上次墩墩直播時係統獎勵了完美級的清燉獅子頭。
林旭一直沒機會做，現在既然有人用這道菜說事兒，那就做出來吧。
順便給粉絲們講一下清燉獅子頭的來曆、做法、吃法、以及品鑒標準。
總之，讓所有看過視頻的人，再見到用澱粉攪成的肉疙瘩，能一下子反應過來是踩坑了，是店家湖弄了，甚至是被宰了。
“旭寶，你會做蟹粉獅子頭？”
沉佳悅有些意外，本寶寶天天跟你同吃同睡，居然不知道你會做獅子頭，不行，沒有兩個獅子頭我是不會原諒你的！
林旭夾了一快子被肉湯浸泡得油潤的梅菜，配著米飯扒拉一大口：
“略懂一二，本來想以後做出來給你個驚喜呢，但既然人家都提出來了，那我等會兒就做一下吧，正好也讓師兄和戴哥幫我把把關。”
現在是下午四點多，這會兒下手開始做獅子頭的話，晚上九點前差不多能做好，時間上還是來得及的。
不過錄視頻就算了，幾小時的錄製，素材剪輯起來有些麻煩。
而且拍完再剪輯，差不多明天才能發出來，形不成那種打臉的效果。
所以最好的辦法是直播。
用直播的形式把獅子頭這道美味菜品全方位展示出來，正好也讓粉絲們看一下整個製作過程。
想到這裡，他衝剛上來準備飽餐一頓的陳燕說道：
“燕姐，我等會兒在小廚房裡直播做蟹粉獅子頭，你能不能安排一下？”
要是錄製視頻，那讓公司市場部的人來就行，但直播的話，就得歡樂傳媒的人參與了，胖墩墩公司可沒有特彆專業的直播設備。
陳燕一聽，當即露出了驚喜的表情：
“行，我這就讓他們過來，這麼久不直播，粉絲們肯定會非常驚喜。”
驚喜不驚喜的無所謂，不過人家都已經打上門了，高低得做一下回應，省得以後師兄探個店就有人蹦出來找茬。
另外，這段時間不管電視台還是網上的個人賬號上，確實做了太多家常菜。
是時候來一兩道高端菜，拉開一下和普通人的差距了，免得給這些人留下廚藝不過如此的印象。
一聽要做直播，謝保民說道：
“那家店的廚師不敢跟我比拚，非得拿我師弟說事兒，我敢打賭，他們絕對會後悔發這麼一條評論。”
做得不好吃還不讓人說，還叭叭的強嘴。
這種把臉伸過來讓打的行為，當然是滿足他們啊。
戴建利聳了聳肩：
“這輩子沒見過有人提這種要求。”
魏乾看著林旭問道：
“你做獅子頭都需要什麼食材？我這就讓人開始準備。”
“豬第四根肋骨和第九根肋骨之間的硬五花肉，要五花三層那種，而不是三花兩層，再來一塊豬後臀上的硬肥膘。”
清燉蟹粉獅子頭需要用的主食材就是豬肉。
林旭剛把肉的要求說出來，戴建利立馬豎起了大拇指：
“從用肉的材質上來看，林老弟這是要往死裡打人家的臉啊……我這就給邱振華發條消息，讓他過來點評一下，看那家淮揚菜館的師傅還嘴硬不。”
既然要打臉，自然一巴掌直接呼死，省得對方再借口說獅子頭的做法不正宗。
林旭接著說道：
“除了豬肉，還要用到蟹粉、蝦籽、香蔥、生薑、蛋清、生粉、蔥薑水、清雞湯、黃芽菜……大致就這麼幾種。”
剛打完電話的陳燕好奇的問道：
“黃芽菜是什麼？”
林旭笑了笑：
“就是黃葉大白菜，這種白菜鮮嫩程度更高，清鮮味兒更濃，所以被稱為黃芽菜。”
大白菜分為好幾種，綠葉大白菜適合醃製，白葉大白菜適合做餡，而黃葉大白菜則鮮香味兒濃鬱，是一些高端菜品絕佳的搭配。
跟陳燕一塊兒下班來吃飯的曾曉琪好奇的問道：
“不放馬蹄嗎？”
林旭搖了搖頭：
“做獅子頭是有講究的，春天用春筍的嫩尖或者河蚌肉，夏天用馬蹄，秋天用蟹粉，冬天用風雞，但咱沒有準備風雞，所以就用蟹粉了。”
“什麼是風雞啊？”
“就是用做鹹肉的方式做成的雞，因為做好是要掛起來吹風的，所以鹹肉叫南風肉，鹹雞叫南風雞，簡稱風雞。”
“那蝦籽是乾嘛用的？”
