說起鹽焗類菜品，林旭最先想到的就是鹽焗雞。
這道由客家人在遷徙途中創作出的菜品，因為口感勁道香味獨特，成了和白切雞齊名的粵菜招牌菜品。
但林旭在沒有任何相關菜品基礎的情況下，貿然做鹽焗雞有些冒險。
時間隻有四小時，而鹽焗雞按照網上的教程來說，光醃製也得兩小時一樣，焗的話需要一小時，剩下一小時還要洗雞、炒鹽等等，時間上太緊張。
哪怕做好呢，也隻是完成了一道菜而已。
距離三道的要求有點差距。
所以這個任務想要完成，還是得選用難度低上手快時間短的食材。
本著三個臭皮匠熏死諸葛亮的想法，林旭看著後廚的幾員大將問道：
“你們都吃過哪些鹽焗類菜品啊？簡單的，上手快點兒的。”
這個任務其實有BUG，林旭現在積分充沛，完全可以從積分商城中兌換三道優秀級鹽焗菜品，這加在一起最多五六十萬積分而已。
但完成任務後就能獲得卓越級的鹽焗通用技法。
幾十萬積分換一個卓越級通用技法，這絕對是劃算的。
但林旭沒這麼做，他覺得係統之所以留這麼明顯的破綻，說不定就等著自己跳進去呢。
還是老老實實按照任務要求來做吧。
而且任務說明裡都說了探索，那就享受一下美食探索的樂趣吧。
幾位廚師長和主廚一聽當即給出了建議：
“鹽焗豬肝，把豬肝埋進炒熱的食鹽中燜五十分鐘，隔壁小孩兒能饞得打滾兒哭。”
“鹽焗花生米，下酒小靈魂。”
“鹽焗……鹽焗鵪鶉……蛋……香，很香！”
“鹽焗大蝦，活蝦往鹽裡麵一埋啥都不用管，彆說隔壁小孩兒了，隔壁大人也抵擋不住這種誘惑。”
“……”
人一多，思路就變得開闊起來。
很快，各種鹽焗類菜品就被大家琢磨了出來。
鹽焗蠶豆、鹽焗黃豆、鹽焗核桃、鹽焗腰果、鹽焗南瓜子……堅果類和鹽焗簡直是絕配，光這類大家就說出一堆菜品。
另外還有鹽焗豬腰、鹽焗羊腰、鹽焗雞腰、鹽焗雞胗等菜品，同樣也符合短平快的要求。
聽著大家的建議，原本正在發愁的林旭突然有種“這原來是道送分題”的感覺。
這麼多鹽焗類菜品，而且都是簡單烹製就能做好，四小時內不信連三道都做不出來。
想到這裡，林旭當即開始準備。
首先是秦偉說的鵪鶉蛋。
之所以選擇這道美食，是因為鹽焗鵪鶉蛋完全不用調味，吃的是蛋被焗熟的那種香味，難度相對較低。
後廚有大粒海鹽，這種鹽鮮味濃鬱，質地疏鬆，跟做鹽焗雞用的粗鹽很相似。
但跟粗鹽不同的是，這種精製的大粒海鹽一般是做高端海鮮或者牛排等菜品時候撒的，沒有粗鹽中的有害物質，可以跟食材直接接觸。
這種鹽唯一的缺點就是價格高。
不過跟卓越級的鹽焗技法相比，這點成本可以忽略不計。
林旭端來一小盆鵪鶉蛋，倒進清水中輕輕搓洗一下蛋殼，這樣更乾淨，吃起來也更放心。
洗淨蛋殼後用廚房紙擦乾表麵的水分，放在筐裡備用。
做鹽焗類菜品，食材表麵是絕對不能沾水的，否則水分會把食鹽融化，導致菜品鹹得發苦。
而沒水分的話，食鹽一直保持乾燥的狀態，食材上沾染不到多少鹹味，隻有食鹽那濃鬱的鮮美。
《種菜骷髏的異域開荒》
