人生一串！
“除了保密性，還有一個好處是，標準化。”劉老板是連鎖品牌的開創者，對標準化情有獨鐘。
“莫跟我說啥子標準化，你就說可以連鎖經營就行了吧？”另一位師兄打斷到。冬子發現，雖然大家對師傅比較尊重，但師傅對大家討論時的各種觀點，倒不怎麼阻攔，也不輕易站在哪個一邊，隻是笑眯眯地聽大家，很鼓勵的樣子。也許，這決定了，他不僅是一個頂級廚師，也是一個廚藝教育大家。啟發學生的思考，容許不同觀點的碰撞，這才是有生命力的教學方法。這一點上，爹爹也類似，他從不輕易否定學生的觀點，不打斷學生的發言。
冬子突然意識到，這位老師傅的年紀，跟爹爹差不多大。
“師兄你隻說了一半，標準化，不僅僅是連鎖經營品質的標準化，對單獨一個火鍋來說，味道的標準化也有意義。”
大家還沒明白他的意思，他繼續解釋到。“我們吃火鍋，就是普通的火鍋，大家想，是不是有這個特點，時間比較長？因為火鍋好吃，並且有現在年輕人喜歡的diy模式，就是半自助模式，所以，它才會在現在非常流行，在年輕人中，不說彆的，就說在上海，那些時尚的年輕人，不要以為他們喜歡西餐，他們更喜歡火鍋，我的生意，在那邊，就很不錯。”
“中國菜嘛，哪個西餐比得了。”有位師兄感歎到。
“也彆這樣說”齊老爺子插話了“人家西餐也有它的優勢，就是標準化。比如，重慶是川菜最發達的地方之一，怎麼樣？最繁華的地方，總有麥當勞肯德基占據地盤，對不對？人家的標準化，讓人們在全世界，吃到一個味道，這也很了不起的。我的孫女，吃我的菜沒錯吧？但她也喜歡吃那麥當勞，這並不是趕時髦，她是真喜歡，我看得出來的。”
齊老爺子點燃了話題，大家議論起來。畢竟，外來的食品作為中國膳食結構的補充成分，有它的價值。但它能夠在中國這個飲食大國立足，並且沒有衰退的跡象，確實有值得學習借鑒的地方。
有個大師兄說到“對啊，楊師弟今年沒回來，他在歐洲開店子，他也說，咱們中餐全靠廚師的個人悟性，外國人不好學，所以，隻能由中國人掌勺。這，倒不利於連鎖與推廣。隻能做個體戶，做不好大品牌。我覺得，楊師弟的技術倒沒得說的，他的意見，我們也得思考一下。”
據齊老爺子講，楊師弟也是老師傅的弟子，雖然每年也回來看師傅，但不一定是春節。前兩天，當地華人在他餐館聚會，他很忙的。
“我說的標準化，還有一個意思。不僅僅是到哪個店子都吃到一樣的風味，這個好解決。師傅這個火鍋，已經濾去了底料的沉渣，隻留下湯。那麼，我以後開連鎖店，如果製作好了湯，隻給各店子熬湯送湯就行，基本風味也就穩定了。更重要的是，每一個火鍋的食用過程，也是穩定的。”
這是啥意思？有人不太明白。
“我們吃火鍋的時間都很長，這正是火鍋聚人氣的特點。但是，大家是不是為這事而惱火？那就是，前麵吃的時候，味道特彆重，麻辣鮮香恰到好處，讓人過癮。但是，越到後麵，香辣的特點，就開始淡了，隻是越變越鹹？沒辦法，隻好讓服務員加高湯，來讓它不那麼鹹，但是鮮香呢？靠什麼來補充？靠廚師一個個來配？不現實。因為，他不可能忙得過來。靠顧客自己加蘸料、打乾碟子？那風味如何保證呢？”
這的確是燙火鍋的一個問題。最開始調配好的底料，隨著時間的推移，大量的菜帶走了部分作料，最後，味道就不厚實了。而越變越鹹，隻不過是湯水蒸發後的原因。但是，整個過程中，前段時間，可以燙需要重味的肉類，而到火鍋後半程，隻能湯蔬菜之類的東西了。加高湯，雖然改善了鹹淡，卻讓鮮香越來越淡了。
最重要的是，這違背了人們吃菜的口味規律。在座的都是經驗老到的大師傅，他們知道，作為中餐宴席，有一個規律。前麵上的菜，口味都比較清淡，而越往後上的菜，就得味道越重，因為，人們的口感，會因為吃菜時間的增長，變得遲鈍，這就是規律。當最後，大家不喝酒，開始吃飯時，那味道最重的菜，就成了下飯最好的菜了。
要不是跟這幫廚師在一起，冬子還沒意識到這個規律。聽他們一說，還真是這回事。
火鍋容納百味，融合五色五香，是中華美食的綜合體現，至少是川菜中的巨無霸存在，但它卻違背了中餐品嘗的時間規律，這不能不說，是一個巨大的遺憾。
“所以，當師傅把這湯的事點出來後，我突然產生了一個想法。如果這湯是提前做好了的，不論你火鍋湯到什麼時候，既不需要加調料，也不需要加原來的高湯，隻需要服務員提一壺這個底料湯一加，那麼，火鍋的風味與最開始的理想狀態，就是一模一樣的，那顧客，在任何時候燙任何菜，都得到相同的享受，這種穩定性，居然被師傅做到了。師兄們，我說它是第一，大家沒意見吧？”
此時，老師傅發話了。
