確實自己這個使用特殊工藝做出來的酥皮可以延長酥脆的時間，但是延長時間也是有限的，時間越久越容易出現問題。
他微微沉吟了一會，然後用著商量的語氣開口
“那不如我們直接把黃金豆腐調到第一道菜怎麼樣？這樣對方即使是拍照時間比較久，但是也會因為第1道菜而趕緊動筷子，這樣就可以縮短客人的使用時間。”
雖然李瀟接二連三地提出問題，但每每說出來的問題卻不是吹毛求疵，而是直擊要害。
這也讓何貝貝對李瀟的感觀有了很大的改變，說話的語氣也更加客氣起來。
而她甚至直接跟李瀟商量起菜單的排序，其實這種事情已經非常誇張，要知道菜單的排序，是一個套餐的靈魂。
這種東西，能做決定的通常隻有主廚，就連副主廚和老板最多也隻能提一些意見。
李瀟眯著眼，看著盤子中剩下的兩塊黃金豆腐，雖然把黃金豆腐調到第一位，確實可能讓客人儘快動筷子。
但是，這又會出現另一個問題，因為把【黃金豆腐】調到第一，客人特意留下一兩塊，到最後或者中途食用，那菜品的味道就會變得更差，這並不是妥善的辦法。
等等，突然，一道靈光閃過大腦。
如果無法抑製，那就進行引導和疏通。
他拿起勺子，把安靜躺在碟子上的黃金豆腐分為四塊，兩股熱氣從兩塊黃金豆腐的中間緩緩冒出。
他嘴角露出笑容，何貝貝看著李瀟的動作有些不解，不明白他到底在做些什麼。
李瀟用筷子指著那裡上升的白色熱氣對著何貝貝說道
“我倒是想到另外一個可能更好的方法，從中間切開黃金豆腐，那它的熱氣和水分就不會從四麵八方向逃逸，而是會從斷口處散溢出去，那多餘的水蒸氣最多隻會將斷口邊緣的脆皮軟化少許，其他方麵的酥皮則會得到很好的保護，這就叫堵不如疏。”
聽到李瀟的這個提議，何貝貝暗暗倒吸了一口涼氣，這提議看似簡單，但卻一下子解決了幾乎所有問題。
要知道，當初她為了讓酥皮能保持更長時間可是研究了300多次，才成功研製出黃金豆腐的雙層酥皮的製作方法。
但是，經過這麼多次試驗，也僅僅是把酥皮的持續時間從四五分鐘，延長到十幾分鐘。
然而李瀟這個提議她即便沒有嘗試，也感覺可行度十分高。
有了這樣的疏導方式讓水蒸氣和熱力不再堆積在豆腐之中，外層的酥皮能保持酥脆的時間肯定能大大延長。
何貝貝看著眼前這個笑眯眯的主播，心中有些恍然。
她現在才確實感受到李瀟的與眾不同支出，也有一點明白為什麼金沙廳的何榮生師傅，會對於對方的提議如此上心。
太快，太準，對方僅僅隻是嘗了一下，就能提出這麼中肯的建議，實在是有些讓人目瞪口呆。
能解決問題不難，能這麼快，這麼簡單解決問題，就真的太難了，起碼曾經試圖解決過問題的何貝貝對此是相當有發言權的。
看著何貝貝呆立在原地，班長輕笑一聲連忙提醒
“何主廚，快去繼續吧，我們有事再叫你。”
何貝貝連忙回過神來，有些失神地向著工作台後走去。
她現在的心情相當複雜，她很希望後麵的菜沒有任何問題，那就證明她自己的菜品相當的完美，也能證明自己的實力相當不錯。
但她很清楚自己的這套菜品，可以說得算不錯，但是要說完美，那是肯定不可能。
畢竟，現在僅僅出了兩道菜，對方就能提出了兩個不同的意見，而且是相當不錯的兩個意見。
這讓他很想聽聽對方之後還會說出怎樣的評價和改善的意見，她雖然是個女人，卻不是一個蠻不講理的女人。
也並不是一個不願意聽取彆人意見的廚師，不然也不可能年紀輕輕的就躋身於三星高級廚師的行列。
