“真沒想到，你的新店弄得這麼氣派！”
廚房門口，在店裡轉了一圈的郭星海嘖嘖稱奇，對這裡充滿了讚歎。
新裝修的林記美食不僅氣派，更重要的是後廚這些人才，魏乾、莊一舟、朱勇，這都是參加過烹飪比賽的高手啊。
秦偉和季明輝雖然沒參賽，但在人才濟濟的釣魚台也小有名氣。
現在回頭想想，前兩次烹飪比賽，比的哪是廚藝啊，這純粹是給林旭辦了兩場招聘會。
“你好星海，歡迎來到我們林記，今晚想吃啥，我親自下廚給你做。”
見到郭星海，魏乾也不在謝保民那邊偷師了，而是主動跑出來打招呼。
“今天我就是來吃席的，準備什麼我吃什麼。”
秦偉給郭星海遞來一杯酸梅湯，他接過後喝了一小口，笑著跟魏乾閒聊起來。
廚房裡，郭衛東一副吃定了謝保民的架勢：
“老謝，你再跟我斜愣半下我立馬在咱釣魚台的群裡發條消息，讓大家都來品嘗你做甲魚的手藝。”
謝保民一下子沒了脾氣。
昨晚那些豬腰子被那群王八蛋搶了個乾淨，今天要是通知他們過來，這些甲魚怕是連湯汁都不剩一口的。
想到這裡，老謝當即換了副笑臉，並用肩膀撞了郭衛東一下：
“東東，你覺得這樣紅燒咋樣？還需要加彆的配料嗎？今晚說啥也不能走啊，咱好兄弟得多喝幾杯。”
郭衛東：“……”
你狗東西也太活泛了吧？
這又跟我成好兄弟了？
他看著鍋裡翻炒著的甲魚說道：
“該放料頭了，料頭炒香後還得烹黃酒呢，你再這麼炒甲魚可全毀了啊！”
一聽這話，謝保民趕緊將料頭倒進鍋裡繼續翻炒。
炒得差不多的時候，他沒有烹黃酒，而是往鍋裡碰了大半炒勺高度白酒。
酒倒進去後他故意側了一下炒鍋，讓灶頭的火焰超過鍋口，鍋裡的白酒瞬間點燃，整鍋甲魚和雞塊完全被火焰包裹了起來。
“嘿！這一招不錯啊！”
郭衛東原本還在好奇，不趕緊烹黃酒把食材中的異味散一下，順便增加菜品的醇香，沒想到謝保民立馬用出了這手火焰技法。
相對於黃酒來說，燃燒的白酒更能增加醇香，去腥去異的效果也會更好。
這一招不複雜，釣魚台所有主廚以上的師傅都能輕鬆做出來。
但會做不代表會運用。
烹飪到了一定境界，已經從單純的技法展示變成了技法的排列組合。
如何運用所學過的烹飪技法將食材的味道口感更好的展示出來，是每個廚師都會麵臨的挑戰。
但謝保民好像從沒有過類似的困惑。
每次做菜，他都能根據食材靈活調整烹製的技法。
這大概就是天賦吧。
“東東，你覺得這菜裡麵放點什麼燉進去比較合適呢？”
今晚一塊兒吃飯的人不少，林家三口沉家三口，再加上郭家叔侄，原定的一隻雞跟一隻甲魚多少有些不夠看。
郭衛東說道：
“你肯定有想法，直接做就行了，我又不挑食。”
謝保民一聽隨即衝門口的魏乾吩咐道：
“小魏，弄點鐵棍山藥和黑木耳來，既然菜裡要加料，那就加點溫補的。”
郭衛東忍不住樂了：
“當心補得你流鼻血，回頭不忙了去十號樓，我教你煲一些湯吧，省得你天天一副急病亂求醫的架勢，不知道的還以為病入膏肓了呢。”
“東東你再這麼說我放辣椒了啊，一大碗乾辣椒呢！”
“那我就發朋友圈幫你宣傳一下這道甲魚燒雞。”
謝保民一下子像被捏住了七寸一樣，頓時沒了脾氣。
他一邊忙活一邊問道：
“我老婆辦了張健身卡，讓我每周至少去鍛煉三次，東東你說鍛煉有效果還是食補有效果？”
“食補雖然有效果，那也得建立在鍛煉的基礎上。”
謝保民覺得自己有些失敗。
師徒三人中，師弟就不說了，二十啷當歲，正是絆倒了都能在地上杵個坑的年齡，而師父雖然年近七十，但一身腱子肉，身體好得能去碼頭扛大包。
隻有他謝保民身體有點虛，原來還不覺得，最近媳婦兒一熱情主動，頓時有點招架不住的感覺。
整天喝枸杞水也挺不起腰杆子。
真是“人到中年不得已，段子竟是我自己”啊！