“你不能逼師兄靜態，最後投票，還是看個人。當然，你說這個標準化，我是有過考慮的。我在想，過去，我們老一輩，為了保持自己火鍋的風味，使用老燙火鍋，客人用過了，把老湯保留，再加料熬，這種辦法，在今天，違反了衛生條例，現代人更講究了。況且，他隻能解決自己風味的一致性，不能解決時間上的穩定性。我在想，是不是有一種辦法，能夠讓火鍋店可以輕鬆地完成這種穩定呢？於是，熬成底料湯，就成了我的思路。剛才你們的討論，基本上把我的想法，都說出來了。”
齊老爺子好像有一種坐不住的感覺，隔著冬子的座位，居然夠著手，拉了拉劉老板，劉老板也給齊老爺子使眼色。
此時，齊老爺子再也忍不住了。“兄弟們，師傅這是在做大文章啊。品味與時間的穩定性，湯的易保存易運輸的性質，以及保密性及美觀性，都考慮到了。當然，衛生也更容易控製。還有一個，就是它的陰陽平衡性，對健康有益的平和，與對味覺刺激的舒爽，都結合起來。這會有什麼效果？天南海北的人，都可以適應它。哪怕外國人，隻要過了怕辣關，剩下的，就沒有副作用了。這是在跟流行趨勢挑戰啊，這是大文章。”
對啊，以前老聽外地人說，重慶火鍋是好吃，但是，吃過後，有人肚子不舒服，有人解手不舒服，關鍵原因是，過度刺激的味道，讓人上火。老師傅把火鍋不上火的問題也解決了，既能夠快活，又沒有後果，那市場前景，是不可想象的。
酒好喝，喝多了難受。火鍋好吃，吃久了上下都痛。樂極生悲的意思，總在實效嘗試它的人身上應驗。如果有一種快樂，沒負擔，沒後果，哪個不願意來呢？更何況，這東西，不僅在中國有市場，哪怕到了海外，說不定，也會掀起一陣流行呢。
最後，大家進入評比階段，最後出來的結果，差距很小的。火鍋有五票，新式開水白菜有三票，鹵拚盤有三票，而冬子發現，那個新魚香茄子，也有兩票，一票是自己投的，另一票是哪個投的，不清楚。當然，還幾個一票的菜。
最後確定，新式火鍋，為第一名。大家給他取名，想了許多方案，有叫新渝火鍋的，有叫鮮湯火鍋的，還有叫它正和火鍋的。為什麼正？味道正。始終保持穩定的口感與風味，這就是正。為什麼和？因為五味五行調和，對人體平衡中和，這叫和。
劉老板卻想得更遠，他說到“我覺得，不要老加火鍋兩個字。大家想，火鍋界的老前輩們，肯定對這事有爭議，他們覺得，這改變了火鍋的傳統，何必跟他們發生矛盾呢？再說，這東西，哪怕不是燙毛肚，湯鴨血，就是在家燙蔬菜，不也是美味嗎？我覺得，今後如果核心競爭力是賣湯的話，它的適應性，就很廣了。比如，可以用它來泡飯，可以用它來煮菜，可以做成標準的罐頭在超市賣，給每一個人都有平時做它的機會。也給天下的廚師，一個簡便而厲害的辦法。”
這個口子開得太大，大家都沒想過來。倒是冬子有印象，他不自覺地說“就像廣東人做的鮑皇湯一樣，做成標準件，包裝好在市場賣，廚師做鮑魚，拿它就足夠了。我在廣東的餐館裡，看到廚房，那包裝袋子一開，廚師就拿它做了，方便得很，也很好吃，好像也推廣全國了。”
廣東菜，是值得所有廚師尊敬的菜係，他們的市場化能力，因為地域與開放的原因，更為強大。
“對，小陳說得對”劉老板說到“師傅，咱們就叫它正和湯，隻賣湯，肯定能夠占領市場，怎麼樣？”
大家肯定了這個想法，師傅也表示同意。
至於說到正和湯的製作辦法，質量管理，運輸保管流程，定價機製等，都提了很好的意見。已經涉及到金錢了，這事，就比較敏感。
此時，老師傅把目光盯向了齊老爺子“小齊，如果把它商業化，你怎麼看？你當過我的經理，我想聽聽你的意見。”
這把齊老爺子慌得不得了，他看了看大家的眼神，大家都表示願意聽他的。他在嚴格意義上說，不在這個行當，不掙廚師的錢，而他當過經理，為人公道，師弟們都信他。當然，更有一個原因，他年紀最大，況且，有幾個師弟，原來都是他當經理時招進來的。
“我說兩句，說得不對，請大家提意見。我首先有個提議，這個湯的配方，不作為今天的獎品。畢竟市場價值太大，給哪個徒弟，都不公平。師傅師娘為了培養我們，把孩子都耽誤了，師傅花這麼大心血，研製出這東西來，我覺得，這是對他孩子們的一個交代。也就是說，它所產生的經濟利益，應該主要歸師傅師娘，這個提議，不知道大家有沒有意見。”
大家紛紛點頭。畢竟，師傅虧欠子女太多，以至於，子女對他，不太親近。弟子們想辦法緩和他們的關係，都沒多少辦法。師父是有孫子的人了，也快八十歲了，本來是享受天倫的日子，但是孫子外孫，沒一個送到他身邊的。子女現在事業不成功，與師傅缺少教育缺少關照，有極大的關係。