鵪鶉蛋準備好後，林旭找了口平時不怎麼用的炒鍋，準備當成做鹽焗的鍋。
食鹽對鐵具有一定的腐蝕性，比較毀鍋，所以一般做鹽焗類菜品，要麼用不鏽鋼鍋，要麼用砂鍋，要麼用即將淘汰的鐵鍋。
正常使用的炒菜鍋，廚師們是不舍得用來做鹽焗的。
鍋洗淨，放在灶上燒熱，然後倒入四包大粒海鹽。
倒進去後，用勺子輕輕翻炒，讓食鹽慢慢升溫。
在翻動時要注意，要把食鹽翻到底，這樣受熱均勻，焗的食材才不容易湖掉。
為了讓焗出來鵪鶉蛋聞起來味道更香，在食鹽溫度稍稍上來之後，林旭往裡麵抓了一把八角。
八角能給食鹽增加一種澹澹的鹵香，聞起來仿佛是肉一樣。
雖然這對剝著吃的鵪鶉蛋提升不大，但蛋殼聞著有香味應該也能提升係統的評判，而是探索嘛，就得用多種方法進行。
八角比較耐炒，所以要提前放進去。
等八角的香味出來，再放入花椒和乾辣椒段，繼續翻炒。
這會兒鍋裡的食鹽明顯變得乾燥了起來，翻動起來比剛倒進鍋裡時候輕鬆多了，鹽粒的沙沙聲也更加清晰。
沒多久，麻辣味兒也飄散出來。
林旭往鍋裡加入一把小茴香，攪拌均勻後就可以焗了。
先把鍋裡的食鹽盛出最少一半，接著將灶上的火關到最小，跟蠟燭的火苗一樣就行，因為火太大，鵪鶉蛋容易湖掉。
用勺子把鍋裡剩餘的食鹽挖一個窩，讓鍋底的食鹽厚度一致。
接著把鵪鶉蛋一個個的擺到食鹽上，擺好後把盛出來的食鹽倒進去，將鵪鶉蛋完全埋起來。
蓋上鍋蓋，正式開焗。
所謂的焗，就是通過一定介質把食材燜熟，除了鹽焗之外，還有水焗、氣焗等做法。
把鵪鶉蛋焗上之後，林旭想了想，又在旁邊灶上燒了一鍋水，水中加入一大碗做鹵肉的鹵湯，大火燒開。
接著往鹵湯裡倒入一小盆淘洗乾淨的花生米。
既然把鹽焗鵪鶉蛋做了出來，那捎帶手的把鹽焗花生米也做出來吧。
他之所以選擇用鹵水煮一下，是為了增加鹵香味兒，這樣焗出來的花生米會更美味，也會更好吃。
當然了，係統評分也會更高一些。
嗯，為了讓做出來的花生米達到優秀級，直接用鹵湯煮一下再焗，這咋著都比直接焗的香味要濃，評分自然也會升高。
“你咋突然迷上鹽焗了？鹽焗鵪鶉蛋和鹽焗花生米都比較下酒，是為了偷偷給你嶽父解饞嗎？”
魏乾湊過來，一副看透林旭小心思的架勢。
林旭說道：
“不光給我嶽父吃，我這兩天晚上總喜歡吃點小零食再睡，花生米既有營養也有飽腹感，不比吃零食強？”
說完他看著魏乾問道：
“你要不也來點？晚上看電視劇啥的，也不至於沒著沒落的。”
“那可不行，要是被甜甜知道我晚上偷偷吃小零食，說不定又要對我使過肩摔了，我可不敢招惹她……”
過？肩？摔？
周圍頓時安靜了，不光林旭愣住，連朱勇秦偉莊一舟也都看了過來。
打情罵俏大家不覺得有啥，但這倆人私底下居然偷偷玩過肩摔，怎麼都不像正常情侶之間該有的狀態。
感覺錯過了好多大戲啊！
朱勇拿著正在切的西紅柿咬了一口：
“老魏，展開說說過肩摔的事兒唄，沒彆的意思，我就是想知道這是個啥感受，雖然我挨了不少拳頭，但過肩摔還真沒體驗過呢……”
