看到兩人是真的一點都不懂。
馮正明隻能是去換了一身衣服。
接下來時間裡，他一邊帶著兩人一起收拾庫房，一邊給兩人講解一些清點庫房的方法。
“你們可以準備一個筆記本，每次清點的時候，都順手在本子上記錄下來。
把庫房裡的東西分成調料、香料、乾貨、肉類、蔬菜這些分類。
然後你們清點的時候，分類好了之後，把每一種原料寫在相應的分類下麵。
這樣了解到你們庫存每一樣東西有多少？
每次你們清點的時候，可以把之前的數量一目了然，也可以知道你們今天消耗了多少？
甚至你們還可以通過清點數量，了解最近顧客口味和點菜上的偏好。”
不得不說，經過馮正明的一番教授和指點。
朱旭和夏明燁很快掌握了其中竅門。
馮正明整理過程中，發現今天乾飯鋪進的茄子有些多。
他又教給了兩人一個清理過剩庫存的方法。
“今天你們剩下的茄子有些多，可能堆放久了會出現大量壞掉的，一會你們讓人把茄子多炸出來一些，等晚上的時候，你們打出特價菜，風味茄子。”
聽馮正明這麼一說，朱旭頓時明白了。
“這樣一來，可以把茄子儘快的消耗掉，把庫房裡茄子占的地方騰出來。”
見朱旭和夏明燁明白過來，馮正明點了點頭。
“就是這樣，你們可以每天進貨的時候，注意今天什麼食材價格比較便宜，到時候可以多進一些回來。
如果發現顧客點那種食材的人不多，你們及時推出特價菜，這樣就不會讓多買的那些積壓在庫房裡。”
在馮正明的一番教導下，給朱旭和夏明燁很好的上了一課。
讓兩人心中隱約感覺到，如果將來自己去彆的餐館、酒樓裡當主廚，這些都是很實用的技巧。
整理清點完庫房後，整個庫房頓時變得敞亮很多。
不再像是之前那樣各種東西四處亂放。
看著這樣的庫房，夏明燁忍不住感歎：“我就說，之前天天看庫房，總覺得實在是難受，今天整理了一下舒服了。”
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