閔悉繼續道“我知道，大家肯定都在納悶，這說得容易，做到卻很難。我問大家，酒樓要做大做好，最重要的是什麼？”
大家麵麵相覷了一會兒，劉主廚說“那自然是味道了。”
閔悉笑著點頭“沒錯，吸引食客最根本的，就是味道。如果味道不好，再好的就餐環境，再優質的服務，都隻是無根之木。雲祥酒樓之所以能開這麼久，沒有倒閉，還有一批穩定的食客，那就是味道還過得去。劉主廚在雲祥酒樓乾了這麼多年，我相信他的水準，差不到哪裡去。但一個酒樓，想要在競爭中吸引吸引更多的食客，那就需要新鮮感，不斷推陳出新。咱們酒樓的菜品多少年沒換過了？”
這句話說得眾人一愣，那些跑堂夥計和幫廚來的時間可能不長，也許不太清楚，但方掌櫃和劉主廚卻是再清楚不過了。
方掌櫃說“招牌菜是祖傳下來的，咱們確實有好些年不曾換過了。”
“食客吃飯，其實也是要吃新鮮的。戀舊的人固然有之，但喜新厭舊，才是人之常態。”閔悉說到這裡看向了雲霽。
雲霽被這一眼看得有些莫名，心想這話難道是說給自己聽的？自己可沒喜新厭舊。
劉主廚看著閔悉“閔管事的意思是，我們需要新的菜品？”
閔悉頷首“沒錯！這個其實還挺好解決。”
劉主廚吞了吞口水“怎、怎麼解決？”他乾了二十多年廚子，會做的菜已經爛熟於心，也想不到什麼新菜式了，難道閔管事想要請新廚師來？
閔悉說“這個問題我來幫大家解決，晚點再說。其次就是店內裝潢問題，咱們店的一切都太老舊了，儘管大家打掃得很乾淨，但歲月留下的痕跡是不可磨滅的，比如你們看這桌子，確實是擦得很乾淨，但看上去依舊油膩膩的，沒辦法，家具舊了就會這樣。所以我建議這一切都要換，店內也要重新裝潢，要符合當下人的審美才行。七哥，你覺得呢？”
雲霽點頭“我覺得有這個必要。”
“是吧？咱們這店的位置相當優越，在最熱鬨繁華的前門大街上，這也是咱們酒樓還能維持下去的緣故，當醉香樓和鶴鳴樓滿坐的時候，他們就會選擇來這裡，或者還有一兩道菜能勾起食客的食欲。但我覺得這麼好的地段，每年隻賺這點錢太虧了，如果開不好，不如把它租出去，收的租子都會比開酒樓賺的多。”閔悉說。
他這麼一說，大家的臉色果然不好看，很多人都在雲祥樓乾了好多年，二三十年的都有。
閔悉看到大家的反應，笑道“我並沒有要關店的意思，我是說如果開不好，我還是有信心能開好的。這樣大家也不必考慮去找新的活計。”
雲霽說“訂做家具需要時間，裝潢也需要時間，那就需要關門歇業一段時間了。”
“我的想法是桌椅板凳碗碟一應都換，隻有招牌留下。碗碟專門去窯口定製燒造，需要多長時間？”閔悉問。
“那得要看是什麼瓷了。”雲霽說。
閔悉想了想“吃飯當然要乾淨一點，青瓷和白瓷都可以。不需要太多花紋，做得素雅一點，器型優美一點。”
“那就選景德鎮的甜白瓷或者龍泉窯的青瓷。”
閔悉問“這需要的時間不短吧？”
“定製的話，約莫需要兩個月。”雲霽說。
“京城應當有專售瓷器的店，回頭我們去看看，挑選一下合適的瓷器和器皿，然後再著人去窯口專門定做。”閔悉說。
方掌櫃張了張嘴，到底還是沒說出來，畢竟他看到東家似乎都沒反對，這可真是不計成本啊。
閔悉想到一個問題“專門定製的話，貴不貴？”
“應當還好，就是略費時一些。”雲霽知道，閔悉想做就要做到最好，是以他是支持的，就閔悉做的那些菜色，隻要推出來，絕對會風靡整個京城，畢竟那可是幾百年後的人們總結出來的智慧，很多菜明代還沒有呢。
“那就先著人去燒造這批瓷器，家具也著人去做。倒是殿內裝潢可以稍微晚點，等時間差不多了，就關上半月一月左右的店，全麵翻修一下，再重新開張。”閔悉說。