他不太確定，於是就向李逸求證了下。
“也可以這麼說。”
李逸一邊換著灶台上的小鍋，一邊解釋：“文昌當地人自家會釀米酒，但因為當地臨海，天氣濕熱，剩的酒糟就很容易發酵變酸。
當地漁民為了不浪費，就用蒜油、辣椒醬來調和它，加水稀釋，拿來涮菜佐餐。
漁民一般很少有錢買去腥的香料，但用糟粕醋來煮海鮮，不光可以去腥，還能軟化魚刺，所以很受當地漁民喜歡。
後來當地人生活漸漸好了，也有更多的食材可以拿來涮著吃了，糟粕醋火鍋就慢慢興起來了。”
“對！我聽當地人就是這麼說的。”
林奕倫嗬嗬笑著，隨即有些好奇：“誒？我一直聽人家說，釀酒如果釀不好，就會變成醋，這個糟粕醋就是這個原因吧？”
“沒錯。”
李逸將煮好的糟粕醋小鍋端了下來，聞了下鍋中飄散的醋香，解釋：“酒類一般都是厭氧發酵，所以需要做好密封，避免氧氣進入。
隔絕氧氣的目的就是為了避免醋酸菌繁殖。
醋酸菌是嗜氧性的微生物，如果氧氣充足，它就會大量繁殖，釋放出一種叫乙醇脫氫酶的酶。
這種酶會把酒裡的乙醇轉化為乙醛，同時釋放出一些氧氣。
然後它會釋放出一種乙醛脫氫酶，把乙醛轉化成醋酸。
這種轉化過程屬於二次發酵，如果發生二次發酵，那酒就算是釀失敗了，沒辦法再補救回去了。”
“厲害！”
林奕倫聽得一臉驚奇，口中讚歎連連。
“你怎麼知道這麼多？”
他很不解：“現在廚師需要學這麼深的知識原理嗎？”
“那倒不用。”
李逸笑道：“我是食品專業的，知道原理，對掌握廚藝有好處，可以更快明白食物好吃的原因，相當於掌握了底層邏輯吧！”
“怪不得！”
林奕倫恍然大悟：“你是真專業，我才是二把刀！”
說著，他有些意動：“我回頭有時間，也自考個食品專業去，這是武林秘籍啊！”
李逸笑了笑，就把燒好的糟粕醋放在了身後的餐車上，回頭招呼：“可以了，送出去吧！”
劉藝菲見狀，看了眼捂著鼻子的趙金麥，就來到了近前。
她屏著呼吸，但鍋中飄出的氣息還是鑽進了她的鼻孔裡。
“誒？”
她忽然愣了下，低頭輕輕聞了聞。
這湯在遠處聞著嗆鼻，但來到近前後，它的嗆酸味卻淡了不少，沒有那麼刺激了。
看到她小心翼翼的樣子，李逸笑了笑，直接端過了一鍋，放在了案台上，衝她示意：“這個湯就像螺螄粉的湯一樣，你先嘗一口，就能接受這個味道了。”
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