相反她最喜歡做的就是博采眾長，她會經常鑽研不同派係的菜品，新式的，傳統的，小眾的，大眾的，國內的，國外的。
她都喜歡去研究，因為每每研究這些不同種類的菜品，都能讓她的大腦出現不同的想法。
她回到工作台上大手一揮，其他人陸續立刻重新工作起來，第3道菜的製作，相對於前麵兩道菜來說就更加簡單了。
【黑醋柚子海膽】
取正當季的大連海膽，破開底部將它的內臟清洗乾淨，倒置瀝乾水分。
用霧化器，細細地噴灑入特製的黑醋汁。
洗乾淨一塊新鮮的黃色柚子皮，用最小號刨絲刀輕輕地刨下柚子皮的碎屑，讓碎屑均勻地撒入海膽的內部最後，用即可上菜。
看到擺在眼前的海膽球，李瀟挑了挑眉。
這個海膽的外形修得還是很工整的，圓不溜秋地安安靜靜地放在一個黑麻石碗裡麵。
不過李瀟還是第一次見到這樣做法的海膽，刺身他不是沒吃過，吃得還不少。
畢竟，在三舅家的海灘附近就有這個玩意。
他有些好奇對方為什麼在原本橙黃色的海膽在噴灑了一層細密的黑醋，因為噴灑後，遠比好看的海膽顏色就變得深褐色。
隨後深褐色，上麵還撒著星星點點的黃色的柚子皮。
外觀已經不能說中規中矩，隻能說中等偏下了。
不過考慮到食物的好不好吃才是主要的作用，而不是好不好看，李瀟也就沒有繼續糾結它不算好看的外觀。
用專用的金勺子，舀起一整塊深褐色的海膽肉。
海膽肉還沒塞進了嘴裡，黑醋濃鬱的酸甜味以及柚子的柚子清香就率先地從鼻腔中進入。
味道意外地讓人舒服，清新的橘子香味壓製了黑醋的發酵味道，而且這黑醋似乎經過特彆的調製味道，並沒有普通黑醋那麼濃鬱醋酸味。
果然，讓何貝貝舍得放棄食物的擺盤，必定是在其他地方有所取舍。
沒有多想深褐色的海膽的肉就放進了舌頭，海膽表麵的黑醋因為經過霧化，雖然讓海膽橙黃色的顏色有所改變，但其實使用的分量非常少。
原本經過調製後，黑醋原本濃烈的味道已經變得很淡，酸甜口味變得更加不明顯，但這種酸酸甜甜的口感卻把海膽的鮮甜味以及清甜完全釋放得出來。
那一層薄薄的特調黑醋汁，就像一枚鎖匙一樣，打開了品嘗者舌頭上的味蕾感官。
黑醋汁中加入了少許的白蘭地，但分量極少。
但恰恰是這少許的白蘭地，給海膽刺身帶來了濃鬱的酒香，同時掩蓋了少許的腥味。
最後撒入的柚子皮帶來十分清爽的感覺，柚子皮微微的苦澀讓原本吃進口裡麵的海膽帶起了回甘的味道，層次感相當的豐富。
李瀟滿意點頭，這道菜也相當不錯，就是菜品的賣相稍微略差了一點，如果不知情的人可能還會以為這是壞掉的海膽。
畢竟這海膽的顏色和壞掉的海膽實在太過相近，到時候必然是需要給客人解釋清楚的，不然鬨出矛盾的可能性還是很大的。
不過這種小事就沒必要讓何貝貝再走一趟，到時候試菜完畢後再討論這個問題也是來得及。
何貝貝一邊混合著土豆泥和雞蓉，一邊留心這李瀟的表情，看到他表情上露出驚喜意外滿意的神情，嘴角也不禁帶上一絲笑容。
這道【黑醋柚子海膽】也是她靈機一動製作出來的菜品。
母親在夏天很喜歡購買花旗國的生蠔，而她食用生蠔的方式還是和以前一樣，並不喜歡煮熟，而是喜歡進行生吃。
用調配後的淡鹽水把生蠔清洗乾淨後，把蠔肉重新放回殼中，在生蠔殼裡麵滴入黑醋汁或者檸檬汁，直接食用。
當然父親是十分抗拒這種吃法的，他還是比較喜歡更為傳統的清蒸或者蒜蓉燒烤。
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