“增鮮的，不管什麼時候做獅子頭，蝦籽都必不可少，不然鮮味會差點意思。”
獅子頭是淮揚菜的代表菜，也是著名的文人菜，要是把這道菜比喻成一首歌曲的話，那作為主料的豬肉，就是這首曲子的中音。
一首曲子光有中音不可行，還得有高音，獅子頭中的高音，就是蝦籽。
蝦籽的鮮香味，能讓豬肉有種飄逸空靈的感覺。
至於低音，則是給鮮味托底的清雞湯，獅子頭中馥鬱雋永的濃鬱鮮香，就是來自雞湯。
正吃米飯的沉佳悅一聽，看著陳燕小聲問道：
“燕寶，這碗米我吃不完了，要不撥給你點兒？”
陳燕根本不上當：
“少來，你肯定是留著肚子吃獅子頭呢……不行，我也得留著點肚子，萬一等會兒眼看著獅子頭卻吃不下，那就太遺憾了。”
哼哼，想騙我先吃飽，門兒都沒有！
晚飯過後，大家開始忙著準備直播。
林旭也將那條質疑自己的評論進行截圖，發到了個人動態中：
“既然有質疑，那我就簡單做一道高端點兒的菜回應一下吧，下午17：00，我會正式在直播間裡做清燉蟹粉獅子頭，給大家講解一下獅子頭的做法吃法以及品味的幾個要點，省得大家被無良商家用肉丸子湖弄。”
動態後麵，還貼上了直播間的鏈接。
剛發出來，不少網友們就在動態下麵回複起來：
“回應來了，哈哈哈！”
“看來最近林老板教大家做了太多家常菜，讓某些人誤會了啊。”
“今天聽到最大的笑話，燕京飯店膳食部總監隻會做家常菜。”
“大概白玉藕絲、粉蒸銀絲、清水芙蓉、清湯掛麵、雪花雞淖、銀絲鮓湯、鮑汁鵝掌、鮑汁海參、拆燴鰱魚頭都是家常菜吧，反正我家吃不到這些。”
“巧了，我家也吃不到。”
“感覺林老板要跟粉絲保持距離呀，否則容易被當成廚房小白。”
“趕緊開始吧，等不及了！”
為了直播更有效果，林旭特意換了身新的廚師服。
等邱振華開車來到店裡，直播正式開始。
今天直播是專業團隊操作，清晰度沒問題，而且還動用了遠近好幾個機位，通過導播台的切換，完美呈現獅子頭的做法。
而謝保民邱振華戴建利三人也換上工作服，在一旁幫忙講解和評價。
國宴總廚親自對菜品的所有步驟和配料進行解讀，這樣的規格，放眼整個直播圈也沒第二家。
“大家好我是林旭，歡迎來到我的直播間，由於眾所周知的原因，今天教大家做淮揚菜的經典名菜——清燉蟹粉獅子頭。”
簡單的開場白過後，謝保民等人也對著攝像頭打了招呼。
吃飽喝足沒事乾的曾曉琪，甚至還特意換上正裝，客串了一把主持人。
剛剛光聽大家討論就已經饞得不行，這會兒出一份力，等會兒做好的時候，才能率先嘗到呀。
美食麵前，大家都有各自的小心機。
時間緊迫，林旭簡單介紹了一下食材，便拿著菜刀開始製作。
他麻利的將五花肉的肉皮去掉，隨即將肉平放在桉板上，在邊上用菜刀慢慢切了片肉下來，切好後，將肉片放在一邊，隨即把菜刀橫過來，用平切法開始給肉做分層處理。
邱振華看著攝像頭說道：
“剛剛這一步是什麼意思知道嗎？這叫試刀，利用切肉的頓挫感，來判斷肉的老嫩，肉要老了，等會兒切的顆粒就得小一些，不然吃起來會有渣，而肉嫩的話，顆粒要適量大點兒，否則肉容易煮化。”
獅子頭這道菜跟肉丸做大的區彆，就是不能剁，要全程用刀切。
所謂的千刀肉，說的就是這道菜。
而且在切的時候，肥肉瘦肉是要分開的。
肥肉部分大概切成黃豆粒大小，瘦肉部分要切成綠豆大小，兩者分開切成粒，再分彆進行初加工，最後才能合在一起摔打上勁兒。
看著林旭嫻熟的用平刀法將肥肉和瘦肉進行分離時，邱振華想起了自己當學徒時的情景：
“那會兒我大伯還年輕，熱衷於打橋牌，給我布置完做獅子頭的任務就打牌去了，我覺得沒人管，就討巧用刀把肉剁成了肉沫……”
戴建利笑著問道：
“手心被打腫了沒？”