至於鍋裡的油，就需要倒掉了。
因為這油不僅非常鹹，同時還有腥臭味，不管做什麼菜品都不合適。
把鍋洗淨，重新放在灶上燒熱滑鍋。
將滑鍋的油倒出後，不用放油，直接將切成肉末的豬肥膘倒進鍋裡，攤開，用高溫將豬肥膘中的油脂熬出來。
很快，油脂從豬肥膘中滲出。
那些切成碎末的肥膘肉也逐漸被炸得金黃。
“我靠，怪不得鹹魚茄子煲好吃呢，這麼多豬肥膘加進去，就算白菜幫子也能香得讓人直流口水啊。”
林旭忙活的時候，馬誌強一直在邊上守著。
見到鍋裡的豬肥膘，擅長做大鍋菜的他總算知道鹹魚茄子煲好吃的秘密了。
這道菜雖然看似隻有茄子這種蔬菜，配料也隻有一點點醃漬過的鹹魚，但誰能想到裡麵會有豬肥膘呢。
很多人喜歡吃鹹魚茄子煲也有覺得是素菜的原因。
然而事實上，這道所謂的素菜比一般肉菜的熱量都高一截。
林旭笑著說道：
“素菜想要好吃，油脂是必不可少的，哪怕是鬆茸那種高端食材，也得用油脂來烹飪才能達到最好的口感。”
豬肥膘被炸得表麵焦黃時，林旭端著準備好的大蒜、生薑、小米椒倒進鍋裡翻炒。
這些料頭在豬油中爆一下，能把豬油中的異味去除乾淨，菜品的香味會更加濃鬱。
料頭爆香，倒入生抽和老抽，再放入一些蠔油，一小勺食鹽，一小勺白糖，攪拌均勻後把鹹魚粒倒進去。
加兩大碗水熬煮，讓料頭和和鹹魚中的鮮香味融入到湯中。
大火燒開，將清水中浸泡著的茄條撈出來放進鍋裡，翻拌均勻後蓋上鍋蓋燜兩三分鐘，讓湯汁滲入到茄子中。
三分鐘後，打開鍋蓋，一股濃鬱的鮮香味便從鍋裡飄了出來，周圍的幾個幫廚被這香味一激，忍不住咽了下口水。
此時，鍋裡的湯汁已經肉眼可見的濃稠了不少，茄條也變得軟嫩了，在沸騰的湯汁中顫巍巍的。
配上那濃鬱的香味，讓這道菜變得更加誘人起來。
這個時候茄子已經變得非常軟爛，再用勺子翻拌很容易讓茄子碎裂，影響菜品賣相。
所以想要翻動，就需要用晃鍋的方式了。
抓著鍋柄用力轉動炒鍋，讓菜品順著炒鍋的內壁開始開轉動，用這種方式達到翻拌的目的，同時也加快水分的蒸發，讓湯汁變得更粘稠一些。
等湯汁收得差不多了，端著炒鍋離開灶頭。
馬誌強已經在旁邊的灶上將幾個瓦煲燒熱，把鍋裡的菜品盛進去，滾燙的瓦煲將菜品進行二次加熱，香味更加濃鬱。
這個這個機會撒上一把香蔥末，蓋上瓦煲的蓋子，上菜。
飯店講究效率，現在已經很少全程用瓦煲來做這類煲製類菜品了，基本上都是做得差不多了再轉移到燒得滾燙的瓦煲中。
這些是員工吃的，用的都是大號瓦煲。
要是在店裡上新，那就得換成小號瓦煲了，不然影響其它菜品的銷量。
鹹魚茄子煲做好後，林旭把鍋洗一下，又將準備好食材的手撕包菜做了出來。
午飯剛準備妥當，沉寶寶便領著譚亞軍和助理袁飛走進了店裡。
“好香的味道，這是做什麼好吃的了？”
譚亞軍喜好美食，剛進門就被店裡那濃鬱的香味給吸引住了。
沉寶寶也有些好奇，她隻知道今天會做手撕包菜，但手撕包菜的香味有這麼濃鬱嗎？
服務台前正整理客人資料的舒雲笑著說道：
“今天吃鹹魚茄子煲，老板親自下廚做的，幾位可以去樓上品嘗。”
店裡吃員工餐的時候，服務員們都在一樓，而後廚的人則在二樓，這樣分開吃，省得飯量大的女孩子在廚師麵前放不開。
“鹹魚茄子煲？這可是一道經典下飯菜啊！”
譚亞軍臉上露出了驚喜的表情，乖乖嘞，原本以為員工餐最好吃是網上的調侃，沒想到居然是真的。
來值了來值了。
以後要沒啥事兒，都儘量跟著大侄女來店裡吃，這樣才能吃到林記最好吃的飯菜。
幾人來到樓上，飯菜已經擺好。
