“魚肉先不要動，等有顧客點了再做準備。”
按照馮正明的要求，後廚裡迅速完成了魚湯的燉煮。
接著馮正明又帶著後廚裡的人，教他們要如何去絞蝦，以及絞蝦過後要把蝦頭各部分留下，甚至包括蝦殼在內應該要怎麼處理？
看到馮正明的處理，東萊大酒樓後廚裡眾人，第一次發現他們明明在煙城海邊，在處理蝦方麵竟然完全不如馮正明。
絞蝦馮正明沒有把蝦頭前端剪掉，隻是在蝦頭上剪開一個口子，把裡麵的沙包挑出來。
這樣蝦頭幾乎還是完整的。
之後會把蝦須和蝦爪子都給絞掉。
蝦尾部分隻是剝掉大部分的蝦殼，但是蝦尾的地方會留下來，並且用剪刀把蝦尾剪齊。
必須要承認馮正明這樣修剪出來的蝦尾確實很漂亮。
之後馮正明是把蝦頭和蝦殼一起去炸出蝦油來。
再把炸了蝦油的蝦頭和蝦殼倒進大鍋裡，加水去燉煮出蝦湯。
燉煮過蝦湯，在過濾之後還把蝦頭單獨撈出來。
整個過程，讓後廚眾人看著，隻覺得一隻大蝦在馮正明手上，真有一種物儘其用的感覺。
差不多馮正明準備好，前邊點菜的單子已經被送進了後廚。
幾乎每一桌都會有醋椒魚和大蝦燒白菜這兩道菜。
馮正明接著又叫後廚裡的人，把魚肉片成稍微較厚的片。
再對魚片碼味和上漿後，先把魚片用水汆煮出來。
之後舀出提前燉煮好的奶白色魚湯。
馮正明對魚湯進行一番調味。
先加入一點鹽，給魚湯一個底口，接著向魚湯裡加入醋和胡椒粉。
加入胡椒粉的時候，是先舀起一勺湯，把胡椒粉倒在大勺的湯裡融化開，再加入到鍋裡的湯中去。
這樣把燒滾開，最後嘗一嘗定好味道了，再把魚湯盛出一碗一碗，早已經擺放好汆燙熟的滑嫩魚片當中去。
馮正明這麼一番操作，一次可以上差不多四五份的醋椒魚。
這種出菜效率讓一旁六師兄張明海看得都有些驚訝。
他完全沒想到，小師弟竟然會這樣去出菜。
他感覺到，這套流程小師弟應該早已經非常熟悉。
所以才會非常精確的準備出來。
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出菜一部分醋椒魚，馮正明又開始準備大蝦燒白菜。
大蝦燒白菜，首先要煸炒白菜。
馮正明煸炒白菜時就是用蝦油去煸炒。
把白菜煸炒的塌下去，再向白菜中加入蝦湯，同時進行調口。
最後再把蝦仁下入其中去和白菜一起燉煮。
等到白菜燉煮到入味軟爛，撈出來裝盤的時候，把白菜墊在下麵，蝦仁一個一個擺放在上麵，最後還要淋上一些蝦油。
還要把一個蝦頭擺放在盤子的最上麵。
光是這擺盤，已經讓後廚裡所有人都發出一片驚呼聲。
張明海之前去泉城，在彙泉樓曾經見過馮正明這麼做大蝦燒白菜。
那時候，張明海一直在想，這道菜要做出這樣漂亮的造型，是不是非常麻煩？
今天見到馮正明一整套的準備和烹飪。
張明海意識到，這其實不算是一道多難的菜。
隻需要提前做好準備，這道菜完全是能迅速大量出菜。
關鍵馮正明這麼一番擺盤過後，這道菜立刻看上去相當高級。
有了第一盤打樣，接下來馮正明把擺盤交給丁遠、高永福和侯冬去做。
他則是一道一道菜迅速完成烹飪。
再各種備料都提前準備妥當的情況下。
即便今天所有桌都點這兩道菜，馮正明的出菜效率依舊相當高。
這讓東萊大酒樓後廚眾人都第一次感覺到，馮正明這位狀元的與眾不同。
後廚裡廚師震驚，酒樓裡顧客們看到上桌的菜更加震驚。
不少顧客都一陣懊惱，覺得這麼漂亮的菜，應該借個照相機來拍下來。
電視台的人自然是趕緊對著菜品進行一番拍攝。
在今天來的顧客當中，自然也有一些煙城的廚師。
甚至還有煙城其他酒樓比較出名的大廚。
可看到馮正明出的這兩道菜，讓煙城的大廚們也都驚到了。
誰能想到，醋椒魚和大蝦燒白菜能做成這麼個樣子？
關鍵不光是擺盤漂亮，當品嘗的時候，也會被味道所折服。
尤其醋椒魚的調味。
那股奇特的酸辣味道，搭配上鮮美的魚湯，讓人喝著根本停不下來。
有一桌是煙城幾個大師傅同桌。
當品嘗到醋椒魚，幾個大師傅麵麵相覷。
良久其中一位感歎：“服氣，這醋椒魚我是真的服了，魚肉嫩滑關鍵還有底味，這個湯的醋椒味道更是調的太美味。”
另一人跟著開口：“要不人家是狀元呢？”
其中年紀最大的一位廚師，又仔細品嘗了一番醋椒魚。
接著再仔細看看擺了個蝦頭的大蝦燒白菜。
最終忍不住嘀咕：“我怎麼沒想到，原來這大蝦燒白菜能這麼擺盤的。”
這話吸引了同桌其他人，一個個也都很讚同這話。
像是這種擺盤設計，可能並不會對菜的味道有任何改變。
可這麼一來，讓整道菜看著更漂亮。
又有一個廚師嘗了嘗盤子裡的白菜。
“這個大蝦燒白菜是怎麼燒出來的？這味道真的好鮮。”
馮正明這麼兩盤菜，很好展現他的實力。
沒有什麼過多花哨的技法，更加沒有去刻意秀刀功。
這和煙城廚師們來之前所想到的結果完全不同。
沒有刀功展示，也沒有過多的技法展示。
兩道看上去相當簡單樸實的菜。
可就是味道獨特，讓人吃了會忍不住真心實意稱讚一句“好吃”。
這怎麼能不讓專門來的同行服氣呢？
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