隻不過因為做法簡單，滋味上佳，是以流傳到現在，已經能算是一道大眾菜了。
毫不誇張的說，時至今日，宮保雞丁這道菜，基本上是個川菜廚子都一定會做。
但當今所有的川菜廚師裡，將宮保雞丁切成棱子塊的，放眼全國，卻隻有伍鈺盛一個。
當初，作為川菜名廚，伍鈺盛被從香江請回京城，並開辦了峨眉酒家以後，伍鈺盛將好幾道自己或獨創、或改良的川菜，作為了峨眉酒家的招牌菜色。
使得峨眉酒家的菜單雖說是脫胎於川菜兩大流派的成都一派，但在伍鈺盛的努力下，早就已被打上了獨屬於他一個人的印記。
如今，峨眉酒家的菜早就被人們成為“峨眉派”川菜，在整個華夏的川菜界，都是獨樹一幟，獨領風騷。
尤其這道宮保雞丁。
伍鈺盛在改良的過程中，更改了雞丁的切法，將之換成了炒製加熱時，能夠受熱更為均勻，以使得做熟以後，入味也更為透徹，口感更加上乘的棱子形塊。
再改變了一些調味和火候等細微處的關竅，以至於伍鈺盛做出的這道宮保雞丁雖然仍還是宮保雞丁，可同原版相較，卻早就已有了許多的區彆。
作為峨眉酒家的招牌菜之一，馬連良自然也是這道菜的忠實擁躉。
梅先生當年在峨眉酒家吃完這道菜，等到回家裡時，甚至還要再打包一份回去哩！
可以說，但凡是吃過這道菜的京中老饕們，就沒有不對伍鈺盛這道菜高高挑起大拇哥兒，並就此深愛上這道宮保雞丁的。
甚至，大大的父親還在一次公開場合，直接誇這道菜是天下第一的“狀元菜”！
而且，是唯有伍鈺盛的狀元才，才能完美做得出來的狀元菜！
毫不誇張的說，即便這道菜的做法也不算難，可就算是跟在伍鈺盛身邊學廚最久的親兒子伍正陽，也沒法兒完美複刻出父親所能做出的味道。
即便在峨眉酒家，每個人都想要做出如伍鈺盛一樣的宮保雞丁，每個人也都會費儘心思，去鑽研這道菜的奧秘。
隻是在這世上，將家常的菜做出不家常的味道，本來就不是一件簡單的事情。
更何況伍鈺盛的這道菜，已然不再隻是普通的家常菜那樣簡單。
以至於時至今日，峨眉酒家的廚師們，已經漸漸的有了一種私下裡的默契。
那便是平日裡還好，但如果是在某些重要的場合，又或者是在做什麼比試的話，那麼，在菜譜的選擇上，就絕不會選擇這宮保雞丁，而是要將之留給伍鈺盛親自來做。
以免因為眼高手低，最後做差了這道菜，既毀了峨眉酒家的名聲，也徒然在同行間惹人笑話。
對於徒弟們的這些心思，伍鈺盛聽過以後，當然也隻是隨意一笑，並不會放在心上。
如果有徒弟願意做一道宮保雞丁，然後請他品評指點，伍鈺盛當然也會是很開心的。
隻不過，偏偏今天將雞肉切成棱子形塊，準備做出一道宮保雞丁來的，卻是才剛重歸師門的何雨柱。
而這，就很成問題了。
何雨柱當年，應該隻是廚房裡粗略看過一次自己烹飪宮保雞丁的過程。
他既沒有品嘗過這道菜的具體滋味，也沒有聽自己做過任何針對性的釋疑講解。
再加上何雨柱這些年裡，一直都隻是待在工人食堂那種地方，日複一日的，做著各種高油高鹽的大鍋菜。
在這種情況下，何雨柱能規規矩矩的做出一道宮保雞丁來，伍鈺盛就已經很滿意了。
可如果他非得要選自己峨眉酒家的這道招牌菜來做，使得伍鈺盛在評比時也不得不對他提高標準，卻無疑就有些自取其辱的味道在裡頭。
“心裡不服輸，想要爭一口氣，卻也不該是這麼個爭法！”