已經把隔壁租下來的竇雯靜，此時正坐在卡座上，跟前來測量尺寸的鄭曉光商量著宴會廳的裝修風格。
至於耿樂樂，這會兒也因為幫竇雯靜去公司跑了兩趟腿而達到了消食的效果，此時正盯著桌上的瓦煲看呢。
期待著午飯趕緊開始。
瓦煲中的鹹魚丁和茄子一直在挑釁，不將它們吃掉難泄我心頭之恨！
“喲，老板娘來了，那就開始吃飯吧。”
廚房門口有供員工洗手用的水池，譚亞軍和袁飛過去洗了洗手，隨即便跟著沉佳悅坐在了卡座上。
等林旭端著一盆米飯出來的，正式開吃。
將瓦煲的蓋子打開，裡麵那濃鬱的香味讓所有人都驚呼一聲。
這味道簡直太迷人了。
譚亞軍端著一碗米飯笑著說道：
“原本覺得馬上要坐飛機了，就少吃點，來一碗米就夠了。但現在，兩碗米也不一定能收得住。”
《控衛在此》
這種米飯殺手一出場，飯量翻倍是基本操作。
林旭說道：
“譚叔叔儘管吃，今天米飯絕對管夠。”
他夾了一快子滿是湯汁茄子放進自己碗裡，拌著米飯送進嘴裡，鹹魚特有的鮮味和豬油的香味，以及茄子本身的香味，全都湧入了口腔中。
茄子表麵掛著一粒粒的肥膘丁，配上米飯，那滋味兒簡直了。
真不愧是米飯殺手，剛剛譚亞軍說吃兩碗米飯林旭還覺得有點誇張呢，但吃到嘴裡後，他覺得自己估計要三碗米飯才行。
這菜配上米飯，簡直太過癮了。
吃兩口鹹魚茄子煲，再來一快子手撕包菜，口腔中的油膩感頓時被衝澹不少，鹹鮮的味道再次讓米飯遭了秧。
這種米飯殺手一旦組團，米飯將會急速減少。
“太好吃了，手撕包菜配上鹹魚茄子煲，簡直就是絕配，旭寶我等會兒還要再來一碗米飯！”
“好吃好吃，真是美味，老板的手藝真是太棒了。”
“哇靠，這比我們設計所的飯菜強太多了，要不是離得太遠，我寧願天天來你們這裡吃飯，感覺這才叫生活，彆的飯菜隻能算活命。”
“……”
其他人吃得也是滿嘴流油，一個勁兒的誇林旭的手藝好。
林旭看了一圈，好奇的問道：
“燕姐咋沒來啊？”
耿樂樂吃得嘴巴鼓鼓的像個倉鼠：
“去電視台了，好像要跟電視台重新商量美食節目的網絡播放版權問題，說談完就來吃飯，讓咱們給她剩點包菜。”
陳總不知道今天還做了茄子煲，一心惦念著手撕包菜呢。
沉寶寶一聽當即說道：
“那咱們就把這些茄子吃完吧，萬一我表姐不吃怪浪費的。”
林旭：“……”
你跟耿樂樂這麼投緣，真是有原因的啊。
幸好大姨子不在這兒，不然又該碎碎念塑料姐妹的事兒了。
他扒拉兩米米飯，看著竇雯靜問道：
“商量出結果了沒？”
“差不多了，下午就可以著手進行水電方麵的布置了，爭取三天內搞定。”
竇雯靜沒打算投太多錢，宴會廳的店麵直接鋪上地毯，這既省去了做地麵的資金同時也能節省大量時間。
至於牆壁燈光等等，也一切從簡。
正吃著的時候，譚亞軍突然問道：
“小旭，快中秋節了，店裡能不能做點月餅啊？這兩天我們正發愁給審計所的員工發什麼比較好呢。”
做點月餅？
林旭端著蛋花湯喝了一口，隨即問道：
“這兩天還真打算做點呢，您覺得奶黃流心月餅咋樣？我打算在店裡上這個，不過產量能不能跟上，這個就不好說了。”
馬上中秋節了，上次抽獎那個奶黃流心月餅正好可以做出來掙一波錢。
奶黃流心月餅？
周圍的人看著林旭，眼神中滿是驚喜。
中秋節要是能上這種月餅，那簡直太棒了啊！
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我心中下飯菜占有重要地位的鹹魚茄子煲，今天終於寫出來了，可惜這兩天吃輕食，吃不出那個味兒……本章5470字，求月票啊兄弟們！