這一步比較難，因為這會兒鴨子的腸道內臟什麼的都還在腹腔中，一不小心就會把鴨腸切斷。
要是腸道裡的糞便湧出來，那這隻鴨子也算是廢了。
林旭把整張鴨皮全都翻過來，先把鴨腸連同鴨子的肛門一並切掉，接著再抽出鴨屁股上的一根軟骨和鴨騷。
所謂的鴨騷就是鴨子肛門上方的突出部位，這裡腥臊味兒比較濃鬱，所以要從裡麵摘除掉，這樣鴨肉才不會有異味。
去掉後，林旭將整個鴨架和全套內臟拿了出來。
脫骨的工作告一段落。
謝保民也不聊天了，他說道：
“淮揚菜的做法中，會把鴨架熬湯，用鴨湯來煨葫蘆鴨，鴨肫清洗乾淨後加到八寶餡裡，鴨腸清洗乾淨當繩子，一丁點兒都不浪費……師弟，你準備這麼做嗎？”
“不了，我今天是魯菜做法，不用內臟和鴨架，用清雞湯。”
謝保民一聽便看著齊振濤問道：
“要不老齊等會兒來個爆炒鴨雜？”
“沒問題。”
齊振濤一聽就拿著鴨雜清洗去了。
而謝保民則是把剔掉的骨頭浸泡在清水中，打算林旭做完八寶葫蘆鴨後，燒一個鴨湯。
既然來錄節目了，不能光錄一道菜，這樣效率太低，今天至少做三道菜，這樣前期可以多更新一些，吸引更多的粉絲關注。
林旭把脫骨的鴨子清洗一下，儘可能的去掉血水。
接著放在一個盆裡，放入蔥薑花椒和黃酒，進行一個簡單的醃製。
這一步主要是為了去掉鴨子的異味，所以不用放彆的調味料，隻用這幾種去腥去異的料就行。
趁著醃製鴨子時，他開始製作八寶餡料。
先將浸泡的糯米撈出來。
這些陳糯米基本上已經浸泡了十幾個小時，已經完全泡透，控水後林旭放進炒鍋裡，用中火慢慢炒製。
等水分快炒乾時，放入幾個八角幾片香葉，增加糯米的香氣。
糯米當餡時，最好這麼炒一下，把糯米本身的香味炒出來，順便將香料的味道炒進去，讓糯米的香味更足。
等炒到糯米表麵微微出現焦黃色時，關火倒出，攤在托盤上冷卻。
接下來，他又將所有食材切成一厘米見方的小丁，泡好的瑤柱對半掰開，這樣能夠讓瑤柱本身的鮮香味散發得更加徹底。
全都做好，將要用的花孤、冬筍焯一下水，接著鍋裡加入一些豬油，把所有餡料倒進鍋裡翻炒一下。
炒餡時不能一窩蜂的全下進去，要一樣一樣炒香了再下。
先炒火腿丁，再炒蹄筋，接著炒花孤和冬筍。
蝦仁和海參最後放，因為放早了蝦仁會老，而海參則會直接化掉。
八寶餡炒好，加入一點老抽調一下顏色，其它就不用放了，因為火腿丁和瑤柱本身都自帶鹹味，再放會鹹的。
餡料炒好，把炒糯米裡麵的香料挑出來，倒進餡料中，攪拌均勻。
鴨子醃得差不多時，開始製作。
將鴨肉表麵的蔥薑和花椒全都挑出去扔掉，接著拿一根蒲草，將鴨子屁股上的開口處從裡麵係上。
這樣鴨子才不撒不漏，而且這樣係一下，鴨子的屁股部位，才有葫蘆底座的造型。
要是不係，甚至不去鴨騷，做出來是兩頭尖，根本不能稱為葫蘆。
係好後，將鴨腿和鴨翅根全都翻到裡麵，整理好，把鴨子翻到正麵。
這會兒整隻鴨子就成了一條軟趴趴的布袋。
翅根和鴨腿的地方隻有一個小小的凹陷，完全看不出之前有長長的鴨腿和鴨翅。
翻過來後，開始往裡麵裝炒好的餡料。
這一步，被稱為釀。
所謂的釀，就是把餡料完全包進去，從外觀看不到餡。