白酒燃燒結束後，烹入生抽老抽，放入白糖胡椒粉，最後再來一點增鮮用的蠔油，這道菜的調味就結束了。
翻炒幾下，讓調料在鍋裡均勻的散開，接著兌入開水，蓋上鍋蓋後把火調小，開始燜燉。
紅燒類菜品都離不開燜燉。
這不僅是為了讓食材徹底熟透，同時也是為了讓味道浸入到食材深處。
至於這道菜，燜燉還有一個作用，那就是將甲魚外皮的膠質燉出來，讓菜品的口感和味道更好。
甲魚不僅裙邊富含膠質，底殼、四肢、甚至整個外皮都富含膠質。
這種食材就得多燜燉一會兒，這樣吃起來口感才最棒。
魏乾進來的時候，郭星海和林旭也沒再繼續聊天，而是進來收拾那幾隻小甲魚了，這種個頭小小的甲魚最適合整個鹵製。
郭星海對這種小甲魚收拾起來得心應手。
說話間就已經將甲魚宰殺完畢，並用菜刀從甲魚的尾部下刀，將甲魚的上蓋和身體切開大約三分之一。
這麼大的口子既能清理出裡麵的內臟，同時也能讓甲魚看起來賣相完整。
而且在鹵製的過程中，也能更好的浸入味道。
清洗乾淨，朱勇端著到樓下找徐新華鹵製去了。
收拾完小甲魚後，郭星海來勁了，想表現一下。
他見老黃送來的走地雞還有幾隻，便說道：
“既然今晚吃飯的人多，那我再加一道菜吧，給你們嘗嘗我做的豉油雞。”
豉油雞？
上次訂婚時候林旭在十號樓吃過。
雖然當時陷入訂婚的幸福中對菜品的味道並沒有多在意，但豉油雞那豉香濃鬱的味道、皮脆肉香口感還是給他留下了深刻的印象。
不過做豉油雞的話，不得先用各種香料和食材熬醬油嗎？
他好奇的問道：
“時間上來得及嗎？”
“用酒店版的當然不行了，酒店裡的豉油雞光醬油得熬好幾個小時，我做的是家庭版的，一學就會。”
酒店做法繁瑣複雜，一時半會兒根本學不會。
但一聽是家庭版的，林旭便來了興趣。
哪天嶽父或者沉寶寶想吃了，這不就可以露一手嘛。
而且一學就會，回頭沉寶寶和大姨子萬一再突然有了學菜的想法，這道菜自然就能展示出來了。
想到這裡，他笑著說道：
“正好我還不會做豉油雞呢，趁著這個時間好好學一下。”
郭星海挑了一隻肉質比較嫩的雞，拿過來後放在盆裡，撒入兩把食鹽，然後用手認真在雞皮上搓洗起來。
這些雞雖然已經宰殺乾淨，但表麵還有一些臟東西。
比如雞翅和其它一些部位的黃色粘膜。
另外雞的毛孔中也有一些細微的臟東西，隻有用鹽粒認真搓洗才能洗掉。
用食鹽搓洗一遍後，雞皮看起來乾淨了不少。
放入清水中，將雞身上沾的鹽粒清洗掉，順便再將雞脖子裡的淋巴結撕下來。
做完這些，起鍋燒水，水中放入蔥薑。
等鍋裡的水快燒開的時候，倒入半勺料酒，隨即提著雞脖子將雞放在鍋的上方，用勺子舀著鍋裡的水淋在雞身上。
剛淋上，雞皮就明顯繃緊了。
將整隻雞全都淋一遍，提著雞脖子把雞全部沉到鍋裡，並用勺背稍稍摁一下，讓雞的腹腔裡也充滿熱水。
浸滿水後提出來，腹腔裡明顯流出一些血水。
看到這裡，林旭好奇的問道：
“白切雞是不是也有類似的步驟啊？”
“是的，這麼做是為了讓雞皮緊實，同時也能儘可能的清洗掉腹腔中的血水，讓雞的鮮味更濃鬱。”
把雞反複在鍋裡浸燙三次，提出來控乾水，放進加了冰塊的清水中投涼。
“經過這樣加工後，雞皮的脆感就固定下來了，等會兒不管怎麼烹製，雞皮吃起來都會又滑又脆。”
林旭一聽，不由得精神一震。
不管老爸還是嶽父都喜歡吃這種雞皮又滑又脆的菜品，覺得超級下酒。
回頭練習一下，讓兩位數次都差點斬雞頭燒黃紙結拜為兄弟的親家嘗嘗味道，要是好吃，以後家裡聚餐不就多一道保留菜品嘛。
趁著雞肉投涼的功夫，郭星海開始準備做豉油雞要用的食材。
乾蔥頭、生薑、蔥結、兩個八角、一大塊冰片糖、一小碗生抽醬油、半小碗老抽、大半碗玫瑰露酒、兩大碗清水。
配料很簡單。