“那時，我有時還真以為，我喜歡醫這一行呢。我跟你說，一般的病我都能看。藥方背得熟，五行分得清，辯證有依據，拿脈也很準。可惜老中醫後來去世了，我隻學了四年，就中斷了。”
後來，國家恢複高考，他就考上了，本來報的是中醫學院，結果，當時都按計劃調整院校，莫名其妙地，被調劑到營養學專業，因為自己的分不太高，那個專業的學生沒招齊，就這樣，學個半桶水，就畢業了。為了離家近，也就不考慮什麼單位分配了，商業局報到，又被分到酒店，結果，與老師傅分在一起了。
當年，老師傅喜歡他的原因，主要是因為他的中醫與西方營養學有底子，他的徒弟中，自己是第一個科班出身的大學生，況且，這兩種專業，對廚藝也是相近的，所以師傅就很是器重他。
當然，不僅僅是夫人不喜歡這個事，滿身油煙味回來，就是父母也覺得，炒菜嘛，好像不是一個大學生該乾的。況且，當時組織上要求尊重知識尊重人才，於是，就把老爺子調到管理崗位，最後，做了酒店的經理。
“您剛才說，你學過營養學，我知道，那與廚師這個職業有關，你學過中醫，倒底對做菜，有什麼優勢呢？”冬子很好奇。
據老爺子講，這裡麵明堂多了。老爺子是老牌的大學生，按當時的老錄比例，他應該算是接受精英教育的人了。他對建立在西方科學體係上的營養學，專門學習過，但是，他發現，這東西隻能夠在廚藝上作一個客觀的借鑒與幫助，不起決定性影響。
畢竟，要確定一個營養成分，營養搭配，造成均衡的效果，一個優秀的廚師不用教，都能夠理解。而中醫知識體係，對他的廚藝幫助是最大的。
“一桌菜，甚至一個菜，都是一個整體，它出來後，就要保持陰陽的平衡及性質的均衡，這是整體性思維，與中醫更為接近。”
這種理論講述冬子不太懂，老爺子也不細說。他隻是介紹了中醫裡的陰陽五行學說，在廚藝中的體現。
這個理論，冬子是第一次聽說，所以，至始至終，沒敢插一句話。
人類靠吃飯補充能量，而人體的病，也是病從口入，治病的藥，也主要是通過口服來進行的。所以，食品是人生大藥。離開食品，人一天也活不了。吃得好不好，在於每個人的需求特點不同，時節不同，氣候與地理因素不同。
這種大道理，老爺子知道，冬子可能聽不進去。於是，他舉例說明。
比如，我們擺盤時，知道，顏色搭配的重要性。但哪一種顏色的五形屬性與味型，以及它們作用在人體身上的臟器，各有什麼對應關係呢？比如，青菜顏色是綠的，它主要作用於什麼臟器？哪種綠青是健康的，燒出哪種顏色，是最好的？其實中醫學與易理相通，與廚藝也是相通的。
青色屬木，在五臟中對應肝。所以，肝功能不好的人，我們提倡多吃綠色蔬菜。但廚師炒菜時，應該炒出哪種顏色為最好呢？按這個理論，青如翠羽，就是生色，而青如草茲，就是死色。所以，綠色蔬菜炒出來，要保持它的青翠的色澤，就有了營養價值了。這與西方的理論，雖然在結論上是一致的，但在模式上，有區彆。整體性思維，就有這個好處，一通百通。
他現場教給冬子一個口訣“從大姆指到食指到中指到無名指再到小指，所對應的臟器，分彆是心肝脾肺腎，你背這個口訣時，可以讓這相應的指頭合起來，加深記記。你跟我背吧心肝脾肺腎，火木土金水，紅青黃白黑，夏春到秋冬。記住，脾的季節是長夏，也就是夏秋之交，這就行了。”
冬子在背誦的時候，小姑娘也在一邊背，她居然很快就背熟了。冬子覺得，這小姑娘也太聰明了，不禁誇讚起來。
“她隻是沒雜念，沒雜念就是專注，專注，就有效率。”老爺子的理論水平確實很高。
“這在廚藝上有什麼具體實踐呢？”
“我跟你舉個例吧。比如說火鍋，容納百味，是重慶的招牌。但是，你仔細發現，一個正宗的重慶火鍋，可不僅僅是辣椒的紅色。它的底料與配菜，一定是集中了這五種顏色的，達成對人體影響的平衡性。”
