配製醬油就是以釀造醬油為主體，和酸水解植物蛋白調味液等等的食品添加劑混合起來，配製而成的液體調味品，品質比較差，相當於酒精兌出來的劣質酒。
我做菜一般隻會用釀造醬油，但是釀造醬油也分好幾種工藝，每種工藝的質量、風味都不一樣。
釀造醬油的工藝大致上分為兩種，稀態發酵和固態發酵。
稀態發酵就是用大豆、小麥等原料，經過蒸煮、曲黴菌製曲以後，再和鹽水混合起來，製成稀醪，然後發酵做成醬油。
說白了就是和做米酒、果酒一樣，原料是稀的。
固態發酵就像做白酒，是把原料做成固態醬醅，然後再發酵。
固態發酵的工藝，發酵時間比較短，做出來的醬油醬色濃，色澤深，一般用來做老抽，做菜的時候上色用。
稀態發酵的工藝，發酵時間要長一些，風味更好，一般用來做生抽，或者味極鮮這樣的調味醬油。
但稀態發酵的工藝，又能分成常溫發酵，和低溫發酵兩種。
用低溫稀態發酵工藝做出來的醬油，品質要更好，但發酵周期也更長，投資比較大。
現在用低溫稀態發酵工藝做醬油的園子比較少，我知道的做的比較好的，就是揭陽的這家。
要想把味道做到極致，那肯定要用最好的原料，買好點的醬油，當然有必要了。”
聽著李逸的解釋，在場幾人像是在聽天書，連嘴巴張大了都沒有察覺。
直播間的彈幕，也被聽懵了的觀眾刷屏了。
“我仿佛回到了大學課堂。”
“不是，你是真打算教會我們嗎？”
“哥，我知道你手藝好，但你連醬油是怎麼釀的都知道，是不是太變態了點？”
“學到了！沒想到醬油居然也分這麼多種，以後我就隻買釀造醬油！”
“臥槽！我剛去廚房看了下，我家買的進口醬油，真的有寫低溫稀態工藝誒！”
“牛嗶！我隻能說太專業了！”
趙金麥也忍不住驚歎：“媽呀！沒想到一個醬油，居然有這麼複雜！”
李逸笑道：“好歹有三千多年的曆史，複雜點也正常。”
“逸哥，你快炒吧！”
吳壘有點躍躍欲試：“我嘗嘗這個醬油到底有多厲害！”
“彆急，這醬油還得熬，才能用來炒飯。”
李逸說著，就把醬油瓶放在了案台上。
“啊？”
吳壘愣了：“醬油還得熬？我們都是直接吃的啊！”
“所以你在家就做不出飯館裡的味道。”
李逸笑著解釋：“飯店裡用的醬油，很多都是複合醬油，是要加工的。”
說著，他就準備起了材料。
他先泡了些乾香菇，然後讓吳壘他們幫忙洗了些蔥、薑、洋蔥、香菜來，然後將其切段切片。
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