但如果是宮廷菜版本，那肯定是要去鱗的，如果給皇帝吃鱗，那是要挨罰的。
所以宮廷禦廚才開發了這道菜，就是為了在保留鰣魚鮮美的同時，還可以免去鰣魚刺多的煩惱。”
“有意思。”
聽到他的解釋，蔡闌若有所思的點了點頭，但隨即就不解的問：“但鰣魚的鱗又小又密，要是用東西刮鱗，肯定會弄破鱗下脂肪，你要怎麼去鱗呢？”
“世上無難事，隻怕有心人。”
李逸笑著說道：“隻要肯動腦，再難的事也有辦法做到，要相信勞動人民的智慧啊！”
“哈哈！有道理。”
蔡闌見他藏拙，就笑著追問：“那勞動人民是怎麼去鰣魚鱗的？”
“蔡生這是要套我的話麼？”
李逸笑著開了句玩笑。
蔡闌見狀，笑道：“現在哪裡還能找到野生的江鰣？你怕什麼？就當是我替觀眾朋友問的啦！借花獻佛嘛！”
見他說得直白，李逸也不再兜圈子了，笑道：“好吧！也不是什麼了不得的秘方，就當是教大家一個小妙招吧！
想去鰣魚這種鱗片比較細小，肉又細嫩的魚的鱗片，可以先調一些食用堿溶液，就是蘇打水，先泡一會兒，魚的鱗片就鬆了。
但不能泡太久，泡太久肉就散了，不好吃了。
大概泡個三五分鐘，就可以去鱗了。
去鱗的時候，可以用剝乾淨的玉米芯來擦，鱗片就會被刮下來了，而且不會傷到肉質。”
這是雙林處理鰣魚的秘方。
他是用草木灰水來泡的，雖然他不知道草木灰中含有碳酸鉀，其中的碳酸根會水解產生氫氧根，讓溶液呈堿性。
但他知道草木灰水去汙去油的效果很好，用來去鰣魚鱗也十分好用。
聽到李逸的解釋，蔡闌砸了下掌心，像是恍然大悟一般，哎呀叫了聲：“哎呀！原來是這樣！哇！學到了學到了，學到一個絕招！
對啊！堿水是可以醃肉，讓肉變嫩的，用來泡魚鱗，也是可以讓魚鱗變鬆的，哇！厲害！”
他越想越覺得妙，忍不住哈哈笑著讚歎：“勞動人民的智慧果然是無窮的！這真是老祖宗的經驗呀！”
聽著他們的對話，直播間觀眾不明覺厲。
“真的可以嗎？我有機會試試看。”
“堿水能不能去鱗我不知道，但我老家這邊的魚販子，的確會用玉米芯給小魚刮鱗。
那些特彆小的鯽魚，不好下刀，他們就用玉米芯來刮，刮得特彆乾淨。”
“哇！我也學到了，每次做魚，都有些小鱗特彆難刮，下次我也試試用玉米芯來刮！”
“逸哥真是我們家庭主婦之友，每天看他的節目，都能學好多小妙招！”
直播間裡議論紛紛，鏡頭前，李逸已經從一旁的盆中撈出了一條鰣魚，動手處理了起來。
看到這條鰣魚，蔡闌上前兩步，仔細的打量了一番，隨即問：“這是你在高郵湖裡吊上來的鰣魚嗎？”
“不是。”
李逸搖頭道：“這條是養殖的海鰣魚，釣上來的鰣魚還在缸裡。”
蔡闌聞言，笑著點頭道：“這就對了，海鰣和江鰣我還是認得的。”
說著，他頓了下，問：“那幾條釣上來的鰣魚，我能看看嗎？”
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本章完
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