第97章芋頭三吃，粉蒸排骨
第97章芋頭三吃，粉蒸排骨
芋頭粉蒸排骨的做法，其實不難。
無非是食材拌勻之後，放上調料，然後大火蒸煮就行了。
隻要食材新鮮，這道菜肯定不會翻車。
但是受製於時代限製，真正的難點其實在於“粉”。
既然叫做粉蒸排骨，那麼“粉”，就是重點中的重點。
若在幾十年之後，隨便一個小超市，都可以買到現成的排骨裹粉。
但是在這個年代，卻是隻能自己一步一步做。
所幸。
江寧就會裹粉的做法。
大院小屋內。
江寧穿著圍裙站在灶台前，一旁是伸長了脖子的王春霞和楊蕊。
楊蕊這次真的拿了一個小本子，手裡一根鉛筆。
江寧都沒開始做，她已經先仔仔細細的寫上了幾個字。
那認真聆聽的模樣，儼然是全班最好學、最認真的學生。
江寧擦乾了手，拿了一個小碗，打開一旁的米缸。
“大米兩碗，八角兩個，茴香少許，香葉兩片，花椒少許……如果是吃辣的，也可以放幾個乾辣椒……如果有陳皮，也可以加一些，這樣口感會更鮮嫩豐富……”
“然後先用大火，把鐵鍋燒熱……一定要耐心，等水汽都少乾，然後轉小火……你們是第一次做，很容易控製不好火候，所以到這一步的時候，一定要變成小火。哪怕是慢慢來，耐心一些，也不要燒焦了。”
聽到這裡。
楊蕊立馬重重點頭。
想到之前燒焦的烤鬆茸，臉上還覺得臊得慌。
筆記本上，用大號的字體，工工整整的寫上了“注意小火”四個字。
等到了這一步。
就可以把先前準備好的材料，放到熱騰騰的鐵鍋裡。
然後就是……
翻炒，不斷的翻炒，不斷不斷的翻炒……
這也是為什麼江寧幾次提醒小火的原因。
如果火太大，再加上翻炒不仔細，貼著鍋底的大米，很容易被燒焦。
這期間，人是不能離開灶台的，要隨時注意著鐵鍋裡的大米。
滿滿的，那些香料的氣味，隨著熱氣散發出來。
漸漸的，大米開始變顏色，從白色的米粒，變成微微發黃的焦脆狀態。
再翻炒個兩三分鐘。
米粒不僅是焦黃，而且達到了開花的狀態。
第一步炒製就完成了。
把大米和香料從鐵鍋裡盛出來，放到圓形簸箕上晾涼。
這期間，就可以準備石臼。
晾涼之後的大米，放到石臼裡麵，可以被輕易的搗碎。
也不用完全搗成粉末，有著一些大小不一的顆粒感，蒸出來的口感會更豐富。
如果是不喜歡香料味道的，也可以在這一步的時候，把香料挑出去，就剩下開花的大米，直接搗碎。
接著就是處理排骨。
排骨切段，泡水。
泡水的時候，可以稍微加一點麵粉。
麵粉水有一定的粘稠性，可以帶走排骨上更多的雜質。
然後再用清水衝洗幾遍，就乾淨了。
蔥末，薑末，醬油，料酒。
和排骨一起拌勻，是簡單的調味了。
這一步，最好是可以醃製個二十分鐘，可以將料酒的味道滲透到排骨裡。
但是心急的話，直接往下做也可以。
這個時候，就輪到芋頭出場了。
又大又圓的荔浦芋頭，去掉最外層的皮，露出了粉糯白皙的芋頭肉。