但師傅並沒有理他，隻是作自己的操作。這活，必須在師傅把菜炒之前準備好，所以冬子根本沒機會觀察老師傅的廚藝動作，必須全神貫注地剝蒜。
剝完了後，放入缽子，不能直接擂了，得用辦法。冬子問到“爺爺，可以放點鹽嗎？”
老師傅頭也不回，說到“你自己看吧。”
一般蒜泥作為蘸醬的一部分，或者作為炒菜的一種調料，都需要些許的鹽味。冬子沒辦法，自作主張，往缽子時撒了一點鹽，具體的分量，隻能憑經驗了。
有了鹽，有效地析出了部分水分，讓蒜變得不那麼滑了，用一隻手部分蓋住缽子，冬子居然順利地把蒜擂成了泥狀。
此時，老師傅還在做炒前準備，冬子把東西給他看了看，他笑了笑問到“小夥子，你還算是有經驗的，鹽的分量，我看過，也合適。你以前，做什麼菜最拿手呢？”
“沒什麼拿手的，隻是烤個羊肉串，還算是賣得出去。那是個小玩意，不值得說。”
“莫小看它啊，小吃也是大學問，把小吃搞好了，可以靠它吃一生的飯，四川的淩湯圓發了大財，就靠一碗湯圓。其實，有名的夫妻肺片，原來也是不入流的小吃呢。”
老師傅準備將菜下鍋了，他對說到“這裡沒你的事了，你出去耍一會吧。”冬子隻是有機會看了看老師傅準備即將下鍋的菜，真像一列風格各異的藝術品。顏色到形狀，從美術的角度看，都是珍品。
所謂色香味型，至少，色與型，都是頂級的。
冬子出來後，下麵有徒弟問到“師傅都在做什麼菜？”
“我不是廚師，我搞不太懂，一個蒜泥都讓我分不開心，哪裡顧得上呢？”大家都覺得，冬子是個說老實話的人。
齊老爺子調侃到“你們想作作弊，在小陳這裡，怕是沒門了。”
有在杭州某大酒店當行政主廚的徒弟，帶來了正宗的龍井，讓師兄弟們嘗。這可是他保存在冰櫃幾個朋，都不敢動的東西。
冬子品了一下，覺得太好喝了。尤其，這茶的湯色與形狀，在他們的議論中，冬子才明白，什麼叫一旗一槍，什麼叫醇厚回甘。當然，它為什麼這麼好喝，好在哪裡，冬子還真說不出來。
這幫子服務顧客舌頭的人，舌頭本身是最挑剔的，他們說好的東西，並不多。比如有人拿某位師兄送來的酒開起了玩笑，說他的老窖是市場上買來充數的，不是真正原廠酒窖的那種可以牽得起絲的東西。
當然，這些關於酒的說法，冬子也是第一次聽說。但給冬子一個印象，最好的東西，不是用錢就可以隨便買得到的。最好的東西，數量有限，而有錢人太多，不可能人人有份。得憑關係憑實力憑人脈等，才有可能。
包括，最好的菜，並不是大酒店隨便可以做的。因為用料過於考究，就沒辦法商業化了。商業化要求標準製作，而標準製作的東西出來，就是工業品，而不是藝術品了。
“德國我也考察過”齊老爺子當過領導，去過的地方不少。“他們做菜，要用天平砝碼，菜譜用料精確到毫克，但是哪裡有我們的菜譜裡，一個詞，少許，有沒有靈魂？”
說得大家哈哈大笑。
終於，廚房門打開了，老師傅喊了一聲音傳菜。
徒弟們開始魚貫而入。飯廳在另一間屋子裡，等冬子進去後，發現了一張大圓桌子，中間一個轉盤，各們座位上，有一個小微波爐的設置。這是目前最新款的大酒店的桌子，在這個古色古香的房子裡，顯得很是突兀。
“師傅，你還是把我送給你的用上了？你原來的方桌呢？”
“先搬在那邊屋了，今天要嘗新火鍋，人又多，少不了這個。”
菜上桌子，正中間是一個轉盤，上麵各色菜，已經被專業的徒弟們擺成了花團錦簇的樣子。而小火鍋，已經在各位的座位麵前，冒著熱氣了。
大量的火鍋配菜，被裝在身後的可以推動的小推車上，很是方便。
“師傅，還是你先來吧。你不動，咱們不好動。”
“現在，你們是考官，你們先嘗，覺得哪個好，就記下來，過一會評比時，得說出個子醜寅卯來。”
