在發現同窗學子馬六七生活困難後，他就經常資助馬六七，還把祖傳的鹵牛肉秘方教給了馬六七。
後來馬六七回到蘭州以後，就在當地開了麵莊，叫馬家大爺牛肉麵，也是蘭州第一家牛肉麵。
從那時候起，當地人就一直把這種麵叫牛肉麵，從來沒叫過拉麵。”
“這樣啊？”
劉藝菲有些驚訝：“這麼說，蘭州牛肉麵其實是從豫省傳過去的？”
“可以這麼說。”
李逸說著，手中不停，麵團已經變得均勻了起來。
察覺到了麵團傳來的筋性後，他就抓著麵團的兩端，用力一甩，麵柱下方就順時針旋轉了起來，形成了一個雙股螺旋狀的麵柱。
隨後，他抓著兩端，再次一甩，麵柱又逆時針旋轉了起來，扭在了一起。
看著他的操作，劉藝菲也有些好奇，就問：“我能試試嗎？”
李逸停下了手，從麵團上揪下了一段，遞給了她。
接過麵團，劉藝菲學著李逸的樣子，將麵條拉開，想要和他一樣甩成螺旋狀。
麵團的筋性已經被李逸拉開了，劉藝菲即便是第一次上手，也順利的拉成了長條狀。
但當她學著李逸的操作，將拉開的麵柱甩成螺旋狀，持續兩次後，再拉就發現有點難拉了。
“誒？怎麼我的麵拉不開了？”
劉藝菲用力的拉著麵柱，發現麵柱變得堅硬了不少。
“你給它上筋了，肯定拉不開了。”
李逸解釋：“這一步叫溜麵，行話叫順筋，就是調整麵團內部麵筋蛋白質的排列順序，讓它回彈的筋性力道方向一致。
你在溜的時候，要一左一右，一正一反，這樣麵就不會上勁兒，延展性也會變得越來越好。”
劉藝菲認真聽著，一邊注意著李逸的動作，重新開始溜麵，果然順手了很多。
眼看自己也已經和得像模像樣，劉藝菲很開心：“還挺好玩的。”
很快，李逸就溜好了麵。
將麵柱放在了案板上後，他往上撒了些乾麵粉，隨後就將麵柱的粗細揉到均勻，抓著兩頭，就開始抻了起來。
“可以拉麵了？”
劉藝菲也學著他的動作，試著拉了起來。
“這叫抻，行話叫抻條。”
李逸一邊抻一邊解釋：“這樣對折一次，叫一扣，扣數越多，麵就越細。
就拿蘭州牛肉麵來說，最粗的二柱子就是四扣麵。
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