但適合做油炸花生米的花生,一般都是中小粒品種,比如中粒型或者珠豆型。”
“為什麼啊?”
鄭鈞不解:“都是花生,大粒的不是更好吃嗎?”
“但是不好炸。”
李逸解釋:“炸花生,油溫不能太低,所以如果用大粒型的花生,往往會炸不透,炸不熟,等裡麵炸熟了,外麵也糊了,影響味道。
但如果是鹽水花生,可以用水一直煮,一直泡,花生豆越煮越入味,越泡越大顆,吃起來就很過癮。”
“哎呀!”
鄭鈞拍了下腿:“怪不得!我自己在家炸花生米,就老是炸糊,我用的就是大粒的花生!”
“所以咯!”
李逸笑道:“油炸花生米,最好還是用這種中小粒型的,這個衙口花生就是珍豆型的,像是珍珠一樣,大小均勻,果粒飽滿,好炸,一炸就透,而且香脆可口,嚼起來細膩無渣,越嚼越香。”
“還真是越嚼越香。”
鄭鈞又捏了兩粒花生扔進口中,感歎:“這花生米,不喝點酒真是可惜了。”
“不急。”
李逸看著拿了鹽水豆腐回來的趙金麥,接過豆腐笑道:“等今天忙完了,晚上咱們喝兩杯。”
“我看行!”
鄭鈞頗為心動。
李逸笑了笑,回到了案台前,開始繼續做菜。
看著他忙活,鄭鈞衝吳壘低聲問:“他姓什麼來著?”
吳壘看了眼李逸,也低聲說道:“姓李,我們都叫他逸哥,但他其實沒多大。”
“哦,李逸。”
鄭鈞記住了這個名字:“不錯。”
“上菜!”
李逸三下五除二,就做好了鹽水豆腐。
鹽水豆腐同樣是非常簡單的一道涼菜,甚至比醬拌豆腐乾還好做,因為它是提前做好的。
昨天北豆腐做好以後,李逸就煮了一鍋花椒鹽水,泡了兩塊豆腐進去,放進了冷藏櫃。
泡了一天以後,鹽水的味道都已經滲透進了豆腐裡,拿出來切成薄片,淋上香油就可以吃了。
但做法雖然簡單,可這道菜對食材的要求卻很高。
首先,也是最基本的,就是豆腐得好,豆香味要夠。
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