林旭用小勺子把餡料一勺勺盛進去，不能裝太慢，大概七分滿就行，餡料太多會把鴨皮撐爆的。
餡料填好，把鴨頭連帶著鴨皮塞到鴨子的腹腔中，讓鴨皮把鴨頭包裹起來，隻留鴨嘴在外麵。
接著係上繩子。
這麼操作之後，鴨頭看起來就跟葫蘆的蒂一樣。
最後在鴨翅下麵一點的位置再係上蒲草，整個鴨子就變成了一隻軟趴趴的葫蘆。
這會兒葫蘆的造型還不太突出，得把鴨皮燙一下，讓鴨子鼓起來，那樣就接近葫蘆的造型了。
謝保民看到這裡，忍不住提醒道：
“燙鴨子可有講究啊師弟，不能直接往鍋裡放，不然鴨皮被沸水一衝，會爆開的。”
林旭點頭說道：
“我知道的師兄，需要放在盤子裡用熱水淋。”
說著，他燒上一鍋水，快開的時候，把做好的葫蘆鴨小心擺到一個長條形的盤子裡，一手托著，另一直手用勺子舀起鍋裡的熱水淋在鴨皮上。
這麼燙一下，鴨子明顯鼓了起來。
繼續淋，很快鴨子就變得圓鼓鼓的。
用牙簽在鼓起的地方紮幾下，放掉裡麵的多餘的熱氣，繼續淋，一直把鴨皮淋到表麵光潔為止。
這時候，把鴨子換一個盤子，用廚房紙擦掉表麵水分，抹上一層麥芽糖水。
接下來是過油部分，為了讓鴨皮的色澤更加紅潤，所以要塗抹麥芽糖水。
而且麥芽糖水不能塗抹一遍，第一遍晾乾要再抹一次，這樣才能避免因為塗抹不均，導致著色不一致。
第二遍抹上後，林旭架上油鍋，開始燒油。
他看了看準備好的食用油，隻有花生油、菜籽油、玉米胚芽油和橄欖油，便好奇的問道：
“沒準備豬油嗎？”
他來的時候帶了一些，但最多有一碗的量，炒菜可以，炸就不夠了。
小唯的聲音傳過來：
“準備了，但沒拿出來，擔心粉絲說不健康。”
林旭笑了笑說道：
“彆的門外漢說可以，但身為一個正經八百的中餐廚師，越是大家誤解豬油時，就越要站出來，不然這謠言會越傳越離譜的。”
很快，小唯從旁邊的櫥櫃裡端出一盆白花花的豬油。
“這是上午齊思明師傅來幫忙整理調料，給帶了一大盆。”
謝保民湊過來看了看：
“不錯，這豬油熬得挺好。”
林旭把油燒上，沒多久，豬油融化，鳥鳥香味飄散出來。
五成熱時，他將葫蘆造型的鴨子放進一個炸食材用的大漏勺上，小心放進油鍋裡。
這一步要小心，得不斷觀察鴨皮，一旦發現鼓包的情況，就得趕緊用牙簽紮透。
一麵炸好，再換另一麵。
等葫蘆炸得表麵紅潤了，撈出。
“葫蘆鴨有蒸、有扒、有燒，師弟你準備怎麼做？”
謝保民仔細看了看林旭炸好的鴨子，覺得賣相真的不錯，哪怕讓他自己來做，也最多這樣了。
“蒸吧，魯菜的做法是蒸。”
他拿來一個乾淨瓦煲，在裡麵鋪上大號竹篾網，接著把炸好的鴨子放進去。
倒入清雞湯，放入黃酒、蔥段、薑片、八角、半小碗糖色、一點生抽，一點老抽，撒一些胡椒粉，再放入幾顆冰糖和一片陳皮。
放陳皮純粹是為了去除鴨皮的腥味，同時增加鴨子的香氣。
一切準備就緒後，蓋上瓦煲的蓋子，放到大號蒸鍋中，開始蒸製。
而同一時間，電視台原本錄製美食的錄製間中，節目組新任負責人看著正在給鴨子去骨的師傅小聲都囔道：
“老劉這是從哪找來的廚師啊，都剔壞三隻鴨子了……這是來砸場子的嗎？”
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