大哥你頭尾都剁掉了，身上還有花刀，咋還沒死呢？
是不是覺得還能搶救一下啊？
“哈哈，你跟老謝果然不一樣，他第一次看我做這道菜就沒被嚇到，反而把我給嚇住了……”
林旭用紙巾擦擦頭上的汗，好奇的問道：
“我師兄咋嚇住你了？”
“鱔魚動的時候，他居然趴在盆口認真觀察半天，找到兩段沒有扭曲的鱔魚，一個勁兒的罵人家懶。”
林旭：“……”
你當時應該直接把他扭送到精神病醫院的。
這樣能被他少坑很多次。
放入食鹽之後，邱振華又往裡麵倒了一大勺料酒，然後便認真搓洗起來。
用這種方式能夠最大限度的洗掉鱔魚表麵的黏液和血液，讓鱔魚肉鮮而不腥，口感會更棒。
“洗的時候要多搓洗一會兒，不然黏液洗不掉，炸的時候鱔魚表麵會出現一層白色粘膜，影響賣相。”
林旭點點頭，暗暗記了下來。
搓洗了幾分鐘之後，邱振華將鱔魚段倒進清水中清洗兩遍，把血水和表麵的黏液洗了個乾淨。
這會兒的鱔魚段摸上去，已經沒有那種滑膩膩的感覺了。
準備好這些後，起鍋燒油，準備給鱔魚過油炸。
過油的目的是為了給鱔魚去腥，高溫熱油的去腥效果比焯水之類強得多，而且過油之後，鱔魚也會得到定型，會出現馬鞍橋的效果。
“炸鱔魚的油溫一定要高，直接把油溫升高到八成，這樣炸出來的鱔魚賣相好，也能防止肉中的水分流失。”
為了讓鍋裡的油保持高溫，邱振華選用了一口大號鐵鍋，鍋裡也足足倒了半鍋油。
油越多烹炸效果越好，食材投入到鍋裡油溫下降的幅度才不會那麼大。
倒油之後，他又將灶頭的火力開到最大。
終於，當油溫升高到八成熱的時候，邱振華將鱔魚段倒進大漏勺中，先在旁邊顛簸兩下，去掉多餘的水分，然後便用抖落的方式下進了油鍋中。
之所以用抖落而不是一股腦倒進去，是為了防止鱔魚在炸製的過程中黏連在一起。
鍋裡的熱油沸騰得很劇烈。
林旭稍稍後退了一步，生怕迸出來的熱油濺到自己臉上。
等炸得差不多的時候，邱振華用漏勺將黏在一起的鱔魚段挑開，再次過油之後撈出來，放在大漏勺上控油。
這個時候，所有的鱔魚段都像是馬鞍一樣，從改刀的刀口處向裡彎曲，整個鱔魚段變成了一座橋的造型。
“洗乾淨的鱔魚炸出來是金黃色，要沒洗乾淨，炸出來的是黑色，因為魚血遇熱會發黑。”
林旭點點頭，再次記了下來。
做完過油的步驟後，就該進行紅燒了。
邱振華端來了紅燒要用的食材和配料：
五花肉、蔥薑、八角、桂皮、胡椒粉、紅燒醬油、原汁醬油、鎮江香醋、食鹽、冰糖……最後是一碗剝好的大蒜。
大蒜也很講究，用的全都是圓鼓鼓彷佛小燈籠一樣的小號獨頭蒜。
“這道菜用蒜量比較大，所以要多準備一些。用獨頭蒜的好處是擺盤漂亮，不過要用小一點的，太大了擺在盤子裡會顯得喧賓奪主。”
林旭看著那塊同樣切成跟鱔魚粗細一樣的五花肉條，好奇的問道：
“邱師傅，這道菜還要用五花肉嗎？”
“要的，紅燒馬鞍橋這道菜嚴格來說，應該叫紅燒肉燒馬鞍橋，用紅燒肉來燒這些鱔魚段，這樣做出來的才是正宗馬鞍橋。”
邱振華很喜歡林旭這種虛心請教的樣子，不像老謝和老戴那倆貨，動不動就是你不說清楚我就賴著不走了那種賴皮勁兒。
他詳細的解釋道：
“鱔魚鮮味濃鬱，但香味不足，所以要用五花肉的香把鱔魚的鮮味托起來。不光鱔魚啊，所有水產類，烹製的時候都適合加點五花肉或豬油，鮮香味會更好。”
一切準備就緒後，開始烹製。
鍋裡倒入一大勺植物油，燒熱後將滿滿一碗的大蒜倒進鍋裡開始炸製。
這道菜是以蒜入味的，所以大蒜要先炸一下，這樣蒜香味更濃鬱。
約莫蒜炸透了，用勺子盛出來一半，等到最後擺盤用。
而鍋裡剩下這些，等會兒在燉煮的時候，會化到湯裡麵。
大蒜盛出，邱振華將切好的五花肉倒進鍋裡，順便將蔥薑放進去，開始煸炒。
五花肉作為配料的時候，不管做什麼菜，都要先煸出油脂，這樣菜的香味更濃鬱，吃起來口感也更油潤。
煸炒的同時，邱振華往鍋裡放了一把冰糖。
