“聽說他要幫咱酒樓上星，還要頂替老豬的位置，這一戰有的看嘍！”
“有一說一，老豬的實力毋庸置疑，大師級以下無人能敵，要不按老規矩，咱也賭一把？”
“以前來踢館的，哪個不是最後落荒而逃？我看這人也是故弄玄虛，最後免不了慘敗收場。”
酒樓員工們分成兩大陣營，分彆在鐘銳和老豬身上下注。
八成以上的人都押注老豬贏，賠率雖小，勝在穩妥。
隻有寥寥幾位“冒險王”，敢於押注鐘銳。
兩套工作台，兩套炊具，兩套食材，規格配置全部一模一樣。
比試限時一小時，超時直接判負。
隨機挑選5位員工和5位食客當作評委（參與下注的人不允許成為評委）。
每位評委掌握10分，總分100，得分最高者勝出。
鐘銳和老豬各就各位。
李長豐作為裁判，一聲令下，兩人立即緊鑼密鼓忙活起來。
東坡肉好吃的前提，在於第一步的醃製環節。
肥瘦相間的五花肉，常規方法是用料酒去腥。
但鐘氏秘方不一樣，創新性的加入了菠蘿汁。
裡麵的酸性物質可以使肉質更加鮮嫩，並且能帶來清新的果香。
醃肉用的也不是普通食鹽，而是帶有淡淡花香的玫瑰鹽。
它獨特的礦物質成分，可以進一步提升肉的鮮味。
第二步燉煮配料同樣關鍵。
除了傳統的八角、桂皮、薑片，秘方還加入了紅棗和乾茶樹菇。
紅棗在燉煮過程中會釋放出甜潤的香味，與東坡肉的甜香相融合，增加一種醇厚的風味。
茶樹菇能夠吸收肉的油膩感，同時自身帶有一種菌菇的鮮香，使整道菜的味道層次更加豐富。
第三步，也是最重要的烹飪環節。
區彆於紅燒肉的炒燉，東坡肉是以燜為主。
不需要炒糖色，而是把肉和調料一並放入砂鍋中燜煮。
在最後的收汁階段，秘方也有所創新。
先加入一些花雕酒，在高溫下蒸發掉部分酒精，會留下濃鬱的酒香，讓東坡肉的香味更加豐富。
接著用藕粉來收汁，可以讓湯汁變得濃稠，掛在東坡肉上。
同時藕粉本身帶來的藕香，也為這道菜增添了一絲清爽的味道。
鐘銳率先出鍋，總共耗時45分鐘。
憑借過目不忘的記憶力，完美複刻了秘方中的鐘氏東坡肉。
肉質色澤紅亮，如瑪瑙般晶瑩剔透。
湯汁濃鬱，味道醇厚，香氣四溢，令人垂涎三尺。
押注鐘銳的幾位冒險王，不由眼前一亮。
“這小子行啊，比老豬動作還快，而且東坡肉看起來不錯。”
“聞氣味跟之前吃過的東坡肉不太一樣，感覺清新了許多，好像還有果香和花香。”
聽到眾人的議論，老豬不屑冷哼：“什麼果香花香，都是旁門左道而已，隻有我的東坡肉最正宗。”
“燜煮時間越久越軟爛入味，你這麼早出鍋，跟我的口感肯定沒法比。”
鐘銳笑嗬嗬道：“你可能沒看到，我最後加入了一些花雕酒，可以加速軟爛，不需要犧牲太久的時間。”
老豬依舊嗤之以鼻，對自己的手藝充滿自信。
時間來到55分鐘，老豬的東坡肉終於出鍋。
或許因為燜煮時間過久，湯汁足夠入味。
他的東坡肉色彩更為豔麗，香氣更加濃烈。
整個後廚彌漫著一股肉香，令人食欲大開！
“兩位都已經出鍋，接下來分發給大家品鑒。”
李長豐把兩份東坡肉，平均分配給十位評委。
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