何貝貝深吸一口氣和其餘人交換了一個眼色，讓旁邊的幾人減慢製作的動作。
隨後，她快步繞過工作台。
還沒走到桌子前麵，她就看到還盛在碟子上的白切雞。
她眉頭微微皺起，疑惑地問道
“是出現了什麼問題嗎？”
白切雞隻有三塊，不存在吃不完的可能，那就肯定是出了什麼問題，所以才沒有吃完。
李瀟下巴微抬，示意了一下自己眼前的白切雞開口說道
“何主廚，你試試這個白切雞，沾著薑蔥茸嘗嘗。”
何貝貝眉頭皺得更緊，難道白切雞出現問題了？
不對，聽這個語氣更像是薑蔥茸出現問題，又或是薑蔥茸和白切雞搭配出現問題呢？
她也沒有遲疑，畢竟後麵的菜還在做著，拖的時間太久，可能會影響後續的菜品的品質。
拿起自己的筷子夾起最後一塊白切雞，沾滿了薑蔥茸，然後才丟進了嘴裡。
隻見何貝貝嘴巴咀嚼了兩下，原本已經放鬆的眉頭，再次皺起。
不過，她並沒有說什麼，而是安靜地把嘴裡麵的雞肉咽下。
她深吸口氣，舔了舔嘴唇的油，才不好意思地說道
“是薑汁處理得不到位，應該是這批薑的辣味太重了所以......”
李瀟沒等何貝貝說完，就抬起手打斷了對方的話，他拿起筷子再次撥開那碟薑蔥汁，隨後伸出左手，示意他看一眼薑蔥茸的底部
何貝貝的視線向著李瀟示意的地方望去，很快她的臉色就變得有些難看，立刻轉過身向著身後掃視而去。
後廚很大，人員也不少，但是都是她熟悉的人，很快她就找到需要找到那個身影，何貝貝語氣十分冰冷
“趙全德，我不是已經說過了嗎？所有的薑蓉在使用之前都要浸泡一遍冰水，然後再瀝乾，為什麼薑蔥油裡麵還有這麼多薑汁？”
其餘人的視線立刻向著那位被點到名字的趙全德望去，趙全德是一個身高隻有一米六幾的矮個子青年，他聽到主廚的點名批評身子一抖，連忙站了出來臉上帶著羞愧和畏懼
“何老大，對不起，我忘記了，真的是忘記了，之前做的分量比較大，所以薑汁就很輕易能看得到，現在這次做的分量比較少，一時間我就忘記去清洗了，實在抱歉。”
何貝貝看著他滿臉羞愧的樣子，抿了抿嘴唇。
對方說的可能確實不是托詞，大批量製作和小批量製作的流程，確實多多少少有些不儘相同。
一時間忘記到情有可原，畢竟這個後廚大家也是接受不久。
進場一個月，上手的次數寥寥可數，出現問題倒也在情理之中。
而且這也不全是對方的錯誤，自己作為一個主廚，在試菜的期間自己卻沒有去把所有的東西監管好，也有自己很大的責任。
她輕輕歎了口氣，擺了擺手讓手下重新退回去。
她轉過身臉上帶著歉意，向著自己老板30度鞠躬。
“這是我的監管不力，他們在製作的時候缺漏了一些工序，而我又沒有及時地發現。”
李瀟點點頭，對方的認錯態度相當不錯，他也不是什麼吹毛求疵的人，也沒有追著不放，而是開口提醒
“雖然這種小瑕疵問題不大，但是一旦這種小瑕疵多起來就會讓人反感，所以這邊要儘量規範好出品的流程，畢竟即便你一直進行監管，也不可能每個菜都麵麵俱到，總有疏漏的地方，有一條規範的流程，起碼可以防止後廚人員出現健忘的情況。”
班長也在旁邊開口說道，
“這兩天趁著還沒開業，多多操練，材料不要怕浪費，順便做出流程化的操作圖。”