這樣在炒肉的時候冰糖也會逐漸被炒化上色，能讓做出來的菜品色澤更漂亮。
炒了一會兒，鍋裡的油脂逐漸變多，而五花肉的表麵，則出現了一層澹澹的焦褐色，這時候，放入八角和桂皮。
再次煸炒，烹入一點點鎮江香醋。
烹醋的原因是為了讓五花肉更加軟爛，同時也能讓香味更加多元。
烹完香醋，把五花肉均勻的鋪在鍋底，下入炸好的鱔魚段，這樣鱔魚不會湖鍋底，五花肉的香味也能更好的滲入到魚肉中。
接著往鍋裡一次加入原汁醬油和紅燒醬油，倒入一些料酒，再加入兩小勺食鹽和三倍於食鹽的白糖。
加的兩種醬油，一個是增加醬香味，一個是增加色澤。
而白糖的量，則是因為更好的將菜品的鮮味提出來。
江浙地區的菜，大多都是靠糖來提鮮，尤其是蘇錫常一帶，糖和醬油是廚房最主要的調味品。
有了糖和醬油，哪怕沒有食鹽呢，主婦們也能做出一餐美味的菜肴。
調味料放過後，加入沒過鱔魚段的清水，再撒上一些白胡椒麵，先大火燒開，然後轉小火燉煮。
“鱔魚離不開胡椒粉，這道菜想要好吃，得放三次胡椒粉，林師傅要是有興趣可以留意一下。”
林旭聽得有些詫異。
居然放三次，老家做胡辣湯都沒放這麼多次胡椒粉。
這鱔魚做出來不會一股子胡辣湯味兒吧？
用小火燉了半個小時左右，邱振華將灶上的火關掉。
一旁剛把蘿卜絲切好的林旭好奇的問道：
“這就好了嗎邱總廚？”
“哪能這麼快啊，這道菜要求酥爛脫骨，吃的時候輕輕一嘬就能把肉吸進嘴裡，但一直燉的話，鱔魚就沒賣相了，所以燉半小時後，裝碗裡再蒸一個半小時，鱔魚才更加入味。”
他拿來兩個淺一點的大碗，弧度正好跟馬鞍橋的弧度一樣。
將鍋裡已經熟透了的鱔魚段小心的擺在碗中。
擺好後將五花肉放在最上麵，再將鍋裡的湯汁倒進去，倒滿。
接著把之前炸好的蒜端過來，同樣盛入一些湯汁。
然後將一大一小兩個碗放入蒸櫃中開始蒸製。
“炸好的蒜再用原湯蒸一下，不僅擺盤好看，而且吃起來也又香又糯，非常美味。”
蒸上去之後，林旭便繼續忙著處理蘿卜絲了。
一個多小時後，賓客們已經在樓上的大號包廂中就坐並開始上菜的時候，邱振華打開蒸鍋，用隔熱手套將蒸好的鱔魚段和大蒜端了出來。
整個廚房頓時滿是濃鬱的鮮香味。
“這就可以上桌了吧？”
“不行，還得把湯汁潷出來勾欠收一下，另外彆忘了還有兩次胡椒粉沒撒呢。”
要不是邱振華提醒，林旭都忘了胡椒粉這一茬了。
端著盤子小心的將裡麵的湯汁倒出來。
接著拿一個大盤子扣在蒸碗上，扣好後快速翻轉過來，這樣菜品就穩穩扣在了大盤裡。
將蒸碗拿開後，林旭看到盤中的鱔魚造型美觀，一段一段整整齊齊的碼放著，看起來就誘人。
把大蒜圍著鱔魚肉均勻的擺一圈後，邱振華便開始勾欠了。
潷出來的湯汁倒進鍋裡，再放兩勺糖，再撒入一些胡椒粉，用勺子快速在鍋裡攪動，讓糖化開，同時也讓多餘的水分快速蒸發掉。
等鍋裡的湯燒開，白糖徹底融化後，勾入一勺澱粉水。
在湯汁變得粘稠透明的時候，起鍋，舀起鍋裡的湯汁，均勻的淋在鱔魚段上。
勾欠之後，鱔魚的色澤更加漂亮，香味也變得愈發濃鬱起來。
這時候，邱振華拿起胡椒粉的小瓶子，在菜品表麵又均勻的撒上了一層胡椒粉，看得林旭很是詫異，這不吃一嘴胡椒嗎？
不過詫異歸詫異，他還是第一時間在心裡默念一聲：
“使用烹飪學習卡！”
嗯，雖然炸醬麵挺吸引人的，但遇到紅燒馬鞍橋的時候，再好的炸醬麵也得讓步，畢竟這道菜可是鱔魚類菜品的巔峰。
很快，腦海中就傳來了係統的提示音：
“學習對象：邱振華。當前技能為紅燒馬鞍橋，是否學習？”
這還用問？
林旭當即在心裡自語道：
“學習！”
“恭喜宿主獲得完美級菜品——紅燒馬鞍橋！”
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不好意思啊兄弟們，今天早上起晚了，再加上這一章錯彆字有點多，一直改到現在才算好。本章5600字，求月票！