——當伍鈺盛看出何雨柱準備要做的料理中，有一道[國保局的]時，他的心裡最先冒出的，就是這樣一個念頭。
以至於伍鈺盛當時都皺起了眉頭，臉色也不免變得有些難看了起來。
可當他隨後看到何雨柱對食材的處理過程，看到何雨柱有條不紊，成竹在胸一樣的利落舉動以後，心裡卻又很快改變了想法。
所謂見微知著。
以伍鈺盛的廚藝水準，僅僅隻從這些細微處，他就已經能瞧得出來，何雨柱的廚藝根底，絕對是一點兒也不算差的。
再等他站在何雨柱的身後又觀瞧了一陣以後，伍鈺盛更是在心中肯定，何雨柱今天之所選定要做這一道菜，或許是因為在何雨柱的心裡，他從來就不覺著自己會在區區一道宮保雞丁有所失利。
他有信心做出這道峨眉酒家的招牌菜。
不僅如此，他在打算要做出這道峨眉酒家的招牌菜的同時，再做另一道論及難度，可以說已遠遠在宮保雞丁之上的頂級川菜。
一道自命國以後，便早已失傳的，清宮宮廷禦菜！
“您就且瞧著吧。”
“這孩子今天……”伍鈺盛將視線盯在何雨柱的身上，笑著對身邊的馬連良說出了自己的判斷，“一定會給我們一個意想不到的大驚喜！”
一個小時的時間雖不算短，可也並不算長。
在伍鈺盛和身邊馬連良等人的談話聲中，一個小時的時間很快就悉數過去。
而在鍋灶前忙碌了足足一個小時的何雨柱等師兄弟四人，也終於完成了他們各自的料理。
然後，在伍鈺盛的一聲吩咐中，各自端著他們所做出來的菜品，將之擺在了酒樓前廳的一間包廂裡。
接著，算上適逢其會的客人馬連良在內，他們一共十個人圍坐在包廂裡圓桌的四周。
而桌上擺著的，則是由何雨柱等師兄弟四人所做出的一共八道美味。
“那……咱們這就開始？”
伍鈺盛拿起一雙筷子，目光從坐在下首，規規矩矩坐著的兒子與三個徒弟身上一一掃過。
最後，卻又在腰杆挺直，最是沉穩冷靜的何雨柱身上稍多停留了一陣。
彆的不提，隻這副寵辱不驚的做派，就已經有了一副名廚的底子！
雖然隻一眼掃去，就數何雨柱的兩道菜最讓伍鈺盛感到驚豔。
不過，他並沒有從何雨柱這邊開始點評。
而是探出筷子，最先品嘗起了江兵所做的菜品。
一道螞蟻上樹，一道青城臘肉小炒。
“粉絲有些發糟，沒有把這道菜爽滑乾香的特點完全體現出來。”
“至於你這臘肉小炒，火候也稍稍過了一些。”
對江兵做出的這兩道菜做出了點評，所有的評語全都一針見血，正中要害。
原本做完菜後，還高昂著脖子，一臉自信的年輕人，此時也略顯頹喪的低下了頭。
而等他瞧完了其他幾位師兄做出的菜品品相以後，心情更是變得有些鬱悶起來。
伍鈺盛這時卻早就已經將目光轉到了柯宏達做出的兩道菜上。
指出了他所做出的川府回鍋肉和魚香肉絲這兩道菜的一些不足，並對柯宏達說了一些勉勵的話。
隨即，再點評了兒子伍正陽所做的白果燉雞與豆瓣魚。
直等到最後，才看向了桌上八道菜裡，僅剩的兩道還未作出評論的菜肴。
也即是屬於何雨柱的作品。
一道宮保雞丁，一道牡丹魚片。
伍鈺盛從這兩道菜裡各取了一筷子，然後送進口中，細細的品嘗了一陣。
隻是，不同於先前點評伍正陽等三人時一樣，這一次，伍鈺盛卻沒有在第一時間說出自己對這兩道菜的看法。
如此一來，就讓圍觀的眾人全都有些心急了起來。
畢竟何雨柱出品的這兩道菜的賣相全都不錯。