於是，大家鄭重其是地喝了白開水，然後開始各自夾轉過來的菜。至於火鍋，因為它的味最重，所以，放在最後麵。
冬子看老師傅也動手，夾了一塊魚肉，所以冬子也吃了一塊魚。結果發現，這根本不是魚。表麵上，從香味到形狀，就是一條紅燒整條的武昌魚，結果一吃，才知道，那是茄子。而此時，發現老師傅，正在看他的表情。
沒辦法，不懂的事，彆人不問就彆說話，齊老爺子已經事先交代了的。
這些菜，每吃一口，就漱一次口，然後再吃下一個，大家都沒有說話，場麵隻有嘴巴發出的聲音，很是怪異。這張桌子很巨大，巨大這個詞，是冬子的第一反應。畢竟這是大酒店最大的廳裡才有的，在這個私人家裡，出現這種桌子，簡直太魔幻。完全可以坐三十個人，如今每個人的位置餘地都很寬。
等大家都吃過一遍後，才進入敬酒的程序。此時，伴著大家的祝酒詞，齊老爺子才低聲對冬子說到“好吃吧？”
“從來沒想到，這普通的材料，居然會出這種效果。”冬子沒想到，好的菜品，可以讓你動感情的。不僅僅是好吃，它仿佛還有情緒色彩。
冬子沒有想到，藝術，與好吃本來是兩個東西，在這裡成了一個東西。食品與情緒是兩個東西，此時也合二為一。
而坐位另一邊的一位廚師姓劉，他開創了一個著名的品牌火鍋，不僅已經開到重慶成都，還在上海北京開著分店，據說，他還要在武漢開分店呢。這樣一個大人物，在老師傅麵前滿臉謙卑，像個孩子一樣。
他聽到齊老爺子跟冬子的話，對冬子說到“我都等不及，要嘗他的火鍋了。”
這道喝酒的程序過後，大家又進行了第二遍的嘗菜。劉師傅講，這是喝酒過後，品嘗菜的味道。因為一般的宴度，酒後對菜味的敏感程度，與不喝酒時，會有很大區彆。最好的菜配最好的酒，才是更高的考驗。
嘗了酒後的菜，大家的感覺又進入思考與寂靜之中。終於，在老師傅的一聲招呼下，大家開始進入火鍋程序。
看到師傅們很奇怪的，先拿個小勺，在鍋裡攪了一圈後，一聞二看再嘗湯，最後，才夾起一片毛肚，燙了起來。
這是冬子從來沒嘗過的火鍋味，麻辣燙的特點明顯，但更為獨特的是，它裡麵好像有一種很好的藥味，好像是甜好像是苦，說不出來那種味道，反正，吃了還想吃，不知道是什麼原因。
而身邊的劉師傅，不禁悄悄地對冬子樹起了大姆指。
等大家燙過毛肚、鴨血、金針菇、碗豆尖、黃喉後，才停下了筷子，打分的時間要到了。
冬子卻突然意識到，大家燙的這五個品種，不正是代表了五色嗎？
另一個特點，也被冬子注意到，那就是，這火鍋湯裡，沒有底料的痕跡，隻是半透明的湯，那底料，肯定是事先已經濾出了。
評比之前，是大家邊吃邊討論。每個人都說了自己的感覺，比如哪個加了什麼調料，哪個菜的火候有了變化，哪個菜的食材是從哪裡來的。這些東西，隻有最專業的廚師，才講得清楚。而齊老爺子，剛好講到了火鍋，五色配五味，說師傅是否是企圖把火辣的火鍋，變成中和百味的藥膳。
這些評論，師傅不置可否。
他盯著冬子，問到“我想聽小陳說說，你沒跟我學過，以你的眼光來看，哪道菜印象最深？”
冬子緊張得站了起來，他當然不敢在行家麵前亂開口。但此時，不得不說感受。
“我剛才，吃一個菜時，感動了一下，我覺得，它太像我父親在世時，過年必定擺上的紅燒魚，武昌魚是我老家的特產，那個或許有人把它叫魚香茄子吧，但是，我曉得，魚香是川菜複合味中用各種調料調出來的香，不是真像魚的香味。但老爺爺這個菜，不僅看起來像魚，聞起來的香味，也完全是武昌魚那種略腥帶甜的味道，就是口裡的滋味，也像魚，隻不過，它是茄子做的。我不專業，大家莫笑話我，讓我感動的菜，我就覺得，是最好的。”
老師傅突然一拍桌子，把大家嚇了一跳。