等到蝦仁和腰花都滑油過後。
蝦仁滑油後，倒出去的時候，順便把提前放在笊籬上，馮正明雕刻好的萵筍和胡蘿卜吉慶塊用油衝一下。
divid='gc1'css='gntent1'scripttype='text/javascript'try{ggauto();}catch(ex){}/script一切料準備好，接下來馮正明做法上和傳統的爆炒蝦腰有所區彆了。
他把之前剝蝦剩下的蝦頭先下鍋用油煎。
並且用炒勺把蝦頭裡的蝦腦按壓出來。
獲得香味十足的蝦油後，再用蔥薑末爆鍋後，把全部的料都倒入鍋中，並且再把碗汁倒入鍋中，迅速的進行翻炒。
讓碗汁均勻包裹在每一樣的材料表麵，最後再淋入一些蔥油出鍋裝盤。
如此這麼一道明油亮芡的爆炒蝦腰。
當真像是馮正明向所有人宣告，他依然還是那個全國烹飪狀元。
而且他的手藝，不但是沒有絲毫的退步，甚至他的手藝比之前還要更加的遊刃有餘。
京城的廚師們看到這盤菜，也都已經算是心服口服。
根本不用去嘗，光是看馮正明嫻熟的烹飪過程。
尤其是他竟然用蝦頭煉了蝦油去做這個菜。
在場的京城廚師已經能想象到，加入蝦頭煉製蝦油後，會給這道菜增添什麼樣的滋味。
雖然服氣，但京城廚師也不會就放棄。
他們依然還是進行準備，要把自己的手藝亮出來。
四位京城廚師，一位做的是京城版芙蓉雞片，一位做的則是京城的宮保雞丁。
剛好這兩位廚師拆骨一隻雞，做宮保雞丁的廚師用兩隻雞腿，剩下的雞肉都給做芙蓉雞片的廚師去用。
還有兩位京城廚師，一位用彙泉樓後廚來自渤海的帶魚做了一道紅燒帶魚。
最後一位用牛腩做了一道罐燜牛腩。
要說幾位京城廚師手藝，確實也都沒的說。
兩位用雞肉做宮保雞丁和芙蓉雞片的廚師，手法上也是相當獨特。
尤其是芙蓉雞片的廚師，用的是一種傳統雞肉泥滑油。
低油溫將雞肉泥倒進油中，用浸炸的方式讓雞片浮起來。
這樣做出的雞片相當滑嫩。
做宮保雞丁的京城廚師，做法上是京城做法。
和川菜的宮保雞丁是有一定區彆。
用的雞腿肉更加嫩。
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裡麵蔥全都切成一段一段的小蔥段。
出來那股味道，聞著讓人相當有食欲。
紅燒帶魚可能是幾道菜裡最簡單的一道菜。
但這位京城廚師也進行了一些變招。
帶魚最後紅燒出來，是轉移到砂鍋當中，在帶魚下麵墊上了洋蔥、蒜子和薑塊，有那麼一點點生焗的意思，給帶魚增添了不少滋味。
京城廚師把帶魚處理的很乾淨，而且醃製的時候用了洋蔥、西芹、胡蘿卜。
幾乎是把帶魚的腥味給徹底的依靠醃製料清除。
調口上，京城廚師紅燒帶魚的調口，是一種甜辣的口味，非常獨特。
要說體現出廚師能力的一道菜，那肯定是罐燜牛腩。
做這個菜的京城廚師，在現場給大家展示了一把如何炒麵撈。
把麵粉炒熟，加入番茄膏炒到結成塊。
然後再逐步向鍋中加湯，再把鍋中的麵撈給澥開。
最終炒出相當絲滑的濃湯出來，再加入煮熟的牛腩，底下還用胡蘿卜、土豆、大紅棗和口蘑墊底。
最後成菜時，上麵撒上一些青蒜和洋蔥，淋上一些加熱後的香油激發香味。
京城廚師炒麵撈的過程，也讓彙泉樓後廚學徒們看得有些驚訝。
幾個人的菜都做好，馮正明和四位京城廚師一起端著菜上樓去。
並且還讓兩位師兄再給準備幾道蔬菜送上樓。
李輝東和曹誌國自然是答應。
等馮正明他們離開，後廚裡頓時就炸了鍋。
“哇，主廚他們的手藝真好啊。”
“對對，我什麼時候能有那樣的手藝？”
“好好練吧，跟人家比，我們真是沒有資格上灶。”
“就在剛才之前，我還想著，自己也在後廚一年多，是不是能有資格上灶？現在我覺得自己還是不要上灶丟人了。”
學徒們再次見識到馮正明他們真正掌勺大師傅的實力。
所以讓學徒明白了，他們確實沒資格上灶。
不光是學徒，後廚的青年廚師們，也都再次見識到馮正明的手藝。
也見識到了京城廚師獨特的手藝。
曹誌國悄悄問李輝東：“你說，正明會不會趁機偷師那幾道菜？”
李輝東則反問：“你覺得正明還用偷師？”
被大師兄這麼一問，曹誌國頓時笑了：“沒錯，正明確實不用偷師，他應該會很快改良一下，讓彙泉樓菜單上加幾道菜。”
在樓上包間裡，馮正明品嘗了京城廚師們的幾道菜。
他也相當敬佩：“幾位不愧是京城的掌勺大師傅，手藝真的讓我服氣。”
聽馮正明這麼說，倒是讓幾位京城廚師說的不好意思。
“馮狀元太謙虛，我們這點手藝，跟你比起來還是要差一點，這幾道菜對你來說都不算多難。”
“反倒是你的爆炒蝦腰，對我們而來並不那麼容易。”
“不瞞馮狀元你，我們之前還對你有所懷疑，我們猜測你都廚藝有沒有退步。”
“現在看起來，是我們有些不自量力，你的廚藝不但沒有退步，看起來反倒時有所進步。”
侯師傅這個時候笑著開口：“哈哈哈，看來你們算是服氣了？”
京城四位廚師紛紛點頭，都表示對馮正明手藝是服氣的。
馮正明麵帶微笑：“我們之間其實沒有什麼誰服氣誰，我倒是覺得，大家相互交流一下挺好，今天幾位的這些菜，也給我了不少啟發。
像是帶魚可以紅燒後，再用砂鍋生焗一下，這個味道確實是很不錯。
還有這個罐燜牛腩，在冬天的時候，老人和孩子吃起來是真的很棒一道菜。”
聽到這，蘇老師傅立刻問：“正明你這是要直接拿到你彙泉樓用？”
馮正明笑著點頭，看向京城的廚師：“不知道，我們彙泉樓能不能用這兩道菜？我想在冬季，讓我們泉城的人，吃到一些更適合冬季的美食。”
京城廚師自然是笑著點頭表示可以用。
侯師傅更是點出：“這個罐燜牛腩啊，實際上是外事接待工作上，餐會經常會出現的一道菜，可以說是中外的賓客都很喜歡。”
馮正明微微一笑：“這麼好的一道菜，更應該讓大家都能吃上。”
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