茄鯗的大名很多人都聽過，它是《紅樓夢》中最讓人印象深刻的美食了。
它不僅讓進了大觀園的劉姥姥驚為天人，還讓無數看了書的讀者垂涎欲滴，對它充滿了好奇。
在場眾人也都聽過茄鯗的名頭，但還從來沒吃過，更沒見人做過。
因此李逸說要做茄鯗的時候，大家都被勾起了濃厚的興趣，很想親眼看看這道名菜是怎麼被做出來的。
但李逸看著他們的一臉好奇，卻搖頭道：“還早呢！這才是第一道，要連續蒸九道，才能算是處理好。”
聽到他的話，一旁幫著磨豆腐的黃小明好奇問：“我看《紅樓夢》裡這段好像隻說是用雞油炒，也沒有蒸茄子的步驟啊？”
聞言，趙金麥也點了點頭：“我看這段的時候，好像也沒說要蒸茄子。”
李逸笑著解釋：“茄鯗這道菜的原型，其實是茄鮓，是一種用鮮茄子切絲，曬乾以後拌上米粉、細鹽製作成的醃製菜。
兩湖地區和雲貴川地區都有這種茄鮓，回頭你們有空可以去雲省看看，老昆明人家裡基本上都有這道菜。”
“茄鮓？”
劉藝菲不解：“那紅樓夢裡為什麼會寫成茄鯗呢？”
“鯗這個字的意思是剖開晾乾的魚，也指醃製的魚肉，它是一個名詞。”
李逸一邊將茄子條從盤子裡取出，一邊解釋：“鮓呢，指的是一種製作食物的方法，也就是鮓菜。
鮓早在《詩經》中就已經出現了，但那時候的鮓都是用魚做的。
從宋朝開始，鮓菜就已經有很大的發展了。
《夢梁錄》裡就記載了京師的食肆裡，出售有海蜇鮓、大魚鮓、鮮鮓、子鮓、鮮鵝鮓、寸金鮓等很多種魚類和肉類的鮓菜。
包括明代的《水滸傳》裡，閻婆為女兒閻婆惜與宋江置辦的酒菜中，就有一道肥鮓，就是用肥豬肉做的鮓菜。
《金瓶梅》裡，西門慶也是鮓菜的狂熱粉絲，他和潘金蓮在葡萄架下，婢女送來的下酒菜裡，就有一道木樨銀魚鮓，也就是雞蛋炒銀魚。
到了清朝就出現了熟鮓，也就是用各種肉製作的鮓菜。
曹雪芹先生久居金陵，家中富貴，肯定有很多鮓菜可以吃，他顯然很喜歡吃茄鮓，所以才寫進了書裡。
不過他用的詞比較文雅一些，就寫成了茄鯗。
茄子是最吸味的，用高湯清蒸再晾曬，可以讓它保存更多的鮮味物質，所以做成鮓菜才那麼好吃。
曹先生這樣的富家子弟，對廚藝的了解顯然沒有那麼精深，寫不全也是可以理解的。”
聽著李逸的解釋，眾人這才明白茄鯗的來曆和緣由。
可直播間的觀眾，注意力卻全都放在了《金瓶梅》上。
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