關於雞的做法，在這個時代要麼是煲雞湯，要麼是炒雞肉塊，再不然就是燒雞。陸喬喬今天要做的，是讓人回味無窮的手撕雞。
首先，她從廚房裡取來之前秘製的鹽焗粉。鹽焗粉的做法很簡單，但操作起來有些麻煩。
取適量山奈、香葉、甘草、八角，還有少許鹽和白糖，以及用來染色的黃梔子，研磨成粉即可。
在沒有粉碎機的前提下，把這些東西研磨碎，真不是件容易事。需要先把它們搗成小塊或小顆粒，而後再進行下一步的研磨。
每每遇到類似的活計，陸喬喬都有些頭大。可沒方法，因為需要用到，所以隻能硬著頭皮開乾。
她忙了很久，才把這些材料研磨碎。用粗布過濾了一遍後，量也變得更加少了。
首先，去除雞屁股，並將這幾隻雞身上的血塊和臟東西洗掉。
接著，取適量油和自製的鹽焗粉，均勻地塗抹在一整隻雞的身上，並稍微按摩一會兒。
為了讓雞肉更入味，香氣更濃鬱，可以先醃製一小時左右，稍後再處理。反正時間還早，距離中午還久得很，這事不急。
土豆已經切成了細條，並在清水裡泡了一會兒，並放在一旁晾乾。需要的時候，可以直接來個現炸。
小酥肉也是如此，被切好後，李雪梅便用香料提前把它們醃製著了。
涼拌素菜的品種有點多，除了萵筍、蓮藕、花菜、青瓜、胡蘿卜和筍片等，還有陸喬喬特意泡發的木耳。
因為要準備五十個人的量，所以這些菜都是直接用盆子裝，看著有些誇張。
除了這些素菜外，李雪梅還特意切了兩大盤子的瘦肉。到時候，可以先把這些豬肉給燙熟，然後和那些素菜一塊涼拌。
涼拌菜特彆容易入味，而且時間一長，顏色也會變深，賣相自然沒那麼誘人。
所以，除了可以生吃的黃瓜和胡蘿卜，陸喬喬把其它素菜都提前在鍋裡燙煮了一會兒。
這鍋中得加入少許油和鹽，一來在燙煮過程中，可以有效去除某些蔬菜本身的澀味。另一方麵，還可以鎖住食物的顏色，放置它們氧化後變色。
將這些菜一一燙煮好，並瀝乾水分，將它們放在一旁即可。
涼拌汁已經調好了，待會兒上桌之前，直接往菜裡淋上涼拌汁和蒜水，再加入花生米、蔥花和香菜即可。
這時候的綠豆沙和紅豆沙，都已經煮好了。陸喬喬將兩口鍋從灶台上移開，再將鍋裡的綠豆沙和紅豆沙分彆倒入洗乾淨的銅盆裡。
今天還是挺熱的，加上入秋的緣故，特彆容易口乾舌燥。喝上一口涼颼颼、甜絲絲的飲品，那叫一個痛快！
但是，這裡可沒有冰塊的加持，陸喬喬隻能采用隔水冷卻的法子，將銅盆放入裝了冰涼井水的水缸裡。
烤串是最難處理的，在品種多、數量大的前提下，這活一個人可乾不完。
所以，陸陸續續忙完了手頭活的大家，最後都坐在了一塊，一道忙著穿串串。
不得不說，本來還不怎麼樣的青菜之類，被切片或切塊且穿成串串後，氣質立馬提升上去了。
為了視覺效果，這些穿好的串串沒有混放在一起，全都分門彆類擺得整整齊齊。
王紅杏又想到了一個問題：“對了，這簽子處理起來應該很麻煩吧？其實我們可以回收利用這些簽子，隻要洗乾淨一些，便沒有問題。”
就像酒樓飯館裡最常見的筷子和勺子，還不是被循環用過多次，大家也是洗洗就繼續用，哪裡舍得把它們變成一次性用品呀！
雖說陸喬喬是花錢請了彆人削簽子，不需要自己親力親為，但簽子的消耗量如此大，未免太浪費了。
很快，陸福生便給出了答案：“像串串香之類的，那勺子的確可以回收。但烤串不一樣，這簽子肯定會被炭火給熏黑，說不定還會被燒著，實在沒回收的必要。”
這個小細節，在上次家裡燒烤時，陸福生便發現了。雖然他也覺得浪費，可畢竟不需要自己動手製作，所以他也沒有吱聲。
據陸喬喬說，隔壁村的部分人特彆感激她們。她們除了給幾個樵夫行了便利，還讓好些人掙錢的活計。
對了，陸喬喬前些天還叮囑了那些人，有空可以去摘些荷葉，並用熱水過一下，再拿去太陽底下晾曬成乾荷葉。
在這個和“發達”二字完全沾不上邊的小地方，沒有一技之長的婦人們，根本看不到出路。
她們不怕苦不怕累，就怕沒有活兒乾，因此掙不上錢。所以陸喬喬一說需要簽子和竹碗之類的，她們便爭先恐後地開乾。
四人緊趕慢趕，好不容易才把所有烤串都穿好。估摸著時間差不多了，陸喬喬便開始處理那三隻用鹽焗粉醃製著的母雞。
生火燒水，水燒開之後，將這些雞隔水蒸上個二十幾分鐘，便會徹底熟透。