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在直播間觀眾爭論著粵菜辣度的時候，大家七手八腳之下，已經把燎好的豬頭都洗出來了。
李逸拿過了兩個最大號的湯桶，往下麵墊了塊篦簾，就把剁開的豬頭都放了進去。
這一步是為了焯水，把豬頭初步冒熟。
豬頭下鍋後，李逸就切了點蔥薑段進去，開大火燒了起來。
焯煮需要最少三十分鐘，李逸讓趙金麥過來看著火，隨後就回到了案台處，讓吳壘拿了四個前肘過來。
在裝車的時候，李逸就已經把各個部位分割好了，還標注了名字，清晰明了。
因此，吳壘去了排酸室，很快就把李逸要的前肘拿回來了。
把肘子放在了李逸麵前，吳壘好奇問“逸哥，你要做東坡肘子嗎？”
“不是。”
李逸說了句，隨即補充“東坡肘子也做，但是明天做了，這幾個不是，這幾個肘子是做水晶肘子的。”
“水晶肘子？”
吳壘聽得驚奇“是把肘子做成透明的嗎？真的假的？”
李逸被他的腦洞逗樂了，笑著吐槽“你以為我是神仙啊？還能把肘子做成透明的？”
“哦，好吧。”
吳壘撓了撓腦袋，嘿嘿笑道“你都能用高湯做花，我以為你也能把肘子做成透明的呢！”
笑著搖了搖頭，李逸解釋“水晶肘子是魯菜裡的一道家常菜，就是把肘子剔骨煮爛，然後加豬皮上鍋蒸熟，熬出膠質。
然後把肘子肉連湯一起倒進模具裡，等涼了以後，湯汁就凝固了，而且是透明的，就像水晶凍一樣，所以才叫水晶肘子。”
“聽著好神奇。”
劉藝菲在一旁聽著，微微愣神思索，想象著成品的樣子。
見她眼神疑惑，李逸就提醒道“在揚中那套晚上吃飯，上了一道菜，你以為是肉很多的午餐肉的那個，還記得嗎？”
在他的提醒下，劉藝菲想了起來“那個肴肉對吧？”
“對。”
李逸點了點頭“水晶肘子就和那道菜有點像。”
“那道菜還挺好吃的。”
劉藝菲想起了它的味道，口中頓時分泌出了不少口水。
直播間裡也有不少吃過肴肉的觀眾，都在發著彈幕。
“鎮江人路過！肴肉真的好吃！”
“鎮江有三怪，香醋擺不壞、肴肉不當菜、麵鍋裡麵煮鍋蓋。”
“肴肉要配薑絲和醋一起吃才行，而且得是嫩薑絲和鎮江香醋。”
“肴肉不光鎮江有，揚州和泰州也有，都是招牌菜。”