待烤爐可以正式投入使用後，程雲桃第一爐便烤了一盤核桃酥。
要想製作出好吃的核桃酥，挑選優質的核桃乃是至關重要的一步。
好的核桃必是體態飽滿圓潤，恰似珠玉盈手，沉甸甸有分量，外殼不僅光滑，紋理還細密均勻，完整無破損，但凡外殼粗糙、坑窪不平抑或出現裂縫，內部果仁大概率會受影響，滋味與質地皆會大打折扣。
其次還得細察色澤，外皮呈自然的淡褐色或淺棕色者，多為新鮮采摘所得，若顏色過深近乎黑色，又或是出現異樣斑點，極有可能是存放時日過久，甚至已遭蟲害黴變。
輕搖核桃，以兩指捏之，置於耳畔傾聽，上好的核桃內果仁緊實，搖時幾無聲響，反之，若聽聞果仁在殼內晃動碰撞，便知此核桃要麼果仁乾癟，要麼殼仁之間有空隙，決然算不得上品。
最後湊近嗅聞，理應散發淡淡木香氣，一旦出現黴味、腐味或刺鼻異味，那定是受潮、變質之物，萬萬不可選用。
程雲桃精揀飽滿核桃仁，倒入鍋中，以微火翻炒，膛裡的柴火“劈裡啪啦”作響，桃仁由淺黃漸轉金黃，馥鬱之氣四溢。
火候達到之後，得迅速用勺子將核桃仁舀出，手持杵臼細細研磨，搗成碎末後，擱置在一旁備用。
取過篩中筋麵粉，傾入陶盆，再添豬油，若豬油凝固，移盆近火，待其稍融，再執竹筷疾攪，至糖粒漸消、混合物微膨時方可停下。
接著打入雞蛋，待攪勻後，便將方才研磨好的桃仁碎末加入其中，繼續攪拌，最後加麵粉雙手輕揉，不多時麵團軟硬得宜。
將麵團分成小團，搓圓壓扁，取毛刷，蘸蛋液，在麵坯表麵再輕刷上一層。
最後隻要將其轉入烤爐中烘烤，待溫度漸升，約莫一炷香工夫，核桃酥的色澤開始由淺黃轉金黃，香氣透爐，便算大功告成了。
輕輕一咬，外皮應聲而碎，發出乾脆利落的聲響，碎屑簌簌地直往下掉。
仔細品咂那股氣息，穀物經烘烤後特有的濃鬱麥香率先襲來，烘焙時油脂滲出所散發的醇厚香味也彌漫開來。
人在兒童時期，味蕾對甜味格外敏感，這促使著孩子們熱衷於甜食。
而隨著年齡增長，味覺逐漸退化，鹹、苦、酸等味道的感知能力下滑得更為明顯，相比之下，甜食的味道在已衰退的味覺體驗中愈發突出。
甜食帶來的愉悅感還可以填補因味覺衰退所喪失的部分飲食樂趣，讓年長者在有限的味覺感受中，對甜食多了幾分眷戀。
故而人在童年時期和老年時期，總會格外的嗜甜些，青年階段和中年階段反倒是不那麼愛吃甜食。
依據著這大概的習性，程雲桃特地烤製了兩份不同甜度的核桃酥，稍甜一些的，讓小梨帶去私塾，沒那麼甜的，留著給自個吃。
程月梨將這些核桃酥打包帶去學堂後，立刻收獲了一眾好評，就連平日裡最不苟言笑的林學究，都忍不住抖著花白的胡子多吃了幾塊。
這核桃酥出爐了，程雲桃自然沒忘記對門的蘇老太太，特地挑了品相最好的送了過去，蘇老太太嘗了亦是讚不絕口。
……
有了新工具，程雲桃手癢癢，在烤完核桃酥後，立刻往烤爐裡塞了隻鴨子。
掛爐烤鴨采用明火烤製，所用果木燃燒時不僅無煙，還底火旺盛，這為烤鴨獨特風味的形成奠定了基礎。
果木燃燒產生的高溫能迅速鎖住鴨肉的水分，使烤出的鴨子皮脆肉嫩，無煙的特性則避免了烤鴨沾染煙熏味，讓鴨肉原本的鮮美得以充分展現。
肥嫩的鴨子被穩穩掛在鐵鉤之上，果木柴燃燒得熱烈，爐內一片橙紅，映照的鴨皮愈發油亮反光。
鴨子皮下脂肪豐厚，在明火的炙烤下，肥脂漸漸融化，油水“滴滴答答”地落下，空氣中彌漫著一股難以抗拒的烤肉香氣。
新鮮出爐的鴨子，色澤棗紅誘人，外皮凝了一層蜜汁，油光通透，令人垂涎欲滴。
程雲桃手法利落，刀光閃爍間，紅豔油亮的烤鴨便化作精致薄片，整齊地碼放在白瓷盤中。
鴨肉細嫩，橙紅色的鴨皮極薄，緊緊貼著白肉，再配上各式配菜，薄而柔軟的荷葉餅、蔥白的細絲、濃稠的甜麵醬、清脆的黃瓜條、爽口的蘿卜條……
烤鴨的鴨皮焦香薄脆，肉質柔嫩滋潤，皮下脂肪被烤得酥嫩飽滿，輕輕一咬便在口中化開，鴨油四溢，更添一份濃鬱綿長的醇香。
每一片烤鴨都包含了肥、瘦、皮三種口感，香醇酥潤，油汁香氣浸透唇齒間的每一寸，豐腴肥香中還隱約帶著一股清新的果木幽香。
程雲桃精心挑選一片荷葉餅，餅烙得柔軟薄嫩，散發著淡淡的麵香，抹上甜麵醬，加入三四片烤鴨，再放入蔥白，將荷葉餅卷起。
甜麵醬的鹹甜為烤鴨增添了一抹鮮味，咬開餅皮後，外皮酥脆內裡濕嫩的烤鴨與甜脆的白蔥段交織出豐富的口感。
掛爐烤鴨的獨特之處，在於烤製前需往鴨腔內灌水，爐火一烤，蒸汽便將鴨膛撐鼓起來，如此烤出的鴨肉暄嫩飽滿，肉汁充盈。
鴨膛灌水不僅鎖住了鴨肉的鮮嫩汁液，更用蒸汽撐開了鴨皮，使其變得異常薄透，明火一烤，鴨油溢出，將鴨皮酥得又脆又香，這正是烤鴨的精華所在。
鴨皮酥脆可口，油汁完全浸透其中，明明酥脆薄透卻帶著一絲柔軟的韌勁，相較於豐腴的鴨肉，程雲桃其實更偏好於吃這脆韌的鴨皮。
程璟竹和程月梨對於這種精細的吃法很感興趣，一個勁地給大家夥包烤鴨卷，隻不過一頭鴨的分量對於眾人來說也不算太多，三兩下就瓜分完了，餐盤裡隻剩下些零散的鴨骨。
“姐姐，這烤鴨真好吃，你什麼時候能夠再做啊？”
程雲桃啃著手裡的鴨腿，朝烤爐的方向抬了抬下巴：“想吃隨時都能做，吃到膩都行！”
聽到這話，程璟竹頓時覺得自己前兩日乾的苦力活一點都不累人了，立刻歡呼起來。
程雲桃將骨頭丟到骨碟中，拿起帕子慢條斯理地擦了擦手，心裡尋思著，這段日子以來，已將瑣事解決得差不多了，是時候該考慮考慮維持生計的正經事了。
今晚，便去南坊市，市場調查一番。
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