他回憶之前製作的三杯雞，好像的確都是沒去骨的。
不過雞骨的量也沒那麼大吧？而且骨頭也沒辦法入味啊？
猶豫了下，他還是搖了搖頭：“我覺得沒問題，我用油封住了雞肉，它不會入味太多的。”
見他還在嘴硬，李逸不由得歎了口氣。
“這樣吧！”
李逸開口提議：“你做的是灣省版本的三杯雞，我做一道傳統贛省版的三杯雞，咱們先內部試個菜，如果你的版本沒問題，咱們就按照你的版本做，可以嗎？”
“可以。”
這次謝霆風很痛快的就答應了。
之前他在節目上專門跟灣省的藝人學過這道菜，他對這道菜還是很有信心的。
見他同意，李逸也沒再多說，拿過一隻三黃雞就處理了起來。
三下五除二，沒用一分鐘，李逸就卸下了兩隻雞腿和兩根雞翅。
飛快去骨，連同背脊上的肉一起剃了下來，李逸在剔下來的肉上用同樣的排刀手法剁了一遍。
將雞肉剁成小塊，放入水中，李逸往水中加了點鹽，抓洗了一番，將內部血汙清洗乾淨，過水衝洗，把水分擠乾，才放在了一旁的盆中。
隨後，李逸去到儲藏室，拿出了一壇沒有標簽的酒壇來，放在了案台上。
將酒壇封口打開，一股濃鬱的米酒香氣就飄散了出來。
李逸拿過一個酒提來，從壇中舀出了幾提淡橙紅色的酒液。
“三杯雞是贛州菜，相傳是文天祥當年在贛省舉兵抗元失敗後，臨刑前吃的最後一道菜。”
李逸拿過了三個碗來，往其中一個碗中倒滿了米酒：“這道菜的用料很簡單，顧名思義，就是三杯料汁，一杯酒，一杯油，一杯醬油。
這三種料汁裡，酒是最重要的，這道菜的風味就是靠酒來提味的。
按照最傳統的做法，這道菜最好是用贛州龍南的楊村米酒，也就是我用的這種酒。
這種酒到今天為止，也還是按照傳統工藝釀的。
它的風味比較濃，回味甘甜，所以用它來做三杯雞，也會帶有清晰的米酒風味，以及甘甜的回味。
油應該不用多說了，葷菜用葷油，我已經說過很多遍了，我會用雞油來炒。
至於醬油，我用的都是我自己熬的醬油，它的濃度比較高，風味和鹹度也會更高一些，所以我隻會用到米酒的4成這麼多。”
他的最後一句話是在給謝霆風留台階，待會兒也好圓。
但聽到他的話後，謝霆風卻笑著說道：“原來是這樣，我用的是淡醬油，鹹度還好。”
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