莊一舟也是看熱鬨不嫌事兒大的湊了過來：
“說說，要是好玩兒我跟你女朋友也試試。”
看魏乾那樣子齜牙咧嘴的樣子應該不好玩，不過這種事兒，好玩不好玩是其次的，主要是沒見過啊。
誰能想到門店的廚師長和前台經理會這麼勁爆呢。
魏乾沒好氣的瞪了幾人一眼：
“滾滾滾，起啥哄啊，再起哄今晚把炒菜都安排給你倆。”
說完他去了隔壁的麵點部。
惹不起你們我還躲不起嗎？
十分鐘後，林旭把鹵湯裡的花生米撈出來，挑去鹵料，隻剩下花生米。
這會兒鹽焗鵪鶉蛋也差不多好了。
掀開鍋蓋，首先是一股濃鬱的香料味兒飄了出來，味道中夾雜著海鹽特有的清鮮，閉上眼睛，仿佛鍋裡在做香鹵海鮮一樣。
這會兒鍋裡的海鹽已經結成了大塊。
林旭把灶上的火關掉，然後用鍋鏟小心把鹽塊鏟開，再用大漏勺將鹽塊中的鵪鶉蛋和香料過濾出來。
這些食鹽等會兒還得炒花生米，裡麵的假如有香料的話很容易湖掉，所以這個時候要過濾出來。
把鵪鶉蛋和香料全部過濾出來，接著端來一個盤子，盤子中墊兩片生菜葉，再把焗好的鵪鶉蛋擺在上麵。
擺好後林旭用鑒彆之眼看了看。
【級彆：優秀級】
成了！
他拿起一個鵪鶉蛋磕開，剝掉蛋殼，裡麵的散發著濃鬱香味的鵪鶉蛋顯露了出來。
不知道是焗的火大了還是時間長了，鵪鶉蛋下半截稍稍有些焦黃，不過吃在嘴裡的口感卻很好，香味也非常濃鬱。
這可比直接煮出來的鵪鶉蛋好吃多了。
有了鵪鶉蛋打底，林旭對接下來的兩道菜充滿信心。
重新開火，把盛著海鹽的鍋放在灶上燒熱，燒的時候要用勺子不斷把那些結塊的海鹽搗碎。
等到食鹽重新炒散，先用漏勺把裡麵遺漏的香料過濾一下，接著將控完水的花生米倒進鍋裡，開始翻炒。
花生剛入鍋，因為有水分的緣故，外麵會沾滿食鹽。
不過沒事，繼續大火翻炒就行了。
鹽焗花生米和鹽焗鵪鶉蛋不一樣，鵪鶉蛋需要用食鹽埋起來燜，而花生米則需要不停的翻炒。
這不僅能讓食鹽一直保持鬆散的狀態，同時也能讓花生米受熱均勻。
很快，花生米表麵裹著的鹽粒逐漸開始變少，最後花生米表麵變得乾燥，鹽粒也再次變成了鬆散的狀態。
等有劈哩叭啦的聲音響起，就說明花生米已經炒到了火候。
關火，用食鹽把花生米埋起來，稍稍燜一下。
之所以這樣做，是從剛剛做的鹽焗鵪鶉蛋上學到的。
用炒熱的食鹽將食材埋起來，食鹽特有的吸水性能將食材內部的水分吸附出來。
剛剛鵪鶉蛋表麵的水分已經擦乾，但食鹽依然吸附出了很多水分，甚至還結成了大塊，所以做花生米的時候林旭也想試試。
要是行的話，就等於掌握了一種小技巧。
要是不行也沒啥損失的，最多湖一點花生米。
對於現在的林記美食來說，這點損失幾乎可以忽略不計。
他沒敢燜太久，甚至連鍋蓋都沒蓋上。
大概兩三分鐘後就將鹽粒中埋著的花生米扒拉了出來。
接著用漏勺過濾一下，將這些花生米全盛到托盤中攤開，防止餘溫讓花生米湖掉。
趁著晾花生米的功夫，林旭拿著一根黃瓜豎著切開，將其中一半平放在桉板上，斜刀切成黃瓜片。