這個比例拿捏要看具體做什麼菜品，再來判斷。
因為不同的菜品，鹽分所在的區域不一樣。
比如炸製的菜，就像油炸小黃魚，炸蘑菇等等的菜，它的鹽一般是出鍋後撒的，大部分都會掛在菜上。
所以鹽的用量就要適當減少，最好是在115之間，或者把椒鹽單獨放出來，讓客人根據自己的口味來蘸。
像是蔬菜之類的炒菜，其實大部分的鹽分是會留在菜湯、菜汁裡的，所以用鹽量就得稍微高一些，鹹度要控製在152之間，味道也是比較合適的。
而在製作湯類的時候，鹽分會溶解在湯裡，湯是直接入口的，會完全包裹住味蕾，品嘗到的鹹度會更明顯，所以湯品的鹹度最好控製在0812之間。
紅燒的湯底，鹹度的比例是在05左右的，但經過長時間的燉煮，水分蒸發，濃度增加以後，湯汁的鹹度會達到1215左右，這個鹹度的口感是剛好的。
但紅燉的湯底是隔水蒸，水分是不會蒸發的，所以在調味一開始，就要把濃度調到合適的區間。
這裡大概有十斤水，所以要放75克左右的鹽，糖色、醬油的用量也要翻倍，不然上色效果也會打折扣。
不過你們在做紅燒獅子頭的時候，這些量就要相應減少到三分之一的用量，不然成品會很鹹的。”
說著，李逸把其他的調味料也依次加了進去，燒開後就關了火。
“等到獅子頭都炸完，把它們放到這些湯底裡，上鍋蒸一個小時就可以了。”
灶台另一邊，趙金麥她們正在團著獅子頭，操作熟練，玩得開心。
李逸去到一旁，拿出了一袋艾草粉來。
“接下來，咱們做【鹹蛋黃肉鬆青團】。”
李逸打開了艾草粉，倒進了盆中，添了些清水進去：“青團是很傳統的一款南方小吃了，它的做法和湯圓是很像的，都是用糯米皮包餡料來吃。
隻不過湯圓是煮的，青團是蒸的罷了。”
青團是典型的南方小吃，江南地區比較常吃。
尤其是蘇杭一帶，以及魔都周邊，每年清明前後，都會包青團吃，叫做“嘗春”。
高郵當地偶爾也會吃，所以並不覺得有什麼稀奇的。
但對於直播間裡不少北方觀眾而言，青團這種食物就很新奇了。
一時間，彈幕裡南北方觀眾都在發著彈幕聊著。
“老實講，我還真沒吃過青團。”
“我也沒吃過，隻在電視上見過，看著圓圓鼓鼓的很好看，但還真不知道是什麼味道。”
“唉，長這麼大，連省都沒出過，也沒坐過飛機，感覺自己好土。”
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