冬子一回想，還真是。比如火鍋裡最其名的辣椒是紅色的，也就是屬於火的，所以對應著火鍋，它對應人體的作用，就是促進血液循環，作用於心臟。而所謂的毛肚，分為黑白兩種，分彆屬肺與腎，也是重慶火鍋最其名的特點，所以，它也叫毛肚火鍋。
再說黃喉，黃色作用於脾胃，屬土，成為重慶火鍋的標準酸菜。而青呢？重慶火鍋都有相應的綠色蔬菜想配，作用於肝，顏色也就齊了。顏色，原來不僅僅是為了好看，更重要的是它們性質的搭配，達成營養的均衡。
“你要知道，這五行與五臟，有相應的生克關係。”
“什麼叫生克呢？”
“就是相互促進叫生，相互矛盾叫克。”
比如土生金，在食品上的運用就相當直接了。肺屬金，脾屬土，一個肺功能不太好的人，就得先補他的脾胃，讓他開胃口，吃得好，有營養，那就會對肺部功能有幫助。
冬子不知道，這一條準則，今後的某個時期，幫助他起了大作用。
“那相克呢？”
“互相矛盾的東西，比如，還是舉一個肺不好的例子，肺屬金，火克金，如果肺不好的人，猛來吃辣椒等強心的東西，那就麻煩了。心臟越亢奮，那肺就越受損害。當然，還有另一種，就是生它。金生水，肺功能不好的人，不能過度損害腎功能，因為肺要花大力氣去生它。腎不好，肺就吃虧了。”
這一套複雜的理論，說起來很麻煩，老爺子把五種顏色的東西擺在茶幾上，給冬子分彆說開，倒很容易記住。
“您說的很高深，但我總覺得，這是食療的範疇，與普通做菜，還是關係不太深吧？”
“深得很。我跟你說，還是以火鍋為例。你看，火鍋大致上是屬火的，也就是起著對心臟的亢奮作用，所以，大家吃的時候，顯得很興奮。但是，以上麵的理論，過於使用辣椒，紅色為基調的東西，加上如此之燙，心臟倒是高興了，但肺，豈不是要受到損傷？火克金嘛，對不對？”
是這個道理啊。難道，肺部不太好的人，不能夠吃火鍋，沒聽過這個說法啊。
“所以，火鍋表麵為紅色為火，但其實，高明的廚師在製作它時，已經通過調料與藥材，將其火性降低了，讓它大體上保持著五行的平衡，不會損傷任何身體正常功能的。如若不然，這火鍋，莫說影響大江南北，早就被人舉報，說它不健康了。”
“火鍋裡加藥材？”冬子雖然知道這個事，但是，他想了解得更細致一些。
“這個比較複雜，今天也不可能給你一一說清楚。但是，幾乎任何調料，都可以算作藥材，這是從廣義上說的。熟悉一個調料的味型，這是廚師的基本功。但熟悉它的藥理，也是必不可少的。比如我們常用的丁香，是溫性的，可以調節脾胃的功能，這是作料，也是藥品。比如我們平時用的調味品，桂圓，它是大熱的，不是每個人每個季節都能吃。血壓太高的人，吃它，會出事。夏天，新鮮的，不能吃多了，吃多了，會激發痔瘡，這事，蘇東坡就糟過。”
他看了看周圍的人，覺得過年說這個病不太好，收往了話題。
他夾起一塊臘肉的瘦肉做成的涼菜，你說，這東西，由柏樹枝熏出來，除了增加保存期，增加香型以外，它還有什麼作用呢？
冬子搖了搖頭，這，他哪裡知道？
“熏它的是側柏，在藥性上，微溫，味道上，通過增加苦與澀的辦法，來讓瘦肉不太油膩。而其藥用價值，有涼血、清止咳的作用。春節期間，大魚大肉，人們很容易上火，但你吃這種臘肉，尤其是它的瘦肉，就不容易上火，就是這個原因。”
老太太估計有點厭煩老爺子在滔滔不絕，畢竟，影響了她看春晚。
“還清肺止咳呢，那柏樹熏肉那大的煙子，眼淚出來，哪個不咳，它哪裡止咳了？”
這明顯調侃的語氣，老爺子倒認真嚴肅起來。“你說的是聞到咳，但是，吃進去，它就止咳了。這是兩碼事，莫混了。”
冬子把目光轉向電視。畢竟，不能為了自己的好奇，影響人家一家人看春晚。