何貝貝連忙點頭，
“明白，我這兩天會著重注意這方麵的事情。”
沒有寒暄，在班長的示意下早已做好的第二道菜也上來了。
【黃金豆腐】
這次的菜品同樣是非常精致，三塊隻有麻將大小的呈現金黃色豆腐排成一字形排，擺放在一個淡黃色的大圓碟上。
李瀟把鼻子湊近黃金豆腐，扇了扇風，沒有太大的油腥味，用的應該是菜籽油或者橄欖油去炸。
李瀟拿起旁邊的筷子夾起黃金豆腐，原本他隻是想夾開一小半，然而，整塊豆腐卻被他輕易夾起，他的眉頭輕輕挑起這外殼似乎有點太硬了？
難道又是製作上出現了什麼失誤嗎？
他連忙拿起勺子拖著黃金豆腐，沒有把整塊豆腐送進嘴裡。
畢竟隻要稍微有一點常識的人都很清楚，這樣的炸豆腐內存必定溫度很高，一口咬下去不下於喝下一整杯的開水。
一口咬下了三分之一塊豆腐，上嘴唇和下嘴唇剛剛合起，李瀟的頭就抬了起來，看了一眼並沒有離開的何貝貝眼中露出少許讚許。
又是一道相當驚豔的出品，外酥裡嫩光是外殼具有兩層層次感。
外麵看似堅硬的外殼，居然十分蓬鬆。
李瀟的舌頭微微地上下撥弄著嘴裡的豆腐，感覺著在口腔裡麵不斷滑動的豆腐。
表皮炸得蓬鬆酥脆，最外層是香酥的口感，而最裡麵隻是蓬鬆的口感。
金黃色的外皮隔絕了高溫，讓裡麵的豆腐仍能保持水嫩。
而裡麵的豆腐也不是普通的內酯豆腐，豆腐的香味很濃鬱甚至能感覺到有少許的奶味，這是在製作水豆腐中巧妙地加入了牛奶。
不對，李瀟立刻推翻了自己的結論。
他用筷子撥動勺子中剩下的半塊的黃金豆腐，立刻反應過來，並不是在豆腐中加入了牛奶，而是何貝貝巧妙地在豆腐中鑲嵌了一塊牛奶方磚。
如果脫去黃金豆腐的黃金外衣，就能看到1塊四四方方的牛奶方磚，安安靜靜地待在豆腐的中間。
李瀟嘴角露出笑容，滿意點頭，如果他沒猜錯這個菜的理念應該是來源於客家的肉餡釀豆腐，沒錯，就是他昨天吃的那個豆腐。
隻是他這裡釀的不是肉餡，而是牛奶方磚，甜鹹口味搭配，卻沒有任何衝突。
外麵酥脆，裡麵滑嫩細膩，層次感十分鮮明。
這道菜最為難得的地方在於，通常而言這種裡麵含水分極多的菜品經過油炸後外層的酥殼很容易就會濕掉，隨後變得軟趴趴，沒有了香酥的口感。
但是它這裡處理得十分巧妙，用了雙層的結構，最大限度地封住豆腐與牛奶方塊的水分，不讓裡麵的水汽讓外層的酥皮軟化。
如果滿分是100分的話，李瀟能給到這一道菜90分的高分。
無論是菜品的創新口味，口感都相當不錯，雖然看似簡單，但是彆出心裁，確實配得上新派粵菜的這個名頭。
看到李瀟露出滿意的神色，何貝貝臉上的少許頹廢立刻煙消雲散，這黃金豆腐，可是她的得意之作，連父親都大加讚賞過。
李瀟把剩下半塊黃金豆腐咽進嘴裡笑著開口
“何主廚不用這麼擔心，這個黃金豆腐味道相當不錯，不過這邊也要提醒一句，千萬要記住提醒客人要儘快食用。”
“雖然你的外殼使用了雙層保護，但是還是如果客人拍照的時間過長，還是會可能出現讓酥皮軟掉的風險。”
“一旦酥皮軟掉，這道菜，可就全毀了。”
原本何貝貝還是滿臉笑容，但是聽到李瀟後麵的提醒，臉上的笑容也收斂了幾分。