林奕倫躍躍欲試。
李逸搖了搖頭：“能吃是能吃，就是味道不算好，炒過吃更好吃。”
“那等你炒完再吃吧！”
林奕倫舔了舔嘴唇，才說道：“貴省我去過，那邊的豆豉的確比較香，但你用的這種，味道好像比我在貴省當地吃到的還要濃一點啊？”
“這是貴省畢節大方縣產的臘八豆豉。”
李逸重新打開了豬油鍋下方的灶火，一邊等候油溫升高，一邊解釋：“大方的豆豉是整個貴省最好的，氣味臭而不惡，香而不烈。
清代的《貴州通誌·風土誌》裡就記載過，豆豉各州、縣產，以大方為最佳。
臘八豆豉是大方當地在每年臘月初八以後開始做的豆豉，隻做到正月前。
正月以後的豆豉就叫桃花豆豉了，夏天和秋天也能做，但質量都比不上臘八豆豉。
臘月期間做的這種臘八豆豉，發酵效果是最好的，味道也最濃。
正所謂食一粒而知其味，嘗一簞而戀其香，說的就是這種豆豉。”
“這麼強？”
林奕倫被勾起了興趣：“等我有空了，親自去大方看看，也買點這種臘八豆豉。”
李逸聞言，笑著提醒：“這種臘八豆豉產量很少的，價錢也貴，一斤得個幾百塊，對你來說應該不算貴，但得提醒你一下，免得你到時候以為人家坑你。”
“是嗎？那就對了。”
林奕倫指了下鏡頭，笑道：“我說得沒錯吧？物以稀為貴，不管是哪兒，越稀少的食材，賣得就越貴。
這種豆豉的味道的確比我吃過的豆豉都濃一些，但一斤幾百，劃不劃算，那就見仁見智了。
還好，這錢不用我花，今天能免費嘗一嘗，賺大了！哈哈！”
開了句玩笑，他回過頭來，就看到李逸開始往鍋裡鏟豆豉了。
豆豉一入鍋，在鍋中豬油的炸製下，原本濃鬱的味道頓時被稀釋，融合，繼而化為了一股奇特的發酵香氣，飄散了出來。
林奕倫湊到近前嗅了嗅，驚訝問：“這豆豉味道是醇啊！這麼聞更明顯了，而且好香啊！和我平時用的永川豆豉還不一樣，就像你說的，有一種獨特的味道，嘶！真奇了嘿！為啥啊？”
李逸一邊往鍋裡下豆豉，一邊解釋：“我之前在彆的地方給同行講過，豆豉用的發酵菌，一般可以分為毛黴型，曲黴型，根黴型和細菌型四種。
山城的永川豆豉用的是毛黴，瀏陽豆豉用的是米曲黴。
貴省這邊用的豆豉比較特殊，是用枯草芽孢杆菌發酵的，這是一種細菌。
同樣用細菌發酵的，還有霓虹國的納豆。
貴省的豆豉做法，和納豆其實是一模一樣的，都是把煮熟的黃豆用植物包起來，放到暗室裡渥十天半個月，等待菌絲生長。
等到發酵完成以後，豆豉就會變得濕濕黏黏，還能拉絲。
到這一步，就是霓虹國納豆的做法了。
但貴省的豆豉，還可以在這個基礎上細化成乾豆豉，濕豆豉，水豆豉等好幾個變種。
而且無論是在風味上，還是在激酶等各種營養成分上，都要比納豆更好。”
林奕倫還是第一次聽到豆豉生產的原理，不由聽得出神。
他雖然廚藝不差，但對原材料的了解，卻遠沒有達到這種程度。
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